DERS BİLGİLERİ
Ders Kodu Yarıyıl Ders Süresi Kredi AKTS
Peynir: Kimyası, Fiziği ve Mikrobiyolojisi GM   531 1 3 3 6

Ön Koşul Dersleri
Ders Hakkında Önerilen Diğer Hususlar None

Dersin Dili Türkçe
Dersin Seviyesi Doktora
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Koordinatörü Prof. Dr. Mehmet GÜVEN
Dersi Verenler
 
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı
Peynir üretimi sırasında süte uygulanan işlemlerin ve ilave edilen katkıların peynirin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik zellikleri özellikleri üzerine etkilerini incelemektir. Olgunlaşma sırasında penirde meydana gelen değişimlerin ürün kalitesi üzerine etkilerinin bilinmesidir.
Dersin İçeriği
Renninin genel molüküler özellikleri ve etkileri sütün enzimatik koagülasyonu rennet koagülasyonunun ikinci fazı (enzimatik Olmayan) pıhtı sineresizi, peynir starter kültürleri, peynirde tuzun fiziksel ve kimyasal ve biyolojik işlevleri, peynir reolojisi,peynirin besleyici özellikleri,olgunlaşmada proteoliz ilişkileri,peynirlerde olgunlaşma sürecinde oluşan değişimler.

Dersin Öğrenme Kazanımları
1) Peynir üretimi ile ilgili genel işlemleri bilir
2) Sütün enzimatik koagülasyonunu bilir
3) Peynir starter kültürlerini bilir
4) Tuzun peynirin özellikleri üzerine etkilerini bilir
5) Peynir reolojisini bilir
6) Peynirin besin değerini bilir
7)
8)
9)
10)
11)
12)
13)
14)
15)