DERS BİLGİLERİ
Ders Kodu Yarıyıl Ders Süresi Kredi AKTS
Gıda Kimyası * G   247 3 2 2 3

Ön Koşul Dersleri
Ders Hakkında Önerilen Diğer Hususlar None

Dersin Dili Türkçe
Dersin Seviyesi Lisans
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Koordinatörü
Dersi Verenler
Prof.Dr.SERKAN SELLİ1. Öğretim Grup:A
 
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı
Gıdaların temel bileşenlerinin yapısı,fiziksel ve kimyasal özelliklerinin öğretilmesi; gıdalara uygulanan işlemlerin,depolamanın gıda kalitesine etkisinin öğretilmesi ve pratiğe uygulanması konusunda donanımlı kılınmasıdır.
Dersin İçeriği
Gıdaların temel bileşenlerinin kimyasal yapıları, fiziksel ve kimyasal özellikleri, kimyasal reaksiyonları, besin ögesi kayıpları üzerine etkili faktörler, gıda zenginleştirme

Dersin Öğrenme Kazanımları
-


DERSİN PROGRAM KAZANIMLARINA KATKISI
NoTemel öğrenme KazanımlarıKatkı Düzeyi
12345
1
1. Temel bilim, mühendislik ve gıda bilimi ve teknolojisi alanlarında bilgi sahibi olur
X
2
Gıda mühendisliği ve teknolojisi ile ilgili alanlardaki uygulamalarda problemleri saptar, tanımlar ve çözer
3
Sahip olduğu bilgileri alanında kullanabilme becerisi kazanır
X
4
Proses tabanlı bir sistemi ölçme ve değerlendirme yöntemleri kullanarak geliştirir
X
5
Araştırma, karmaşık sistemleri bilimsel yöntemlerle çözümleyebilir
X
6
Gıda kalitesinin değerlendirilmesinde objektif ve subjektif yöntemleri kullanır ve sonuçları yorumlar
X
7
Gıda mühendisliği ve teknolojileri uygulamalarında modern teknik araçları seçer ve kullanır
8
Laboratuvar kullanır, gıda analizlerini yapar, sonuçları değerlendirir, yorumlar ve rapor eder
9
Bağımsız karar verir, kendine güvenir, yaratıcılık becerisi kazanır ve sorumluluk alabilir
X
10
Ekip çalışmasına uyum sağlar
11
Öğrendiği bilgileri analitik ve eleştirisel bir yaklaşımla değerlendirir
X
12
Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliğini bilir
X
13
Alanıyla ilgili etkili ve sağlıklı iletişim kurabilir ve iletişim teknolojilerini kullanır
14
Gıda konusunda literatürü izleyebilecek ve iletişim kurabilecek düzeyde bir yabancı dil bilir
15
Mesleki gelişimlerinin yanı sıra ilgi ve yetenekleri doğrultusunda bilimsel, kültürel, sanatsal ve sosyal alanlarda eğitim gereksinimlerini belirleyerek kendini sürekli geliştirir
16
Meslek etiğine saygılı olur
X
17
Bir gıda prosesini planlama, uygulama ve geliştirme yetkinliğine sahiptir
X
18
Gıda ile ilgili mevzuata ve yönetim sistemlerine hakim olur

DERS AKIŞI
HaftaKonularÖn Hazırlık Yöntem
1 GIDA KİMYASINA GİRİŞ (tarihçesi,kapsamı ve gelişmesi) Önerilen kaynaklardaki ilgili bölümler
2 SU MOLEKÜLÜNÜN YAPISI,SUDA HİDROJEN BAĞLARI,SUYUN ÇÖZÜCÜ ÖZELLİKLERİ Önerilen kaynaklardaki ilgili bölümler
3 KARBONHİDRATLAR YAPILARI VE ADLANDIRILMASI;MONOSAKKARİTLER,DİSAKKARİTLER,OLİGOSAKKARİTLER Önerilen kaynaklardaki ilgili bölümler
4 POLİSAKKARİTLER,BESİNSEL LİFLER Önerilen kaynaklardaki ilgili bölümler
5 KARBONHİDRATLARIN REAKSİYONLARI Önerilen kaynaklardaki ilgili bölümler
6 PROTEİNLERİN ORGANİZMADAKİ ÖNEMİ,YAPISI, AMİNO ASİTLERİN SINIFLANDIRILMASI,TEMEL ÖZELLİKLERİ Önerilen kaynaklardaki ilgili bölümler
7 AMİNO ASİTLERİN KİMYASAL YAPILARI Önerilen kaynaklardaki ilgili bölümler
8 ARA SINAV
9 PROTEİNLERİN BİRİNCİ,İKİNCİ,ÜÇÜNCÜ DERECE YAPILARI,KİMYASAL VE İŞLEVSEL ÖZELLİKLERİ;PROSESTE UĞRADIKLARI DEĞİŞİKLİKLER Önerilen kaynaklardaki ilgili bölümler
10 LİPİDLER, SINIFLANDIRILMALARI,YAPILARI Önerilen kaynaklardaki ilgili bölümler
11 LİPİDLERDE OLUŞAN BOZULMA TEPKİMELERİ Önerilen kaynaklardaki ilgili bölümler
12 LİPİDLERDE OLUŞAN DİĞER BAŞLICA TEPKİMELER Önerilen kaynaklardaki ilgili bölümler
13 VİTAMİNLER YAPISI,ÖZELLİKLERİ,BESLEYİCİ ÖGE KAYBINA YOL AÇAN ETMENLER ;GIDALARA UYGULANAN ZENGİNLEŞTİRME,YENİLEME VE PEKİŞTİRME PROSESLERİ. Önerilen kaynaklardaki ilgili bölümler
14 MİNERALLER KİMYASAL ÖZELLİKLERİ,BİYOYARARLILIĞI ETKİLEYEN FAKTÖRLER,BESLEYİCİ ÖGE KAYBINA AÇAN ETMENLER Önerilen kaynaklardaki ilgili bölümler
15 FENOLİK BİLEŞENLER VE RENK MADDELERİ, LEZZET BİLEŞENLERİ Önerilen kaynaklardaki ilgili bölümler
16-17 YIL SONU SINAVI

KAYNAKLAR
Ders Notu
Diğer Kaynaklar