TÜRKÇE
ENGLISH
Information
| Code | GM007 |
| Name | Dehydration Technology of Foods |
| Term | 2023-2024 Academic Year |
| Semester | . Semester |
| Duration (T+A) | 3-0 (T-A) (17 Week) |
| ECTS | 6 ECTS |
| National Credit | 3 National Credit |
| Teaching Language | Türkçe |
| Level | Yüksek Lisans Dersi |
| Type | Normal |
| Mode of study | Yüz Yüze Öğretim |
| Catalog Information Coordinator | Prof. Dr. ASİYE AKYILDIZ |
Course Goal / Objective
The aim of this course is to give information about drying of foods.
Course Content
This Course includes; Gases and kinetic theory, Properties of moist air, Calculation of necessary air and heat in hot air drying method, Psychrometry, Drying event, Drying speed, Analysis of factors affecting drying speed, Changes during drying, Drying systems, Drying of fruits, Drying of fruits and drying of vegetables.
Course Precondition
None
Resources
Advances in Food Dehydration (book)
Notes
Slides
Course Learning Outcomes
| Order | Course Learning Outcomes |
|---|---|
| LO01 | The student knows the properties of water, water vapor and air. |
| LO02 | Student will have knowledge about the relationship between food components and drying behavior. |
| LO03 | Student knows the technologies applied during drying of fruits and vegetables. |
| LO04 | Student gains the ability to use the information they learn in this industry. |
| LO05 | Student knows the drying of fruits and vegetables. |
Relation with Program Learning Outcome
| Order | Type | Program Learning Outcomes | Level |
|---|---|---|---|
| PLO01 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Develop and deepen their knowledge in the field of Food Engineering based on undergraduate level qualifications at the level of expertise. | 5 |
| PLO02 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Understands the interdisciplinary relationship related to the field of food engineering. | |
| PLO03 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Synthesizes interdisciplinary information and produce new knowledge by using theoretical and practical knowledge at expert level in food engineering. | 2 |
| PLO04 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Solves food-related problems by using research methods and establishing cause-effect relationship. | 3 |
| PLO05 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Performs independent studies related to the field of food engineering. | |
| PLO06 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Develops new approaches and solutions for solving unforeseen complex problems encountered in applications in food engineering. | |
| PLO07 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Leads the way in solving problems In food engineering fields. | |
| PLO08 | Beceriler - Bilişsel, Uygulamalı | Evaluates the knowledge and skills acquired in the field of food engineering with a critical approach and directs its learning. | 3 |
| PLO09 | Yetkinlikler - Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği | Supports current developments and own studies in the field of food engineering with quantitative and qualitative data and conveys them to groups outside and outside the field systematically in written, oral and visual form. | 4 |
| PLO10 | Yetkinlikler - Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği | Examines and develops social relations and the norms that direct these relations from a critical point of view and takes action to change them when necessary. | |
| PLO11 | Yetkinlikler - Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği | Communicate in a foreign language at least in the European Language Portfolio B2 Level. | |
| PLO12 | Yetkinlikler - Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği | Uses information and communication technologies in advanced level with computer software required by the field. | |
| PLO13 | Yetkinlikler - Öğrenme Yetkinliği | Gains importance to social, scientific, cultural and ethical values during the collection, interpretation, application and announcement of data related to food engineering. | |
| PLO14 | Yetkinlikler - Öğrenme Yetkinliği | Develops strategy, policy and implementation plans in food engineering area and evaluates the obtained results within the framework of quality processes. | |
| PLO15 | Yetkinlikler - Öğrenme Yetkinliği | Uses the knowledge, problem solving and / or application skills that are assimilated in the field of food engineering in interdisciplinary studies. |
Week Plan
| Week | Topic | Preparation | Methods |
|---|---|---|---|
| 1 | Introduction | Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., 2003. Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın No:28, Ankara, 690s. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 2 | Gases and kinetic theory | Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., 2003. Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın No:28, Ankara, 690s. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 3 | Properties of humid air | Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., 2003. Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın No:28, Ankara, 690s. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 4 | Calculation of necessary air and heat in hot air drying method | Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., 2003. Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın No:28, Ankara, 690s. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 5 | Psychrometry | Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., 2003. Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın No:28, Ankara, 690s. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 6 | Drying event | Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., 2003. Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın No:28, Ankara, 690s. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 7 | Drying speed | Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., 2003. Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın No:28, Ankara, 690s. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 8 | Mid-Term Exam | Repetition of the subject | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 9 | Investigation of factors affecting drying rate | Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., 2003. Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın No:28, Ankara, 690s. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 10 | Changes during drying | Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., 2003. Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın No:28, Ankara, 690s. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 11 | Introduction to Drying systems | Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., 2003. Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın No:28, Ankara, 690s. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 12 | Drying systems | Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., 2003. Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın No:28, Ankara, 690s. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 13 | Introduction to Drying of fruits | Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., 2003. Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın No:28, Ankara, 690s. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 14 | Drying of fruits | Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., 2003. Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın No:28, Ankara, 690s. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 15 | Drying of vegetables | Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., 2003. Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın No:28, Ankara, 690s. | Ölçme Yöntemleri: Sözlü Sınav, Ödev |
| 16 | Term Exams 1 | Repetition of the subject | Ölçme Yöntemleri: Sözlü Sınav, Ödev |
| 17 | Term Exams 2 | Repetition of the subject | Ölçme Yöntemleri: Sözlü Sınav, Ödev |
Student Workload - ECTS
| Works | Number | Time (Hour) | Workload (Hour) |
|---|---|---|---|
| Course Related Works | |||
| Class Time (Exam weeks are excluded) | 14 | 3 | 42 |
| Out of Class Study (Preliminary Work, Practice) | 14 | 5 | 70 |
| Assesment Related Works | |||
| Homeworks, Projects, Others | 0 | 0 | 0 |
| Mid-term Exams (Written, Oral, etc.) | 1 | 15 | 15 |
| Final Exam | 1 | 30 | 30 |
| Total Workload (Hour) | 157 | ||
| Total Workload / 25 (h) | 6,28 | ||
| ECTS | 6 ECTS | ||