TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | YUMURTALIK MESLEK YÜKSEKOKULU |
| Organik Tarım | |
| Kod | YOT120 |
| Ad | ORGANİK ÜRÜN İŞLEME TEKNOLOJİLERİ |
| Dönem | 2016-2017 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 2. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-2 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 3 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Üniversite Dersi |
| Tür | Normal |
| Etiket | S Seçmeli |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Öğr. Gör. Dr. UĞUR KEKEÇ
(Bahar)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Bu dersin amacı; Gıdaların tüketiminde insan sağlığına zararlı olabilecek etkenlerin nedenlerini, kaynaklarını ve önleme yollarını, gıdaların farklı yöntemler ile muhafazası ve korunması ile işleme teknikleri ile farklı ürünler oluşturmayı öğrencilere öğretmektir.
Dersin İçeriği
Bu ders gıda proses aşamasında, gıda prosesinden sonra veya proses edilmemiş çiğ gıdadan kaynaklanan toksin maddelerin veya enfeksiyonların insan sağlığına vereceği zararlı etkiler ve korunma yöntemlerini, organik ürünlerin neden ve nasıl işleneceğini öğrenebilmeyi içeriyor.
Dersin Ön Koşulu
Yok
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | 1- Gıda kaynaklı toksin etkenlerin kimyasal ve fiziksel özellikleri hakkında bilgi sahibi olur. |
| ÖÇ02 | 2- Gıda kaynaklı zararlı toksin maddelerin bulaşma ve oluşum nedenlerini bilir. |
| ÖÇ03 | 3- Gıda kaynaklı zararlılardan korunma yöntemlerini bilir. |
| ÖÇ04 | 4- Bir gıda maddesi üretirken potansiyel riskleri belirleyip risk analizi yapabilir. |
| ÖÇ05 | 5- Bitkisel ürün mamullerinin işleme prosesini öğrenir. |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Organik tarım alanında kuramsal ve uygulamalı temel bilgilere sahip olabilmek. | |
| PÖÇ02 | - | Organik tarım alanında öğrendiği bilgilerin doğruluğunu, güvenirliğini ve güncelliğini kavrayabilmek ve değerlendirebilmek. | |
| PÖÇ03 | - | Ekosistem, biyoçeşitlilik ve sürdürülebilir tarım yönetimi, kırsal kalkınma, tarımsal planlama ve tarımsal teknoloji kullanımına yönelik gelişmeleri ve bunların insan hayatındaki etkilerini anlamak. | |
| PÖÇ04 | - | Organik Tarım Kanunu ve Organik Tarımın Esasları ve Uygulamasına İlişkin Yönetmelik hükümleri doğrultusunda organik tarım işlemlerini sürdürebilmek, yapabilmek, üretim yapabilmek. | |
| PÖÇ05 | - | Organik ürünün nihai tüketiciye ulaşıncaya kadar olan üretim aşamalarında karşılaşılabilecek sorunları tanımlamak ve çözüm önerileri geliştirmek. | |
| PÖÇ06 | - | Organik tarım alanında sorunları tanımlamak, analiz etmek, araştırmalara ve kanıtlara dayalı çözüm geliştirmek ve uygulamak. | |
| PÖÇ07 | - | Organik tarım alanında karşılaştığı problemleri çözüm üretebilmek ve hem bireysel hem de ekip üyesi olarak almış olduğu sorumlulukları yerine getirebilmek. | |
| PÖÇ08 | - | Hayat boyu öğrenmenin önemini benimseyerek mesleği ile ilgili gelişmeleri takip edebilmek. | |
| PÖÇ09 | - | Organik tarım alanında araştırma ve sorgulama yoluyla bilgiye ulaşabilmek ve kullanabilmek. | |
| PÖÇ10 | - | Organik tarım alanı ile ilgili kişi ve kurumları bilgilendirebilme ve toplumsal, kültürel ve etik sorumluluk bilinci ile projeler üretebilmek. | |
| PÖÇ11 | - | Temel yabancı dil bilgisine sahip olarak alanıyla ilgili bilgileri takip edebilmek ve gerekirse meslektaşlarıyla iletişim kurabilmek | |
| PÖÇ12 | - | Organik tarım alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini ileri düzeyde kullanmak ve organik tarım alanının gerektirdiği düzeyde sözlü ve yazılı olarak iletişim kurabilmek. | |
| PÖÇ13 | - | Organik tarım alanında araştırma yapmak, elde edilen bilgileri değerlendirmek ve proje hazırlamak, uygulamak ve yönetmek. | |
| PÖÇ14 | - | Organik tarım ile ilgili gürev ve sorumluluklarını bilimsel, kültürel, etik ve yasal mevzuata değerlere uygun yapabilmek. | |
| PÖÇ15 | - | Organik tarım alanında sosyal adalet, kalite, kültürel değerler, iş sağlığı ve güvenliği konularında yeterli bilince sahip olmak. |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda güvenliğinin önemi Türkiye´de ve dünyada gıda güvenliği | Ders materyallerinden işlenecek konuyu okumalıdır. | |
| 2 | Gıda güvenliği ile ilgili yasalar, gıda kanunu | Ders materyallerinden işlenecek konuyu okumalıdır. | |
| 3 | Gıda ve Mikroorganizmalar, Gıdalarda Mikrobiyolojik Bozulma | Ders materyallerinden işlenecek konuyu okumalıdır. | |
| 4 | Enfeksiyon Tipi Gıda Zehirlenmeleri, Gıda Kaynaklı Bakteriyel Toksin Tipi Zehirlenmeler | Ders materyallerinden işlenecek konuyu okumalıdır. | |
| 5 | Gıdalarda Mikrobiyal Faaliyetleri Kontrol Altına Alma | Ders materyallerinden işlenecek konuyu okumalıdır. | |
| 6 | Mikroorganizmaları Gıdalardan Uzaklaştırma Yöntemleri | Ders materyallerinden işlenecek konuyu okumalıdır. | |
| 7 | Mikrobiyal Aktiviteyi Yavaşlatma Yöntemleri | Ders materyallerinden işlenecek konuyu okumalıdır. | |
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Organik ürünlere mikroorganizmaların etkisi ve meydana getirdikleri değişiklikler | Ders materyallerinden işlenecek konuyu okumalıdır. | |
| 10 | Meyve ve sebze hasadı ve dikkat edilecek noktalar, işleme öncesi uygulanacak işlemler | Ders materyallerinden işlenecek konuyu okumalıdır. | |
| 11 | Konserve teknolojisi (haşlama, dolum, ekzost, pastörizasyon, sterilizasyon ) | Ders materyallerinden işlenecek konuyu okumalıdır. | |
| 12 | Salça Üretim Teknolojisi | Ders materyallerinden işlenecek konuyu okumalıdır. | |
| 13 | Reçel- marmelat teknolojisi | Ders materyallerinden işlenecek konuyu okumalıdır. | |
| 14 | Meyve suyu teknolojisi | Ders materyallerinden işlenecek konuyu okumalıdır. | |
| 15 | HACCP çalışma prensipleri ve Türk Gıda Kodeksi ile ilgili bilgiler | ||
| 16 | Final Sınavı | ||
| 17 | Final Sınavı |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Performans Görevi (Uygulama) | 100 | 40 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |