TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | CEYHAN VETERİNER FAKÜLTESİ |
| VETERİNER PR. | |
| Kod | VTS308 |
| Ad | Gıda İşletmeleri Hijyeni |
| Dönem | 2017-2018 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 6. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 3-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 9 AKTS |
| Yerel Kredi | 3 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Belirsiz |
| Tür | Normal |
| Etiket | S Seçmeli |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Doç. Dr. HATİCE YAZGAN |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Doç. Dr. HATİCE YAZGAN
(Bahar)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Öğrencileri hayvansal gıdaların üretiminden tüketimine kadar geçen aşamalarda genel işletme hijyen kuralları ve gıda güvenliği konusunda bilgilendirmek.
Dersin İçeriği
Gıda işletmelerinde hijyen, personel hijyeni, makina ve teçhizat hijyeni ve tasarımı, genel depolama prensibleri, tipleri ve teknikleri, donmuş gıdaların (Çiğ et, kanatlı ve balık etleri, süt ve kremaların) çözülmesi ve depolama raf ömrü ilişkisi, hayvansal gıda ürünlerinde sıcaklığın izlenmesi, soğuk zincir , taşıma ve depolama ile nakliye aracının uygunluğu, gıda işletmelerinde zararlı kontrolu ve kimyasal olmayan zararlı yönetiminde temel konular, gıda işletmelerinde yabancı madde kontaminasyonunu önleyecek genel yöntemler, yasal zorunluluklar, gıda kaynaklı biyoterörizim riskleri ve biyoterörizimden koruyacak önlemler, hayvansal gıdaların depolama sıcaklık ve sürelerini ve uygun olamayan koşullarda (sıcaklık) kaldığında atılma süreleri konuları içerir.
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Gıda işletmelerinde hijyenin önemini kavrar, temel kavramları bilir. |
| ÖÇ02 | Gıda işletmelerinin genel tasarım prensiplerini, kontaminasyonu önleyecek engelerleri, işletme yer seçimi, ve işletme binası genel yapısını nasıl olmalı bilir. |
| ÖÇ03 | Üretim alanında tasarım prensiblerini (İş akışı, iligli alanların birbirine yakınlığı, fiziksel bulunması gereken alanları) bilir. |
| ÖÇ04 | Gıda işletmesinde kullanılacak alet, ekipman hijyeninin önemini ve nasıl olmalı bilir. |
| ÖÇ05 | Hijyenik tasarımın kanıtlanması ve sertifikasyonunu bilir. |
| ÖÇ06 | Personel hijyen uygulamalarını bilir. |
| ÖÇ07 | Genel depolama prensiblerini, depo tiplerini, depolama tekniklerini bilir. Gıda işletmelerinde makina teçhizat hijyen ve suyun dezenfekisyonun önemini bilir. |
| ÖÇ08 | Ara sınav |
| ÖÇ09 | Donmuş gıdaların (Çiğ et, kanatlı ve balık etleri, süt ve kremaların) çözülmesi ve depolama raf ömrü ilişkisi nasıl olmalıdır bilir. |
| ÖÇ10 | Hayvansal gıda ürünlerinde sıcaklığın izlenmesi, soğuk zincir , taşıma ve depolama ile nakliye aracının uygunluğu nasıl olmalıdır bilir. |
| ÖÇ11 | Gıda işletmelerinde zararlı kontrolu ve kimyasal olmayan zararlı yönetiminde temel konuları bilir. |
| ÖÇ12 | Gıda işletmelerinde yabancı madde kontaminasyonunu önleyecek genel yöntemler, yasal zorunlulukları bilir. |
| ÖÇ13 | Gıda kanununlarında hijyen ile ilgili yaptırımları bilir. |
| ÖÇ14 | Gıda kaynaklı biyoterörizim riskleri ve biyoterörizimden koruyacak önlemleri bilir. |
| ÖÇ15 | Final sınavı |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Yaşamın tüm evrelerinde insan beden ve aklının normal yapısını, işlevini, gelişimini ve etkileşimini açıklar. | |
| PÖÇ02 | - | Sık görülen fiziksel ve ruhsal bozuklukların-hastalıkların; epidemiyolojisi, patolojisi, semptom, bulgu, prognoz ve tedavisini sıralar ve açıklar | |
| PÖÇ03 | - | Sağlıklı yaşam koşullarının oluşturulması ve hastalıkların önlenmesinde koruyucu hekimlik yöntemler ve etik ilkeler bilgisine sahiptir. |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda işletmelerinde hijyenin önemini ve temel kavramlar | Ders notu | |
| 2 | Gıda işletmelerinin genel tasarım prensipleri, kontaminasyonu önleyecek engelerleri, işletme yer seçimi, ve işletme binası genel yapısı | Ders notu | |
| 3 | Üretim alanında tasarım prensipleri (İş akışı, iligli alanların birbirine yakınlığı, fiziksel bulunması geeken alanları) | Ders notu | |
| 4 | Gıda işletmesinde kullanılacak alet, ekipman hijyeninin önemi | Ders notu | |
| 5 | Hijyenik tasarımın kanıtlanması ve sertifikasyonunu | Ders notu | |
| 6 | Personel hijyen uygulamaları | Ders notu | |
| 7 | Genel depolama prensibleri, depo tipleri, depolama teknikleri | Ders notu | |
| 8 | Ara Sınav | Soru hazırlama | |
| 9 | Gıda işletmelerinde makina teçhizat hijyen ve suyun dezenfekisyonun | Ders notu | |
| 10 | Donmuş gıdaların (Çiğ et, kanatlı ve balık etleri, süt ve kremaların) çözülmesi ve depolama raf ömrü ilişkisi | Ders notu | |
| 11 | Hayvansal gıda ürünlerinde sıcaklığın izlenmesi, soğuk zincir , taşıma ve depolama ile nakliye aracının uygunluğu | Ders notu | |
| 12 | Gıda işletmelerinde zararlı kontrolu ve kimyasal olmayan zararlı yönetiminde temel konular.Gıda işletmelerinde yabancı madde kontaminasyonunu önleyecek genel yöntemler, yasal zorunluluklar | Ders notu | |
| 13 | Gıda kaynaklı biyoterörizim riskleri ve biyoterörizimden koruyacak önlemler, Gıda kanununlarında hijyen ile ilgili yaptırımları. | Ders notu | |
| 14 | Hayvansal gıdaların depolama sıcaklık ve süreleri, uygun olamayan koşullarda (sıcaklık) kaldığında atılma süreleri | Ders notu | |
| 15 | Final sınavı | Soru hazırlama | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | ||
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 100 | 40 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |