TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | POZANTI MESLEK YÜKSEKOKULU |
| BAHÇE TARIMI PR. | |
| Kod | BAT116 |
| Ad | Meyve Sebze Değerlendirmesi |
| Dönem | 2017-2018 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 2. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Üniversite Dersi |
| Tür | Normal |
| Etiket | S Seçmeli |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Öğr. Gör. Dr. AYGÜL DAYAN |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Öğr. Gör. Dr. BURCU ÖZBEK ÇATAL
(Bahar)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Öğrencilere gıda sanayinde, meyve ve sebze işleme teknolojisi alanındaki temel teknolojik işlemeleri, muhafaza yöntemlerini, bu alanda kullanılan katkı maddeleri konusundaki temel bilgileri edindirmek ve meyve ve sebze işleme teknolojisinde uygulana temel laboratuar bilgilerini kazandırmak.
Dersin İçeriği
Meyve sebzelerin bileşimleri, muhafazası, konserve, salça, reçel, jöle ve marmelat ve kurutulmuş olarak işlenmesi, farklı işleme metotları, kalite kriterleri, işleme ve depolama süresince oluşabilecek bozulmalar ve bunlardan korunma yöntemlerini ve meyve suyu proseslerini içerir.
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Ziraat teknikerliği Alanlarında yeterli kuramsal bilgilere sahip olma | |
| PÖÇ02 | - | Bahçe Bitkileri temel alanı ve ayrıca meyve, sebze, bağ ve süs bitkileri yetiştirilmesi ve ıslahı konularında yeterli kuramsal bilgiye sahip olma | |
| PÖÇ03 | - | Üretim aşamasında ekolojik koşulları da dikkate alarak en uygun yetiştirme tekniğini uygulama | |
| PÖÇ04 | - | Bahçe tarımında istenen düzeyde verim ve kalitenin elde edilmesini olumsuz etkileyebilecek çevresel, biyolojik, teknik ve ekonomik sorunların kaynağını bulma ve araştırmalara dayalı çözüm önerileri geliştirebilme | |
| PÖÇ05 | - | Meyve, sebze, bağ ve süs bitkilerini tanımlayabilme, isimlendirme ve yetiştirebilme | |
| PÖÇ06 | - | Bahçe Bitkileri alanında genetik kaynakların ve çevrenin korunması ile sürdürelebilir kullanımı için yöntemler uygulayabilme | |
| PÖÇ07 | - | Bahçe Bitkilerinin sulanması, gübrelenmesi, hastalık ve zararlılarının tanımlanması ve derim sonrası muhafazada oluşan değişimleri değerlendirme ve analiz edebilme | |
| PÖÇ08 | - | Bahçe Bitkileri alanındaki bilgileri elde etme, araştırma, değerlendirme, kayıt etme, danışmanlık ve bilirkişilik yapabilme, proje yazma ve uygulayabilme | |
| PÖÇ09 | - | Bireysel yetenekleri artırıcı farklı rolleri teşhis etmek ve üstlenmek yolu ile çalışma ekibinin bir üyesi olarak ve farklı ortamlarda başarılı bir şekilde takım çalışması yetkinliğine sahip olma | |
| PÖÇ10 | - | Amaca uygun bilgiye ulaşabilme, analitik düşünme ve planlayabilme, sorgulayıcı, araştırıcı ve yaratıcı vizyona sahip olma ve edinilen bilgileri toplum yararına kullanabilme | |
| PÖÇ11 | - | Sahada görev yapan değişik kademelerdeki kişilere bilgilerini aktarabilme, iletişim kurabilme, bilgi sunabilme; bunun dışında ilgi ve yetenekleri doğrultusunda bilimsel, kültürel, sanatsal ve sosyal alanlarda eğitim gereksinimlerini belirleyerek kendini sürekli geliştirebilme | |
| PÖÇ12 | - | Bahçe, sera ve bağ tesisi kurabilme ve işletebilme |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Meyve ve sebzelerin bileşimi Karbonhidratlar, lipitler,vitaminler,mineral maddeler,asitler | Sunum hazırlama | |
| 2 | Meyve ve sebzelerin bileşimi Fenolik maddeler, renk maddeleri, enzimler Meyve sebze işlemede kullanılan başlıca katkı maddeleri | Sunum hazırlama | |
| 3 | Meyve, sebze ve ürünlerinin bozulma nedenleri, fenolik bozulmalar | Sunum hazırlama | |
| 4 | Meyve ve sebzelerin soğukta depolanması Kontrollü atmosferde depolama Farklı meyve ve sebzelerin depolama koşulları Uygulama: meyve ve sebzelerde klorofil tayini | Sunum hazırlama | |
| 5 | Meyve ve sebzelerin dondurularak muhafazası Dondurarak muhafaza sırasında meydana gelen değişimler Meyve ve sebzelere uygulanan ön işlemler. | Sunum hazırlama | |
| 6 | Çeşitli meyve ve sebzelerin dondurularak muhafaza yöntemleri. | Sunum hazırlama | |
| 7 | Konserve üretim teknolojisi Konserve teknolojisine uygulanan ön işlemler, kaplara dolum, hava çıkarma ve yöntemleri | Sunum hazırlama | |
| 8 | ara sınav | ||
| 9 | Konserve kaplarının kapatılması, Meyve ve sebze konservelerinde bozulmalar | Sunum hazırlama | |
| 10 | Çeşitli meyve ve sebze konservelerinin üretimi | Sunum hazırlama | |
| 11 | Salça üretim teknolojisi Domateslerden pulp üretimi,pulbun konsantre edilmesi ve ambalajlama | Sunum hazırlama | |
| 12 | Salçanın kalite faktörleri Domateslerden üretilen diğer ürünler Ketçap üretimi ve üretimde kullanılan maddeler ve nitelikleri Ketçap reçetesi düzenleme, ketçabın pişirilmesi ve ambalajlanması | Sunum hazırlama | |
| 13 | Reçel ve marmelat üretim teknolojisi Başlıca Ham Maddeler ve Hazırlanmaları; Pektin ve üretimi, pektin jeli oluşumu, pektinin teknolojik özellikleri, pektinin kullanılma yöntemleri,meyveler ve hazırlanmaları,şeker,asit ve diğer yardımcı maddeleri | Sunum hazırlama | |
| 14 | Meyve ve sebzelerin kurutulması, kurutulmuş meyvelere uygulanan son işlemler ve depolama | Sunum hazırlama | |
| 15 | öğrenci sunumları | Sunum yapılacak konuların önceden belirlenmesi | |
| 16 | öğrenci sunumları- final sınavı | Sunum yapılacak konuların önceden belirlenmesi | |
| 17 | öğrenci sunumları- final sınavı | Sunum yapılacak konuların önceden belirlenmesi |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 100 | 40 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |