TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | POZANTI MESLEK YÜKSEKOKULU |
| TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ PR. | |
| Kod | TUR107 |
| Ad | Yiyecek İçecek Servisi-I |
| Dönem | 2018-2019 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 1. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-4 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 6 AKTS |
| Yerel Kredi | 4 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Üniversite Dersi |
| Tür | Normal |
| Etiket | Z Zorunlu |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Doç. Dr. DİLEK SAY |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Doç. Dr. DİLEK SAY
(Güz)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Yiyecek içecek departmanının organizasyon yapısı ve iş tanımları açıklanacaktır. Servis departmanında kullanılan malzemeler tanıtılacaktır. Hijyen ve sanitasyon hakkında gerekli bilgiler verildikten sonra, mönü ayrıntılı olarak aktarılacaktır.
Dersin İçeriği
Yiyecek İçecek Bölümü Organizasyon Yapısı, İş Tanımları , Servis Departmanında Kullanılan Malzemeler, Hijyen ve Sanitasyon, Mönü Türleri
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili kuramlar, olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgileri aktarmak. | 0 |
| PÖÇ02 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanındaki yasal düzenlemeler, mesleki standartlar ve uygulamalar ile ilgili bilgileri açıklamak. | 0 |
| PÖÇ03 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanındaki örgütlerin iç ve dış çevre faktörleri hakkında bilgileri aktarmak | 0 |
| PÖÇ04 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanındaki hizmet verme süreçleri ve işlemleri ile ilgili bilgileri aktarmak. | 0 |
| PÖÇ05 | - | Turizm ve otel işletmeleri yönetiminin planlama, örgütleme,, yürütme,, koordinasyon ve kontrol işlevlerini kavrama, anlatma ve uygulama | 0 |
| PÖÇ06 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili edindiği bilgileri iş ortamında ve mesleğinde kullanmak. | 5 |
| PÖÇ07 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili fiziksel o rtamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanımak, kullanmak. | 5 |
| PÖÇ08 | - | Konuk gereksinimlerini karşılayacak ve turizm sektörünün mesleki uluslar arası terimlerini anlayacak düzeyde yabancı dil kullanmak | 0 |
| PÖÇ09 | - | Temel Bilgisayar kullanım bilgisine ve otel işletmelerinde kullanılan bilgi sistemleri konusunda bilgiye ve bu yazılımları kullanabilme becerisine sahip olma | 0 |
| PÖÇ10 | - | Ekip üyesi olarak çalışmak ve sorumluluk almak. | 5 |
| PÖÇ11 | - | Bireylerarası ve kültürlerarası etkin iletişim kurmak. | 0 |
| PÖÇ12 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili düzenli olarak, sağlık, güvenlik ve risk değerlendirmesi yapmak. | 5 |
| PÖÇ13 | - | Etik değerlere bağlı kalmak ve doğal çevreyi korumak. | 0 |
| PÖÇ14 | - | Kişisel bakıma, hijyene, giyime ve görünüme özen göstermek. | 5 |
| PÖÇ15 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri sürekli geliştirmek. | 0 |
| PÖÇ16 | - | Eleştirel düşünebilme, alternatif çözümler üretebilmek ve farklı kaynaklardan bilgi elde ederek ve analiz etme becerisine sahip olmak | 0 |
| PÖÇ17 | - | Yazılı ve sözlü iletişim yeterliliğine sahip doğru ve etkili konuşabilen, bilgileri ve düşünceleri başkalarının anlayabileceği şekilde konuşarak iletebilen, yorumlama ve eleştirebilme yeteneğine sahip, ikna gücü yüksek olmak | 0 |
| PÖÇ18 | - | Toplumsal, bilimsel ve mesleki etik değerlere uygun davranma. | 0 |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Yiyecek-İçecek Bölümü ve Önemi | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | |
| 2 | Yiyecek ve İçecek Bölümü Organizasyon Yapısı | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | |
| 3 | Servis Departmanı İş Tanımları ve İş Gerekleri | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | |
| 4 | Servis Departmanı İle Diğer Departman İlişkileri | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | |
| 5 | Servis Departmanında Kullanılan Malzemeler ve Bakımları: Metal malzemeler, Cam malzemeler, Porselen malzemeler | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | |
| 6 | Servis Departmanında Kullanılan Malzemeler ve Bakımları: Kumas malzemeler, Restoran mobilyaları | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | |
| 7 | Servise Hazırlık/Ön Hazırlık | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | |
| 8 | Ara Sınav | Sınava Hazırlık | |
| 9 | Hijyen ve Sanitasyon | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | |
| 10 | Yiyecek ve İçecek Bölümünde Hijyen ve Sanitasyon | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | |
| 11 | Besin Hijyeni ve Önemi, HACCP | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | |
| 12 | Besin Kirliliği ve Gıda Zehirlenmesi | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | |
| 13 | Mönü tanımı ve gelişimi | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | |
| 14 | Mönü planlama | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | |
| 15 | Mönünün içeriği, yapısı, sunumu ve mönü türleri | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Sınava Hazırlık | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Sınava Hazırlık |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 100 | 40 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |