TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | POZANTI MESLEK YÜKSEKOKULU |
| TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ PR. | |
| Kod | TUR106 |
| Ad | Yiyecek İçecek Servisi-II |
| Dönem | 2018-2019 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 2. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-4 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 7 AKTS |
| Yerel Kredi | 4 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Üniversite Dersi |
| Tür | Normal |
| Etiket | Z Zorunlu |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Doç. Dr. DİLEK SAY |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Doç. Dr. DİLEK SAY
(Bahar)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Öğrenciye servisin ne olduğunu kavratmak ve genel servis kurallarını benimsetmek en temel amaçtır. Ayrıca servis türlerini uygulamalı bir şekilde göstererek servis türleri arasındaki farkları kavratarak el becerisini geliştirip deneyim sahibi olmasını sağlamaktır
Dersin İçeriği
Servis Bilgisi, Temel Mutfak Bilgileri, İçecekler ve Servisleri, Konuk İlişkileri ve Şikayetler
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili kuramlar, olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgileri aktarmak. | 0 |
| PÖÇ02 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanındaki yasal düzenlemeler, mesleki standartlar ve uygulamalar ile ilgili bilgileri açıklamak. | 0 |
| PÖÇ03 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanındaki örgütlerin iç ve dış çevre faktörleri hakkında bilgileri aktarmak | 0 |
| PÖÇ04 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanındaki hizmet verme süreçleri ve işlemleri ile ilgili bilgileri aktarmak. | 5 |
| PÖÇ05 | - | Turizm ve otel işletmeleri yönetiminin planlama, örgütleme,, yürütme,, koordinasyon ve kontrol işlevlerini kavrama, anlatma ve uygulama | 0 |
| PÖÇ06 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili edindiği bilgileri iş ortamında ve mesleğinde kullanmak. | 0 |
| PÖÇ07 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili fiziksel o rtamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanımak, kullanmak. | 5 |
| PÖÇ08 | - | Konuk gereksinimlerini karşılayacak ve turizm sektörünün mesleki uluslar arası terimlerini anlayacak düzeyde yabancı dil kullanmak | 0 |
| PÖÇ09 | - | Temel Bilgisayar kullanım bilgisine ve otel işletmelerinde kullanılan bilgi sistemleri konusunda bilgiye ve bu yazılımları kullanabilme becerisine sahip olma | 0 |
| PÖÇ10 | - | Ekip üyesi olarak çalışmak ve sorumluluk almak. | 5 |
| PÖÇ11 | - | Bireylerarası ve kültürlerarası etkin iletişim kurmak. | 0 |
| PÖÇ12 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili düzenli olarak, sağlık, güvenlik ve risk değerlendirmesi yapmak. | 5 |
| PÖÇ13 | - | Etik değerlere bağlı kalmak ve doğal çevreyi korumak. | 0 |
| PÖÇ14 | - | Kişisel bakıma, hijyene, giyime ve görünüme özen göstermek. | 5 |
| PÖÇ15 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri sürekli geliştirmek. | 5 |
| PÖÇ16 | - | Eleştirel düşünebilme, alternatif çözümler üretebilmek ve farklı kaynaklardan bilgi elde ederek ve analiz etme becerisine sahip olmak | 0 |
| PÖÇ17 | - | Yazılı ve sözlü iletişim yeterliliğine sahip doğru ve etkili konuşabilen, bilgileri ve düşünceleri başkalarının anlayabileceği şekilde konuşarak iletebilen, yorumlama ve eleştirebilme yeteneğine sahip, ikna gücü yüksek olmak | 0 |
| PÖÇ18 | - | Toplumsal, bilimsel ve mesleki etik değerlere uygun davranma. | 0 |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Servisin Tanımı ve Önemi | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170s. | |
| 2 | Servis Türleri | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | |
| 3 | Temel Servis Bilgileri | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | |
| 4 | Servis Öncesi Yapılan Son Hazırlıklar, Servis Basamakları, Ziyafet Çalışmaları | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | |
| 5 | Pişirme Yöntemleri:Ağartma, Haşlama,Hafif Haşlama, Izgara, Buharda pişirme, Kızartma | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | |
| 6 | Pişirme Yöntemleri:Tavada pişirme, Etleri Fırında Pişirme, Hamur İşleri Fırında Pişirme | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | |
| 7 | Garnitürler, Soslar | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | |
| 8 | Ara Sınav | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | |
| 9 | İçecek Bilgisi ve Servisleri | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | |
| 10 | Alkolsüz İçeceklerin Servisleri | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | |
| 11 | Alkollü İçeceklerin Servisleri | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | |
| 12 | Sıcak İçeceklerin Servisleri | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | |
| 13 | Soğuk İçeceklerin Servisleri | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | |
| 14 | Konuk ile İlişkiler | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | |
| 15 | Konukların Sınıflandırılması | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Yiyecek ve İcecek Servisi ,Doc. Dr. Alptekin Sokmen, 99-170. |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 100 | 40 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |