TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | ADANA MESLEK YÜKSEKOKULU |
| Şarap Üretim Teknolojisi | |
| Kod | SUT107 |
| Ad | Fermantasyon Teknolojisi |
| Dönem | 2018-2019 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 1. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Üniversite Dersi |
| Tür | Normal |
| Etiket | Z Zorunlu |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Öğr. Gör. Dr. BERFU GELEN |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Dr. Öğr. Üyesi DENİZ BOZ
(Güz)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Şarap üretiminin temeli olan ve ana ürün olarak ortaya çıkan alkolün oluşum basamaklarının öğretilmesi, fermantasyonu gerçekleştiren mikroorganizma gruplarının ve özelliklerinin öğretilmesi, farklı fermente ürünlerin tanımlanması ve yapım basamaklarının öğretilmesi amaçlanmaktadır
Dersin İçeriği
Fermantasyonun tanımı, kapsamı ve ürünleri, Fermantasyonda kullanılan mikroorganizmalar ve özellikleri, Fermantasyon yolu ile üretilen Alkollü içkiler, Fermantasyon yolu ile üretilen özellikle turşu, sirke, zeytin ve boza üretimi.
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Öğrenciler fermantasyonu ve fermantasyonun gerçekleşmesi için gerekli koşullara hakim olur. |
| ÖÇ02 | Öğrenciler fermantasyonu ve fermantasyonun gerçekleştiren mikroorganizmalar hakkında bilgi sahibi olur. |
| ÖÇ03 | Öğrenciler fermantasyonu gerçekleştiren mikroorganizmaları özelliklerine göre sınıflandırır. |
| ÖÇ04 | Öğrenciler fermantasyon türlerini açıklar |
| ÖÇ05 | Öğrenciler etil alkol fermantasyonunu açıklar. |
| ÖÇ06 | Öğrenciler laktik asit ve asetik asit fermantasyonunu açıklar. |
| ÖÇ07 | Öğrenciler diğer alkollü içkilerin üretimine katılır. |
| ÖÇ08 | Ara sınav |
| ÖÇ09 | Öğrenciler salamura zeytin üretir. |
| ÖÇ10 | Öğrenciler bira üretim aşamalarını kavrar. |
| ÖÇ11 | Öğrenciler sirke üretimini kavrar. |
| ÖÇ12 | Öğrenciler turşu üretimini öğrenir |
| ÖÇ13 | Öğrenciler boza ve kefir üretimini öğrenir |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Şarap üretimi sektöründe tanımı iyi yapılmış problemlerin çözümü için gerekli olan verileri tanımlama, toplama ve kullanmayı etkin bir biçimde yapabilmek. | 3 |
| PÖÇ02 | - | Alanının gerektirdiği temel düzeyde bilgisayar yazılım ve donanımları bilir ve bunu mesleği ile ilgili alanlarda kullanır. Üzümün yetişmesi, şaraba işlenmesi hakkında öğrendiklerini uygulamaya geçirir. | 0 |
| PÖÇ03 | - | İhtiyaçları karşılayacak biçimde bir süreci yönetme becerisi.Yaşamboyu bilgi edinmenin gerekliliği bilinci ve bunu gerçekleştirebilme becerisi. | 0 |
| PÖÇ04 | - | Teorik olan bilgilerini uygulamada kullanabilme becerisi.Girişimcilik becerisi. | 4 |
| PÖÇ05 | - | Mesleki etik ve sorumluluk bilinci.Sosyal sorumlulukları kavrama ve uygulama becerisi.Mesleki özgüven sahipliği.Kendisine verilen görev ve sorumlulukları yerine getirir. | 0 |
| PÖÇ06 | - | Öğrenme ihtiyacının sürekliliğini anlar.Değişime ve yeniliğe açıktır. | 0 |
| PÖÇ07 | - | Etkin iletişim kurma becerisi.Bilgi ve iletişim teknolojisi araçlarını kullanabilme becerisi.Yabancı dilde iletişim kurma becerisi. | 0 |
| PÖÇ08 | - | Alanı ile ilgili uygulamalarda öngörülmeyen durumlarla karşılaştığında çözümler üretebilir.Mesleki sorunları tespit edebilir ve onları çözmeye çalışır. | 4 |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Fermantasyonun Tanımı, Kapsamı ve Önemi | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 2 | Fermentasyonu gerçekleştiren mikroorganizmalar ve özellikleri-1 | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 3 | Fermentasyonu gerçekleştiren mikroorganizmalar ve özellikleri-2 | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 4 | Fermantasyon Türleri | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 5 | Etil Alkol Fermantasyonu | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 6 | Asetik asit ve Laktik asit Fermantasyonu | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 7 | Fermantasyon yolu ile üretilen alkollüiçkiler-1 | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 8 | Ara Sınav | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 9 | Fermantasyon yolu ile üretilen alkollüiçkiler-2 | Ara sınav hazırlığı | |
| 10 | Bira üretim Teknolojisi | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 11 | Sirke üretim Teknolojisi | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 12 | Turşu üretim Teknolojisi | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 13 | Boza ve Kefir Üretim Teknolojisi | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 14 | Salamura Zeytin Üretimi | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 15 | Salamura Zeytin Üretimi | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Final sınav hazırlığı | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Final sınav hazırlığı |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 100 | 40 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |