TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | ADANA MESLEK YÜKSEKOKULU |
| Şarap Üretim Teknolojisi | |
| Kod | SUT225 |
| Ad | Şarap Teknolojisi-I |
| Dönem | 2018-2019 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 3. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-1 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2.5 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Üniversite Dersi |
| Tür | Normal |
| Etiket | Z Zorunlu |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Öğr. Gör. Dr. BERFU GELEN |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Öğr. Gör. Dr. BERFU GELEN
(Güz)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Kaliteli, dünya standartlarında, üzümlerimizden elde edilen şarap üretimi için gerekli işlemlerin öğrenilmesi ve uygulanması.
Dersin İçeriği
Şarap teknolojisinin anlam ve önemi, Türk şarapçılığının bugünü, üzümlerin kimyasal bileşimi, bağ bozumu ve şaraphanede yapılan hazırlıklar, üzüm şırasının bileşimi, şarapların bileşimi, şarap teknolojisinde önemli mikroorganizmalar ve enzimler, etil alkol fermantasyonu, malolaktik fermantasyon, beyaz şarap hazırlama teknikleri, kırmızı şarap hazırlama teknikleri, pembe şarap hazırlama teknikleri.
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Öğrenci şarap teknolojisinin anlam ve önemini kavrar |
| ÖÇ02 | Öğrenci Türk Şarapçılığı hakkında bilgi sahibi olur |
| ÖÇ03 | Öğrenci üzümlerin kimyasal bileşimi hakkında yorum yapabilir. |
| ÖÇ04 | Öğrenci bağbozumu ve şaraphanede yapılan hazırlıklar hakkında bilgi sahibi olur |
| ÖÇ05 | Öğrenci üzüm şırasının bileşimi hakkında bilgi sahibi olur |
| ÖÇ06 | Öğrenci üzüm şırasının bileşimini açıklayabilir. |
| ÖÇ07 | Şarap teknolojisinde önemli olan mikroorganizmalar ve enzimler hakkında fikir yürütebilir. |
| ÖÇ08 | Alkol fermantasyonu ve meydana gelen temel ürünlerin nasıl oluştuğunu kavrar. |
| ÖÇ09 | Öğrenciler beyaz şarap hazırlama tekniklerini kavrar ve uygulayabilir. |
| ÖÇ10 | Öğrenciler kırmızı şarap hazırlama tekniklerini kavrar ve uygulayabilir. |
| ÖÇ11 | Öğrenciler pembe şarap hazırlama tekniklerini kavrar ve uygulayabilir. |
| ÖÇ12 | Öğrenciler etil alkol fermantasyonunun aşamalarını açıklayabilir. |
| ÖÇ13 | Malolaktik fermantasyonu açıklayabilir. |
| ÖÇ14 | Etil alkol fermantasyonunu açıklayabilir. |
| ÖÇ15 | Alkol fermantasyonu ve meydana gelen temel ürünler hakkında yorum yapabilir. |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Şarap üretimi sektöründe tanımı iyi yapılmış problemlerin çözümü için gerekli olan verileri tanımlama, toplama ve kullanmayı etkin bir biçimde yapabilmek. | 4 |
| PÖÇ02 | - | Alanının gerektirdiği temel düzeyde bilgisayar yazılım ve donanımları bilir ve bunu mesleği ile ilgili alanlarda kullanır. Üzümün yetişmesi, şaraba işlenmesi hakkında öğrendiklerini uygulamaya geçirir. | 0 |
| PÖÇ03 | - | İhtiyaçları karşılayacak biçimde bir süreci yönetme becerisi.Yaşamboyu bilgi edinmenin gerekliliği bilinci ve bunu gerçekleştirebilme becerisi. | 0 |
| PÖÇ04 | - | Teorik olan bilgilerini uygulamada kullanabilme becerisi.Girişimcilik becerisi. | 4 |
| PÖÇ05 | - | Mesleki etik ve sorumluluk bilinci.Sosyal sorumlulukları kavrama ve uygulama becerisi.Mesleki özgüven sahipliği.Kendisine verilen görev ve sorumlulukları yerine getirir. | 0 |
| PÖÇ06 | - | Öğrenme ihtiyacının sürekliliğini anlar.Değişime ve yeniliğe açıktır. | 0 |
| PÖÇ07 | - | Etkin iletişim kurma becerisi.Bilgi ve iletişim teknolojisi araçlarını kullanabilme becerisi.Yabancı dilde iletişim kurma becerisi. | 0 |
| PÖÇ08 | - | Alanı ile ilgili uygulamalarda öngörülmeyen durumlarla karşılaştığında çözümler üretebilir.Mesleki sorunları tespit edebilir ve onları çözmeye çalışır. | 4 |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Şarap teknolojisinin anlam ve önemi | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 2 | Türk Şarapçılığının bugünü | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 3 | Üzümlerin kimyasal bileşimi | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 4 | Bağbozumu ve şaraphanede yapılan hazırlıklar | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 5 | Üzüm şırasının bileşimi | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 6 | Sarapların bilesimi | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 7 | Sarap teknolojisinde önemli mikroorganizmalar ve enzimler | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 8 | Ara Sınav | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 9 | Beyaz şarap hazırlama teknikleri ve uygulama | Ara sınava hazırlık | |
| 10 | Kırmızı şarap hazırlama teknikleri | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 11 | Pembe şarap hazırlama teknikleri | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 12 | Etil alkol fermantasyonu | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 13 | Etil alkol fermantasyonu | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 14 | Malolaktik fermantasyon | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 15 | Alkol fermantasyonunda meydana gelen temel ürünler | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Final sınavına hazırlık | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Final sınavına hazırlık |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 100 | 40 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |