TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | ADANA MESLEK YÜKSEKOKULU |
| Şarap Üretim Teknolojisi | |
| Kod | SUT212 |
| Ad | İşletme Hijyeni ve Sanitasyon |
| Dönem | 2018-2019 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 4. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 2 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Üniversite Dersi |
| Tür | Normal |
| Etiket | Z Zorunlu |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Öğr. Gör. Dr. BERFU GELEN |
| Dersin Öğretim Elemanı |
IŞILAY LAVKOR
(Bahar)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
İşletmelerde hijyen ve sanitasyon kuralları, temizlik ve dezenfeksiyon için gerekli deterjan tipleri ve uygulama şekillerini öğretmek
Dersin İçeriği
Gıda Endüstrisinde hijyen ve sanitasyon kavramları, gıda maddelerine hastalık etmenlerinin kontaminasyonu, gıda enfeksiyon ve intoksikasyonları, gıda işletmelerinin biyolojik kontrolü, gıda endüstrisinde temizlik ve dezenfeksiyon
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Öğrenciler gıda endüstrisinde ve sanitasyonun önemini kavrar |
| ÖÇ02 | Öğrenciler mikroorganizmalar ve sanitasyon ilişkisini öğrenir |
| ÖÇ03 | Öğrencilerin gıda zehirlenmeleri ve önlemleri hakkında bilgisi olur |
| ÖÇ04 | Öğrenciler işletmelerde kir düzeylerine göre hangi deterjan ve dezenfeksiyon uygulamasını seçeceğini bilir |
| ÖÇ05 | Öğrenciler işletmelerde kir düzeylerine göre hangi deterjan ve dezenfeksiyon uygulamasını seçeceğini bilir |
| ÖÇ06 | Öğrenciler temizleme ve dezenfeksiyon işlemlerini uygulayabilir. |
| ÖÇ07 | Öğrenciler sanitasyon uygulamalarında dikkat edilmesi gereken noktaları açıklayabilir. |
| ÖÇ08 | Ara sınav |
| ÖÇ09 | Öğrenciler Kalite Güvence Sistemleri hakkında bilgi verebilir. |
| ÖÇ10 | Öğrenciler gıda işletmelerinde personel hijyeninin önemini kavrar. |
| ÖÇ11 | Öğrenciler haşerelerle mücadele hakkkında bilgi sahbi olur. |
| ÖÇ12 | Öğrencilerin merkezi temizlik sistemleri hakkında bilgisi olur |
| ÖÇ13 | Öğrenciler hava ve su hijyeninin önemini kavrar ve nasıl sağlanacağını açıklayabilir. |
| ÖÇ14 | Öğrenciler Kalite Güvence Sistemlerini açıklayabilecek düzeyde bilgi sahibi olur. |
| ÖÇ15 | Öğrenciler Kalite Güvence Sistemlerini açıklayabilecek düzeyde bilgi sahibi olur. |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Şarap üretimi sektöründe tanımı iyi yapılmış problemlerin çözümü için gerekli olan verileri tanımlama, toplama ve kullanmayı etkin bir biçimde yapabilmek. | 0 |
| PÖÇ02 | - | Alanının gerektirdiği temel düzeyde bilgisayar yazılım ve donanımları bilir ve bunu mesleği ile ilgili alanlarda kullanır. Üzümün yetişmesi, şaraba işlenmesi hakkında öğrendiklerini uygulamaya geçirir. | 0 |
| PÖÇ03 | - | İhtiyaçları karşılayacak biçimde bir süreci yönetme becerisi.Yaşamboyu bilgi edinmenin gerekliliği bilinci ve bunu gerçekleştirebilme becerisi. | 0 |
| PÖÇ04 | - | Teorik olan bilgilerini uygulamada kullanabilme becerisi.Girişimcilik becerisi. | 0 |
| PÖÇ05 | - | Mesleki etik ve sorumluluk bilinci.Sosyal sorumlulukları kavrama ve uygulama becerisi.Mesleki özgüven sahipliği.Kendisine verilen görev ve sorumlulukları yerine getirir. | 0 |
| PÖÇ06 | - | Öğrenme ihtiyacının sürekliliğini anlar.Değişime ve yeniliğe açıktır. | 0 |
| PÖÇ07 | - | Etkin iletişim kurma becerisi.Bilgi ve iletişim teknolojisi araçlarını kullanabilme becerisi.Yabancı dilde iletişim kurma becerisi. | 0 |
| PÖÇ08 | - | Alanı ile ilgili uygulamalarda öngörülmeyen durumlarla karşılaştığında çözümler üretebilir.Mesleki sorunları tespit edebilir ve onları çözmeye çalışır. | 3 |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda endüstrisi ve sanitasyon ilişkisi | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 2 | Mikroorganizmalar ve sanitasyon ilişkisi, gıda enfeksiyon ve intoksikasyonları | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 3 | Temizlik ve Temizleme maddeleri | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 4 | Dezenfeksiyon ve Dezenfektanlar | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 5 | Temizleme ve dezenfeksiyon işlemleri | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 6 | Sanitasyon ekipmanları ve sistemleri | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 7 | Sanitasyon uygulamalarında dikkat edilmesi gereken noktalar | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 8 | Ara Sınav | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 9 | Sanitasyon uygulamalarında dikkat edilmesi gereken noktalar | Ara sınava hazırlık | |
| 10 | Gıda işletmelerinde personel hijyeni | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 11 | Haşerelerle mücadele | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 12 | CIP/COP sistemi | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 13 | Su ve Hava hijyeni | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 14 | Kalite Güvence Sistemleri | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 15 | Kalite Güvence Sistemleri | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Final Sınavına hazırlık | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Final Sınavına hazırlık |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 100 | 40 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |