TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | REKTÖRLÜK |
| Alan Dışı Dersler Koordinatörlüğü | |
| Kod | SD0335 |
| Ad | Gıda Güvenliği |
| Dönem | 2019-2020 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Dönem | Güz |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Belirsiz |
| Etiket | ADS Alan Dışı Seçmeli Dersler (Üniversite) ÜOD Üniversite Ortak Ders |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Prof. Dr. ZERRİN ERGİNKAYA |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Prof. Dr. ZERRİN ERGİNKAYA
(Güz)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Çiftlikten sofraya kadar olan tüm gıda zincirinde karşılaşılan fiziksel, kimyasal , biyolojik ve alerjik tehlikelerin tanımlanarak,bu tehlikelerin sağlık boyutu, alınması gereken tedbirler, konu ile ilgili yasal düzenlemeler ve gıda güvenliği sistemleri hakkında bilgilendirme.
Dersin İçeriği
Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) ilkeleri, uygulama aşamaları, gıda sanayiinde uygulamalarına örnekler ve gıda güvenliğini sağlamak amacı ile geliştirilmiş diğer sistemlerin yanı sıra, çeşitli ülkelerde ve Türkiye de uygulanan mikrobiyolojik standartlar, gıdalarda mikrobiyolojik kriterlerin belirlenmesi ile ilgili temel kriterler ve uygulamadaki yaklaşımlar
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Gıda kaynaklı riskleri tanıma hakkında bilgi sahibi olur |
| ÖÇ02 | Gıda güvenliğine yönelik ulusal ve uluslararası yasal düzenlemeler hakkında bilgi sahibi olur |
| ÖÇ03 | Gıda güvenliği konusunda bilinçli tüketici eğitimi verebilme becerisi kazanır |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda ve gıda güvenliği ile ilgili temel kavramlar | kaynak taraması | |
| 2 | Gıda kaynaklı tehlikeler | kaynak taraması | |
| 3 | Gıda kaynaklı tehlikeler | kaynak taraması | |
| 4 | Gıda kaynaklı tehlikeler | kaynak taraması | |
| 5 | Gıda Bulaşanları | kaynak taraması | |
| 6 | Gıda kaynaklı doğal toksik bileşikler | kaynak taraması | |
| 7 | Toksikoloji ve kimyasallar | kaynak taraması | |
| 8 | Ara Sınav | Çalışma | |
| 9 | Gıda güvenliği ve Risk analizi | kaynak taraması | |
| 10 | Gıda güvenliğine yönelik yasal düzenlemeler | kaynak taraması | |
| 11 | Gıda güvenliği sistemleri | kaynak taraması | |
| 12 | Ön koşul programları | kaynak taraması | |
| 13 | HACCP | kaynak taraması | |
| 14 | Mikrobiyolojik kriterler | kaynak taraması | |
| 15 | Mikrobiyolojik analizlerde uluslararası akreditasyon | kaynak taraması | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Çalışma | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 100 | 40 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |