TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | POZANTI MESLEK YÜKSEKOKULU |
| TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ PR. | |
| Kod | TUR203 |
| Ad | Menü Planlama |
| Dönem | 2020-2021 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 3. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-1 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2.5 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Üniversite Dersi |
| Tür | Normal |
| Etiket | Z Zorunlu |
| Öğretim Şekli | Uzaktan Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Doç. Dr. DİLEK SAY |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Doç. Dr. DİLEK SAY
(Güz)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Öğrencinin menü kavramının anlamını ve önemini öğrenmesini sağlamak, menü planlama ilkelerini bilerek, günlük yemek listesi ve standart reçete hazırlamasını sağlamaktır.
Dersin İçeriği
Beslenme, besin öğesi, beslenme sorunlarının temel nedenleri, yeterli dengeli beslenme, yetersiz beslenme, dengesiz beslenme ve zararları, karbonhidratlar, lipitler, proteinler, enerji metabolizması, su ve mineraller, vitaminler, besin grupları, mönü planlama, mönü hazırlama, standart reçete oluşturma
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili kuramlar, olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgileri aktarmak. | 0 |
| PÖÇ02 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanındaki yasal düzenlemeler, mesleki standartlar ve uygulamalar ile ilgili bilgileri açıklamak. | 0 |
| PÖÇ03 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanındaki örgütlerin iç ve dış çevre faktörleri hakkında bilgileri aktarmak | 0 |
| PÖÇ04 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanındaki hizmet verme süreçleri ve işlemleri ile ilgili bilgileri aktarmak. | 0 |
| PÖÇ05 | - | Turizm ve otel işletmeleri yönetiminin planlama, örgütleme,, yürütme,, koordinasyon ve kontrol işlevlerini kavrama, anlatma ve uygulama | 0 |
| PÖÇ06 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili edindiği bilgileri iş ortamında ve mesleğinde kullanmak. | 5 |
| PÖÇ07 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili fiziksel o rtamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanımak, kullanmak. | 5 |
| PÖÇ08 | - | Konuk gereksinimlerini karşılayacak ve turizm sektörünün mesleki uluslar arası terimlerini anlayacak düzeyde yabancı dil kullanmak | 0 |
| PÖÇ09 | - | Temel Bilgisayar kullanım bilgisine ve otel işletmelerinde kullanılan bilgi sistemleri konusunda bilgiye ve bu yazılımları kullanabilme becerisine sahip olma | 0 |
| PÖÇ10 | - | Ekip üyesi olarak çalışmak ve sorumluluk almak. | 5 |
| PÖÇ11 | - | Bireylerarası ve kültürlerarası etkin iletişim kurmak. | 0 |
| PÖÇ12 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili düzenli olarak, sağlık, güvenlik ve risk değerlendirmesi yapmak. | 0 |
| PÖÇ13 | - | Etik değerlere bağlı kalmak ve doğal çevreyi korumak. | 0 |
| PÖÇ14 | - | Kişisel bakıma, hijyene, giyime ve görünüme özen göstermek. | 5 |
| PÖÇ15 | - | Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri sürekli geliştirmek. | 5 |
| PÖÇ16 | - | Eleştirel düşünebilme, alternatif çözümler üretebilmek ve farklı kaynaklardan bilgi elde ederek ve analiz etme becerisine sahip olmak | 0 |
| PÖÇ17 | - | Yazılı ve sözlü iletişim yeterliliğine sahip doğru ve etkili konuşabilen, bilgileri ve düşünceleri başkalarının anlayabileceği şekilde konuşarak iletebilen, yorumlama ve eleştirebilme yeteneğine sahip, ikna gücü yüksek olmak | 0 |
| PÖÇ18 | - | Toplumsal, bilimsel ve mesleki etik değerlere uygun davranma. | 0 |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Beslenme ve beslenme bilimi. | Turizmde Beslenme Ilkeleri ve Monu Planlama,Cemal Turkan, 2-175s. | |
| 2 | Beden Kitle indeksi, Beslenmeyi etkileyen faktörler | Turizmde Beslenme Ilkeleri ve Monu Planlama,Cemal Turkan, 2-175s. | |
| 3 | Karbonhidratlar | Turizmde Beslenme Ilkeleri ve Monu Planlama,Cemal Turkan, 2-175s. | |
| 4 | Proteinler | Turizmde Beslenme Ilkeleri ve Monu Planlama,Cemal Turkan, 2-175s. | |
| 5 | Yağlar | Turizmde Beslenme Ilkeleri ve Monu Planlama,Cemal Turkan, 2-175s. | |
| 6 | Vitaminler | Turizmde Beslenme Ilkeleri ve Monu Planlama,Cemal Turkan, 2-175s. | |
| 7 | Su ve Suyun Vücuttaki Görevleri | Turizmde Beslenme Ilkeleri ve Monu Planlama,Cemal Turkan, 2-175s. | |
| 8 | Ara Sınav | Turizmde Beslenme Ilkeleri ve Monu Planlama,Cemal Turkan, 2-175s. | |
| 9 | Mineraller | Turizmde Beslenme Ilkeleri ve Monu Planlama,Cemal Turkan, 2-175s. | |
| 10 | Enerji Metabolizması | Turizmde Beslenme Ilkeleri ve Monu Planlama,Cemal Turkan, 2-175s. | |
| 11 | Besin Grupları | Turizmde Beslenme Ilkeleri ve Monu Planlama,Cemal Turkan, 2-175s. | |
| 12 | Menü Kavramı | Turizmde Beslenme Ilkeleri ve Monu Planlama,Cemal Turkan, 2-175s. | |
| 13 | Menü Çeşitleri | Turizmde Beslenme Ilkeleri ve Monu Planlama,Cemal Turkan, 2-175s. | |
| 14 | Menü Hazırlama İlkeleri | Turizmde Beslenme Ilkeleri ve Monu Planlama,Cemal Turkan, 2-175s. | |
| 15 | Standart Reçete Hazırlama | Turizmde Beslenme Ilkeleri ve Monu Planlama,Cemal Turkan, 2-175s. | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Turizmde Beslenme Ilkeleri ve Monu Planlama,Cemal Turkan, 2-175s. | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Turizmde Beslenme Ilkeleri ve Monu Planlama,Cemal Turkan, 2-175s. |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 100 | 40 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |