TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | REKTÖRLÜK |
| Alan Dışı Dersler Koordinatörlüğü | |
| Kod | SD0473 |
| Ad | Su Ürünlerinde Kalite ve Kontrol |
| Dönem | 2021-2022 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Dönem | Güz ve Bahar |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Önlisans/Lisans Dersi |
| Etiket | ADS Alan Dışı Seçmeli Dersler (Üniversite) ÜOD Üniversite Ortak Ders |
| Öğretim Şekli | Uzaktan Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Öğr. Gör. Dr. ALİ SERHAT ÖZKÜTÜK |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Öğr. Gör. Dr. ALİ SERHAT ÖZKÜTÜK
(Güz)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
Öğr. Gör. Dr. ALİ SERHAT ÖZKÜTÜK (Bahar) (A Grubu) (Sor. Öğr. Ele.) |
Dersin Amacı / Hedefi
Taze, dondurulmuş ve işlenmiş su ürünlerinde kalitenin tanımı ve korunması için gerekli olan kalite kontrol yöntemleri ile ilgili bilgi verilmesi amaçlanmaktadır.
Dersin İçeriği
Kalite ne demektir, Su ürünlerinde kalite tanımı, Su ürünleri güvenliği, Ölümden sonraki değişimler, Rigor mortis aşamaları, Rigor indeksi, Rigor mortisin tazelik üzerine etkisi. Kalite ve tazeliğin belirlenmesi. Fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler.
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Kalite ve güvenli gıda tanımını ayırt etmek |
| ÖÇ02 | Kalite kontrol yöntemlerini tanımlayabilmek |
| ÖÇ03 | Su Ürünlerini satın alıken veya tüketirken kaliteyi belirlemek |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Kalite ve tanımları | ||
| 2 | Kalite özelliklerinin sınıflandırılması | ||
| 3 | Kalite kaybı ve bozulma | ||
| 4 | Katkı maddelerinin kalite üzerine etkisi | ||
| 5 | Ambalajın kaliteye etkisi | ||
| 6 | Kalite kaybında fiziksel, kimyasal ve biyolojik etkenler | ||
| 7 | Kalite ve tazeliği belirleme yöntemleri | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Duyusal yöntemlerin kalite korunumu ve belirlenmesindeki yeri | ||
| 10 | Doğal toksinler | ||
| 11 | Ölümden sonraki değişimler, rigor mortis aşamaları, rigor indeksi, rigor mortisin tazelik üzerine etkisi | ||
| 12 | Taze yakalanmış balıkta amin içeriği, Trimetilaminoksit (TMAO), Toplam uçucu bazik azot (TVB-N) | ||
| 13 | Balığın post mortem depolanmasının proteinler üzerindeki etkisi | ||
| 14 | Mikrobiyal kökenli bozulmalar ve önleme yöntemleri | ||
| 15 | Mikrobiyal kökenli bozulmalar ve önleme yöntemleri | ||
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | ||
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 100 | 40 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |
Öğrenci İş Yükü - AKTS
| Çalışmalar | Sayısı | Süresi (Saat) | İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ders (Sınav haftaları dahil değildir) | 14 | 2 | 28 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 2 | 28 |
| Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ödev, Proje, Diğer | 0 | 0 | 0 |
| Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) | 1 | 8 | 8 |
| Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı | 1 | 16 | 16 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 80 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (s) | 3,20 | ||
| AKTS | 3 AKTS | ||