BTE0030 Fermented Dairy Products Technology

6 AKTS - 3-0 Süre (T+U)- . Yarıyıl- 3 Yerel Kredi

Genel Bilgi

Kod BTE0030
Ad Fermented Dairy Products Technology
Yarıyıl . Yarıyıl
Süre (T+U) 3-0 (T-U) (17 Hafta)
AKTS 6 AKTS
Yerel Kredi 3 Yerel Kredi
Eğitim Dil İngilizce
Seviye Yüksek Lisans Dersi
Tür Normal
Öğretim Şekli Yüz Yüze Öğretim
Bilgi Paketi Koordinatörü Prof. Dr. OYA BERKAY KARACA


Dersin Amacı

Bu derste fermente süt ürünlerinin fermente süt ürünlerinin çeşitleri, sınıflandırması, tarihi, fermente süt ürünleri üretimleri ve insan sağlığı üzerine etkileri konularında bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

Dersin İçeriği

Ders kapsamında fermente süt ürünlerinin üretim teknolojileri, biyokimyası, mikrobiyolojisi, starter kültürleri, sağlık üzerine etkileri ve kalite kontrolleri konularında bilgiler aktarılmaktadır.

Dersin Ön Koşulu

Yok

Kaynaklar

Kessler, H.G. Food Engineering and Dairy Technology, Publishing House Verlag A Kessler, London, p.618. Kosikowski, F.V., Mistry, V.V. Cheese and Fermented Milk Foods, Published by F.V. Kosikowski, L.L.C. Edwards Brothers, Inc., Michigan, p.728. Higgins, IJ., Best, D.J., Jones, J. Biotechnology: Principles and Applications, Blackwell Scientific Publications, London, p.422. Tamime, A.Y., Robinson, R.K. Yoghurt Science and Technology, Pergamon Press, Oxford, p.431.

Notlar

Yetişmeyen, A. Süt Teknolojisi. Ankara Üniversitesi Basımevi, Ankara, 298s. Özer, B. Yoğurt Bilimi ve Teknolojisi. Toprak Ofset, İzmir, 488s. Yaygın, H. Yoğurt Teknolojisi, Akdeniz Üniversitesi Basımevi, Antalya, 331s.


Dersin Öğrenme Çıktıları

Sıra Dersin Öğrenme Çıktıları
ÖÇ01 Fermente süt ürünleri üretiminde kullanılan starter kültürleri ve özelliklerini açıklar.
ÖÇ02 Ulusal ve uluslararası fermente süt ürünlerinin üretim teknolojilerini anlatır.
ÖÇ03 Fermente süt ürünlerinin kalite özelliklerini açıklar.
ÖÇ04 Fermente ürünlerin üretiminde oluşabilecek sorunları saptar ve çözüm önerisi getirir.


Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi

Sıra Tür Program Öğrenme Çıktıları Duzey
PÖÇ01 Bilgi - Kuramsal, Olgusal Lisans düzeyi yeterliliklerine dayalı olarak, aynı veya farklı bir alanda bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirir, derinleştirir ve istatistik metotları kullanarak analiz eder ve yorumlar. 3
PÖÇ02 Beceriler - Bilişsel, Uygulamalı Alanının ilişkili olduğu disiplinler arası etkileşimi teşhis eder, araştırma yöntemlerini kullanarak çözer.
PÖÇ03 Beceriler - Bilişsel, Uygulamalı Alanında edindiği bilgileri farklı disiplin alanlarından gelen bilgilerle bütünleştirerek yorumlar ve yeni bilgiler oluşturur. 3
PÖÇ04 Yetkinlikler - Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunların çözümü için yeni stratejik yaklaşımlar geliştirir ve sorumluluk alarak çözüm üretir.
PÖÇ05 Yetkinlikler - Öğrenme Yetkinliği Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerleri gözeterek denetler ve bu değerleri öğretir.
PÖÇ06 Yetkinlikler - İletişim ve Sosyal Yetkinlik Alanı ile ilgili karşılaşılan sorunlarını çözmek ve araştırma yöntemlerini kullanarak gerekli düzeyde iletişim kurar.
PÖÇ07 Yetkinlikler - Alana Özgü Yetkinlik Biyoteknoloji alanında bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirebilme ve derinleştirebilme yetisini kazanır. 2
PÖÇ08 Bilgi - Kuramsal, Olgusal Biyoteknolojik ürün elde edilirken dikkat edilmesi gereken etik kuralları bilir.
PÖÇ09 Yetkinlikler - İletişim ve Sosyal Yetkinlik Alanı ile ilgili karşılaşılan sorunların çözümünde stratejik karar verme süreçlerini kullanarak işlevsel etkileşim kurar.
PÖÇ10 Yetkinlikler - Alana Özgü Yetkinlik Biyoteknoloji alanında bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirebilme ve derinleştirebilme yetisini kazanır.


Haftalık Akış

Hafta Konu Ön Hazırlık Yöntemler
1 Fermente süt ürünlerinin tarihçesi, sınıflandırılması ve tüketim trendleri Kitaplarda ilgili bölümler, ders notu, konuyla ilgili makaleler, sunular, ödevler, web içeriği, örnek sorular Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
2 Fermente süt ürünlerinin üretiminde kullanılan starter kültürler Kitaplarda ilgili bölümler, ders notu, konuyla ilgili makaleler, sunular, ödevler, web içeriği, örnek sorular Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
3 Laktik asit fermantasyonları: Jel tipi fermente sütler, Sade yoğurt üretim teknolojisi (hammadde sütün nitelikleri, klarifikasyon, kurumadde ve yağ standardizasyonu, katkı maddeleri, homojenizasyon, ısıl işlem) Kitaplarda ilgili bölümler, ders notu, konuyla ilgili makaleler, sunular, ödevler, web içeriği, örnek sorular Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Tartışma
4 Yoğurt üretim teknolojisi (yoğurt bakterilerinin karakteristikleri, inokülasyon ve inkübasyon aşamaları, meyveli yoğurt üretim teknolojisi) Kitaplarda ilgili bölümler, ders notu, konuyla ilgili makaleler, sunular, ödevler, web içeriği, örnek sorular Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
5 Yoğurt Çeşitleri: Biyo-yoğurt, Yağ ikameli yoğurt, bitkisel yağlı yoğurt, soya sütlü yoğurt, konsantre / süzme yoğurt, laktoz hidrolize yoğurt, pastörize / UHT / uzun ömürlü yoğurt Kitaplarda ilgili bölümler, ders notu, konuyla ilgili makaleler, sunular, ödevler, web içeriği, örnek sorular Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
6 Dondurulmuş yoğurt ve ilgili ürünler Kitaplarda ilgili bölümler, ders notu, konuyla ilgili makaleler, sunular, ödevler, web içeriği, örnek sorular Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
7 Laktik asit fermentasyonları: Sıvı tip fermente sütler (Ayran ve Dough, kültürlü Yayıkaltı, kültür/ekşi krem, Yakult, Acidophiluslu süt, Biogard) Kitaplarda ilgili bölümler, ders notu, konuyla ilgili makaleler, sunular, ödevler, web içeriği, örnek sorular Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
8 Ara Sınavlar Sınava hazırlık Ölçme Yöntemleri:
Yazılı Sınav
9 Laktik asit - maya fermantasyonları: Kefir, Koumiss ve Calpis® Kitaplarda ilgili bölümler, ders notu, konuyla ilgili makaleler, sunular, ödevler, web içeriği, örnek sorular Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
10 Laktik asit - küf fermantasyonları: Viili Kitaplarda ilgili bölümler, ders notu, konuyla ilgili makaleler, sunular, ödevler, web içeriği, örnek sorular Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
11 Konsantre edilmiş fermente süt ürünleri: Labneh ve Skyr Kitaplarda ilgili bölümler, ders notu, konuyla ilgili makaleler, sunular, ödevler, web içeriği, örnek sorular Öğretim Yöntemleri:
Tartışma, Soru-Cevap, Anlatım
12 Konsantre edilmiş fermente süt ürünleri: Ymer ve Shrikhand Kitaplarda ilgili bölümler, ders notu, konuyla ilgili makaleler, sunular, ödevler, web içeriği, örnek sorular Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
13 Kurutulmuş fermente süt ürünleri Kitaplarda ilgili bölümler, ders notu, konuyla ilgili makaleler, sunular, ödevler, web içeriği, örnek sorular Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
14 Fermente süt ürünlerinin sağlığa etkileri Kitaplarda ilgili bölümler, ders notu, konuyla ilgili makaleler, sunular, ödevler, web içeriği, örnek sorular Öğretim Yöntemleri:
Soru-Cevap, Anlatım
15 Fermente süt ürünleri ile ilgili kodeks, yönetmelik ve standartların tanıtılması Kitaplarda ilgili bölümler, ders notu, konuyla ilgili makaleler, sunular, ödevler, web içeriği, örnek sorular Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
16 Yarıyıl Sonu Sınavları Sınava hazırlık Ölçme Yöntemleri:
Yazılı Sınav
17 Yarıyıl Sonu Sınavları Sınava hazırlık Ölçme Yöntemleri:
Yazılı Sınav


Öğrenci İş Yükü - AKTS

Çalışmalar Sayısı Süresi (Saat) İş Yükü (Saat)
Ders ile İlgili Çalışmalar
Ders (Sınav haftaları dahil değildir) 14 3 42
Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) 14 5 70
Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar
Ödev, Proje, Diğer 0 0 0
Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) 1 15 15
Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı 1 30 30
Toplam İş Yükü (Saat) 157
Toplam İş Yükü / 25 (s) 6,28
AKTS 6 AKTS