SD0473 Su Ürünlerinde Kalite ve Kontrol

3 AKTS - 2-0 Süre (T+U)- 0. Yarıyıl- 2 Yerel Kredi

Genel Bilgi

Kod SD0473
Ad Su Ürünlerinde Kalite ve Kontrol
Dönem 2024-2025 Eğitim-Öğretim Yılı
Süre (T+U) 2-0 (T-U) (17 Hafta)
AKTS 3 AKTS
Yerel Kredi 2 Yerel Kredi
Eğitim Dil Türkçe
Seviye Önlisans/Lisans Dersi
Öğretim Şekli Yüz Yüze Öğretim
Bilgi Paketi Koordinatörü Öğr. Gör.Dr. ALİ SERHAT ÖZKÜTÜK


Dersin Amacı / Hedefi

Taze, dondurulmuş ve işlenmiş su ürünlerinde kalitenin tanımı ve korunması için gerekli olan kalite kontrol yöntemleri ile ilgili bilgi verilmesi amaçlanmaktadır.

Dersin İçeriği

Kalite ne demektir, Su ürünlerinde kalite tanımı, Su ürünleri güvenliği, Ölümden sonraki değişimler, Rigor mortis aşamaları, Rigor indeksi, Rigor mortisin tazelik üzerine etkisi. Kalite ve tazeliğin belirlenmesi. Fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler.

Dersin Ön Koşulu

Yok

Kaynaklar

Taze Balıkta Kalite ve Kalite Değişimleri. FAO Balıkçılık Teknik Notu 348. Nobel Yayınevi

Notlar

İnternet


Dersin Öğrenme Çıktıları

Sıra Dersin Öğrenme Çıktıları
ÖÇ01 Kalite ve güvenli gıda tanımını açıklar
ÖÇ02 Kalite kontrol yöntemlerini açıklar
ÖÇ03 Su Ürünlerini satın alıken veya tüketirken kaliteyi açıklar
ÖÇ04 İşlenmiş ürünlerde yapılması gereken kalite kontrol analiz yöntemlerini uygular
ÖÇ05 Su ürünlerinde uygulanan kimyasal analiz yöntemlerini uygular
ÖÇ06 Su ürünlerinde kalite kontrol yapma gerekçelerini anlatır


Haftalık Akış

Hafta Konu Ön Hazırlık Yöntemler
1 Kalite ve tanımları Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
2 Kalite özelliklerinin sınıflandırılması Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
3 Kalite kaybı ve bozulma Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
4 Katkı maddelerinin kalite üzerine etkisi Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
5 Ambalajın kaliteye etkisi Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
6 Kalite kaybında fiziksel, kimyasal ve biyolojik etkenler Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
7 Kalite ve tazeliği belirleme yöntemleri Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
8 Ara Sınav Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Ölçme Yöntemleri:
Yazılı Sınav
9 Duyusal yöntemlerin kalite korunumu ve belirlenmesindeki yeri Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
10 Doğal toksinler Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
11 Ölümden sonraki değişimler, rigor mortis aşamaları, rigor indeksi, rigor mortisin tazelik üzerine etkisi Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
12 Taze yakalanmış balıkta amin içeriği, Trimetilaminoksit (TMAO), Toplam uçucu bazik azot (TVB-N) Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
13 Balığın post mortem depolanmasının proteinler üzerindeki etkisi Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
14 Mikrobiyal kökenli bozulmalar ve önleme yöntemleri Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
15 HACCP Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
16 Yarıyıl Sonu Sınavları Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Ölçme Yöntemleri:
Yazılı Sınav
17 Yarıyıl Sonu Sınavları Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Ölçme Yöntemleri:
Yazılı Sınav


Öğrenci İş Yükü - AKTS

Çalışmalar Sayısı Süresi (Saat) İş Yükü (Saat)
Ders ile İlgili Çalışmalar
Ders (Sınav haftaları dahil değildir) 14 2 28
Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) 14 2 28
Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar
Ödev, Proje, Diğer 0 0 0
Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) 1 8 8
Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı 1 16 16
Toplam İş Yükü (Saat) 80
Toplam İş Yükü / 25 (s) 3,20
AKTS 3 AKTS

Güncelleme Zamanı: 26.08.2024 10:59