SD0474 Su Ürünlerinde İşleme Teknikleri

3 AKTS - 2-0 Süre (T+U)- 0. Yarıyıl- 2 Yerel Kredi

Genel Bilgi

Kod SD0474
Ad Su Ürünlerinde İşleme Teknikleri
Dönem 2024-2025 Eğitim-Öğretim Yılı
Süre (T+U) 2-0 (T-U) (17 Hafta)
AKTS 3 AKTS
Yerel Kredi 2 Yerel Kredi
Eğitim Dil Türkçe
Seviye Önlisans/Lisans Dersi
Öğretim Şekli Yüz Yüze Öğretim
Bilgi Paketi Koordinatörü Öğr. Gör.Dr. ALİ SERHAT ÖZKÜTÜK


Dersin Amacı / Hedefi

Bu derste, su ürünlerinin kalite özelliklerinin, muhafaza ve isleme tekniklerinin uygulamaya yönelik incelenmesi amaçlanmaktadır. Farklı isleme teknikleri gerektiren kabuklu su ürünlerinin islenmesinde kullanılan yeni teknolojilerin tanıtılması hedeflenmektedir.

Dersin İçeriği

Su Ürünleri İşleme Teknikleri dersi, balıkların ve diğer su ürünlerinin kimyasal kompozisyonu, kalite özellikleri, beslenme açısından önemi, , ölüm sonrası balık eti kalitesinde oluşan değişiklikler ve bu değişikliklerin teknolojik kaliteye olan etkileri gibi konuları kapsamaktadır. Bunun yanı sıra, bu derste su ürünlerinin değerlendirilmesinde uygulanan dondurma, tuzlama, kurutma, konserveleme ve tütsüleme gibi temel teknolojik işlemler ürün özellikleri de göz önünde bulundurularak aktarılmaktadır. Ayrıca su ürünleri mikrobiyolojisi, su ürünlerinde bulunan toksinler ve ambalajlama tekniklerine de değinilmektedir.

Dersin Ön Koşulu

Yok

Kaynaklar

Su Ürünleri İşleme Teknolojisi Prof.Dr.Nalan Gökoğlu Akdeniz Üniversitesi Su Vakfı Yayınları

Notlar

İnternet


Dersin Öğrenme Çıktıları

Sıra Dersin Öğrenme Çıktıları
ÖÇ01 Öğrenci su ürünlerindeki biyokimyasal değişiklikler ile kalite arasındaki ilişkinin kurulmasını açıklar.
ÖÇ02 Öğrenci su ürünlerine uygulanan temel işlemleri anlatır
ÖÇ03 Öğrenci su ürünlerinin işlenmesinde mühendislik bakış açısını anlatır
ÖÇ04 Öğrenci su ürünlerinin depolanmasında, işlenmesinde karşılaşılabilecek problemleri saptayabilme ve çözebilme becerisini kazanır.


Haftalık Akış

Hafta Konu Ön Hazırlık Yöntemler
1 Balıkların sınıflandırılması, anatomisi ve fizyolojisi Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
2 Kimyasal kompozisyon Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
3 Glikoliz ve ölüm sonrası değişiklikler Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
4 Su ürünlerinin fiziksel özellikleri Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
5 Su ürünlerinde tazelik kriterleri Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
6 Taze balıkların islenmesi Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
7 Su ürünlerinin dondurulması Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
8 Ara Sınav Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Ölçme Yöntemleri:
Yazılı Sınav
9 Tuzlama ve kurutma teknikleri Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
10 Tütsüleme teknolojisi Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
11 Konserveleme teknikleri Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
12 Kabukluların islenmesi Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
13 Su ürünleri mikrobiyolojisi Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
14 Su ürünlerinde katkı maddeleri Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
15 Ambalajlama teknikleri Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım
16 Yarıyıl Sonu Sınavları Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Ölçme Yöntemleri:
Yazılı Sınav
17 Yarıyıl Sonu Sınavları Önerilen kaynaktan ilgili konuya hazırlanılması Ölçme Yöntemleri:
Yazılı Sınav


Öğrenci İş Yükü - AKTS

Çalışmalar Sayısı Süresi (Saat) İş Yükü (Saat)
Ders ile İlgili Çalışmalar
Ders (Sınav haftaları dahil değildir) 14 2 28
Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) 14 2 28
Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar
Ödev, Proje, Diğer 0 0 0
Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) 1 8 8
Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı 1 16 16
Toplam İş Yükü (Saat) 80
Toplam İş Yükü / 25 (s) 3,20
AKTS 3 AKTS

Güncelleme Zamanı: 26.08.2024 10:59