TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | REKTÖRLÜK |
| Alan Dışı Dersler Koordinatörlüğü | |
| Kod | SD0745 |
| Ad | Doğal Antioksidanlar ve Sağlık |
| Dönem | 2025-2026 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Dönem | Güz ve Bahar |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Üniversite Dersi |
| Etiket | ÜOD Üniversite Ortak Ders |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Öğr. Gör. Dr. İLYAS ÖZOĞUL |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Öğr. Gör. Dr. İLYAS ÖZOĞUL
(Bahar)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Bu dersin amacı; doğal antioksidanların kaynakları, kimyasal yapıları, etki mekanizmaları ve insan sağlığı üzerindeki etkileri hakkında öğrencilere kapsamlı bilgi kazandırmaktır. Ders kapsamında, bitkisel ve hayvansal kaynaklı doğal antioksidanların oksidatif stresle ilişkisi, kronik hastalıkların önlenmesindeki rolleri, gıdalarda antioksidan aktivitenin korunması ve değerlendirilmesi bilimsel temeller ışığında ele alınır. Öğrencilerin doğal antioksidanlara ilişkin güncel bilimsel literatürü analiz edebilme ve bu bilgileri gıda ve sağlık alanındaki uygulamalara aktarabilme becerisi kazanmaları hedeflenmektedir.
Dersin İçeriği
Bu ders, doğal antioksidanların kaynaklarını, etki mekanizmalarını ve insan sağlığı üzerindeki rollerini ele alır. Oksidatif stres, antioksidan savunma sistemleri ve doğal antioksidan bileşikler incelenir
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Gıda ve Biyolojik Sistemlerde Antioksidan Aktivitenin Ölçülmesi AOAC International Dergisi
Notlar
İn Vitro Antioksidan Etki Mekanizması
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Antioksidan ve oksidatif stres kavramlarını tanımlar ve açıklar. |
| ÖÇ02 | Serbest radikallerin biyolojik sistemlerdeki oluşum mekanizmalarını yorumlar. |
| ÖÇ03 | Doğal antioksidanları kimyasal yapılarına ve kaynaklarına göre sınıflandırır. |
| ÖÇ04 | Fenolik bileşikler, flavonoidler ve diğer polifenollerin antioksidan etki mekanizmalarını açıklar. |
| ÖÇ05 | Vitamin ve karotenoid kökenli doğal antioksidanların sağlık üzerindeki rollerini değerlendirir. |
| ÖÇ06 | Doğal antioksidanların kronik hastalıkların önlenmesi ve yönetimindeki etkilerini analiz eder. |
| ÖÇ07 | Gıdalarda antioksidan aktivite ölçüm yöntemlerini (DPPH, ABTS, FRAP ) karşılaştırır ve yorumlar |
| ÖÇ08 | Gıda işleme ve depolama koşullarının antioksidan bileşikler üzerindeki etkilerini değerlendirir. |
| ÖÇ09 | Doğal antioksidanların fonksiyonel gıdalarda kullanımını bilimsel ve teknolojik açıdan tartışır. |
| ÖÇ10 | Doğal antioksidanlara ilişkin güncel bilimsel literatürü eleştirel bakış açısıyla inceler ve sunar. |
| ÖÇ11 | Doğal antioksidanlarla ilgili mevzuat ve sağlık beyanlarını yorumlar. |
| ÖÇ12 | Edindiği bilgileri gıda, beslenme ve sağlık alanındaki uygulamalara aktarır. |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Antioksidan kavramı, oksidatif stres ve serbest radikallere giriş | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 2 | Serbest radikallerin biyolojik sistemlerde oluşumu ve hücresel etkileri | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 3 | Doğal antioksidanların sınıflandırılması ve genel özellikleri | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 4 | Fenolik bileşikler ve polifenoller: yapı, kaynaklar ve etki mekanizmaları | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 5 | Flavonoidler ve fenolik asitler: sağlık üzerine etkileri | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 6 | Vitamin kökenli doğal antioksidanlar (C vitamini, E vitamini, A vitamini) | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 7 | Karotenoidler (β-karoten, likopen, lutein vb.) ve sağlık etkileri | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 8 | Ara Sınavlar | ||
| 9 | Enzimatik ve enzimatik olmayan antioksidan savunma sistemleri | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 10 | Bitkisel, hayvansal ve denizel kaynaklı doğal antioksidanlar | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 11 | Gıdalarda antioksidan aktivitenin belirlenmesi ve ölçüm yöntemleri (DPPH, ABTS, FRAP) | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 12 | Gıda işleme ve depolama koşullarının antioksidan bileşikler üzerine etkileri | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 13 | Doğal antioksidanların fonksiyonel gıdalarda kullanımı | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Tartışma, Anlatım |
| 14 | Mevzuat, güvenilirlik, sağlık beyanları ve etik yaklaşımlar | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 15 | Güncel araştırmalar, öğrenci sunumları ve genel değerlendirme | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
|
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
Öğrenci İş Yükü - AKTS
| Çalışmalar | Sayısı | Süresi (Saat) | İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ders (Sınav haftaları dahil değildir) | 14 | 2 | 28 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 2 | 28 |
| Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ödev, Proje, Diğer | 0 | 0 | 0 |
| Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) | 1 | 8 | 8 |
| Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı | 1 | 16 | 16 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 80 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (s) | 3,20 | ||
| AKTS | 3 AKTS | ||