TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | REKTÖRLÜK |
| Alan Dışı Dersler Koordinatörlüğü | |
| Kod | SD0747 |
| Ad | Gıda Güvenliği ve Tüketici Bilinci |
| Dönem | 2025-2026 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Dönem | Güz ve Bahar |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Üniversite Dersi |
| Etiket | ÜOD Üniversite Ortak Ders |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Öğr. Gör. Dr. İLYAS ÖZOĞUL |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Öğr. Gör. Dr. İLYAS ÖZOĞUL
(Bahar)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Bu dersin amacı; gıda zincirinin tüm aşamalarında gıda güvenliğinin sağlanmasına yönelik temel ilkeleri öğretmek, gıdalardan kaynaklanan sağlık risklerini tanıtmak ve tüketicilerin güvenli, bilinçli ve sürdürülebilir gıda tercihleri yapabilme yetkinliğini geliştirmektir. Ders kapsamında öğrencilerin; gıda güvenliği mevzuatını tanımaları, gıda etiketlerini doğru okuyabilmeleri, gıda kaynaklı riskleri değerlendirebilmeleri ve tüketici hakları konusunda bilinç kazanmaları hedeflenmektedir.
Dersin İçeriği
Bu derste; gıda güvenliği kavramı ve kapsamı, gıda kaynaklı tehlikeler (biyolojik, kimyasal ve fiziksel riskler), gıda hijyeni ve sanitasyon ilkeleri, gıda üretiminden tüketime kadar olan süreçte (çiftlikten sofraya) gıda güvenliğinin sağlanması, HACCP ve diğer gıda güvenliği yönetim sistemleri, gıda mevzuatı ve resmi denetimler, gıda etiketleme ve tüketiciye yönelik bilgilendirme uygulamaları, gıda sahteciliği ve tağşiş, gıda alerjenleri, GDO’lu gıdalar, katkı maddeleri, son tüketim tarihi ve raf ömrü kavramları, tüketici hakları ve sorumlulukları ile sürdürülebilir ve güvenli gıda tüketimi konuları ele alınmaktadır.
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Gıda Hijyeni: Temel Metinler. FAO/WHO,Modern Gıda Mikrobiyolojisi,
Notlar
Avrupa Gıda Hukuku El Kitabı,Gıda İşleme Teknolojisi: İlkeler ve Uygulama
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Gıda güvenliği ile ilgili temel kavramları ve ilkeleri tanımlar. |
| ÖÇ02 | Gıda zincirinde yer alan biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeleri ayırt eder. |
| ÖÇ03 | Gıda hijyeni ve sanitasyon uygulamalarının gıda güvenliğindeki önemini açıklar. |
| ÖÇ04 | HACCP ve diğer gıda güvenliği yönetim sistemlerinin temel bileşenlerini yorumlar. |
| ÖÇ05 | Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği mevzuatını ve denetim sistemlerini tanır. |
| ÖÇ06 | Gıda etiketlerini, içerik bilgilerini ve beslenme beyanlarını doğru şekilde değerlendirir. |
| ÖÇ07 | Gıda katkı maddeleri, alerjenler ve GDO’lu gıdalarla ilgili riskleri analiz eder. |
| ÖÇ08 | Gıda sahteciliği ve tağşiş uygulamalarını örneklerle açıklar. |
| ÖÇ09 | Gıda kaynaklı sağlık riskleri karşısında tüketici olarak alınması gereken önlemleri belirler. |
| ÖÇ10 | Tüketici hak ve sorumluluklarını gıda güvenliği bağlamında açıklar. |
| ÖÇ11 | Güvenli ve sürdürülebilir gıda tüketimine yönelik bilinçli kararlar geliştirir. |
| ÖÇ12 | Güncel gıda güvenliği sorunlarını bilimsel ve toplumsal boyutlarıyla değerlendirir. |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Dersin tanıtımı, amaç ve kapsam | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap |
| 2 | Gıda kaynaklı tehlikeler | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 3 | Mikrobiyolojik riskler | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 4 | Kimyasal ve fiziksel riskler | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 5 | Hijyen ve sanitasyon | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Tartışma, Anlatım |
| 6 | HACCP sistemine giriş | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 7 | Gıda mevzuatı | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 8 | Ara Sınavlar | ||
| 9 | Etiket okuma ve tüketici bilinci | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 10 | Gıda sahteciliği | Araştırma | |
| 11 | Gıda güvenliği kültürü | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 12 | Tüketici hakları ve sorumlulukları | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 13 | Gıda israfı ve çevresel etkiler | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 14 | Sürdürülebilir gıda tüketimi | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 15 | Güncel gıda güvenliği sorunları | Araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Tartışma |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
|
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
Öğrenci İş Yükü - AKTS
| Çalışmalar | Sayısı | Süresi (Saat) | İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ders (Sınav haftaları dahil değildir) | 14 | 2 | 28 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 2 | 28 |
| Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ödev, Proje, Diğer | 0 | 0 | 0 |
| Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) | 1 | 8 | 8 |
| Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı | 1 | 16 | 16 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 80 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (s) | 3,20 | ||
| AKTS | 3 AKTS | ||