TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ |
| ZOOTEKNİ (DR) | |
| Kod | ZO687 |
| Ad | Beyaz Et Üretiminde Kesim ve Karkas Kalitesi |
| Dönem | 2026-2027 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Dönem | Bahar |
| Süre (T+U) | 3-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 6 AKTS |
| Yerel Kredi | 3 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Belirsiz |
| Tür | Normal |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Doç. Dr. FATMA YENİLMEZ |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Güncel dönem ders programı henüz yapılmamıştır.
|
Dersin Amacı / Hedefi
Beyaz et üretiminde karkas kalitesi ve kaliteyi etkileyen etmenlerin kavranması
Dersin İçeriği
Etlik piliçlerde büyüme ve verim ile ilgili performans ölçütleri, beyaz et üretiminde kalite ve kalite kriterleri, piliç etinin kimyasal ve fiziksel özellikleri, temel bakım yönetim uygulamaları ve karkas kalitesine etkisi, kesim öncesi uygulanan işlemler ve karkas kalitesine etkisi, kesim aşaması ve kesim sonrası yapılan işlemler ve karkas kalitesine etkisi, kesim sonrası ette meydana gelen değişimler, karkas kusurlarının tanımlanması ve önlenmesi, tüketici tercihini etkileyen piliç eti kalite özellikleri, tavuk eti kalitesini artırmaya yönelik uygulamalar.
Dersin Ön Koşulu
Yok
Kaynaklar
Mead, G.C. 2004. Poultry Meat Processing and Quality. CRC Press, Washington DC, Cambridge, England. Muthukumar M., Naveena, B.M., Banerjee, R., Barbuddhe, S.B. 2021. Handbook of Meat and Poultry Processıng. ICAR - National Research Centre on Meat Chengicherla, Boduppal Post, Hyderabad – 500 092 Barbut, S., & Leishman, E. M. (2022). Quality and Processability of Modern Poultry Meat. Animals, 12(20), 2766. https://doi.org/10.3390/ani12202766
Notlar
Beyaz et üretiminde karkas kalitesi ders notları
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Etlik piliç yetiştiriciliğinde uygulanan ve et kalitesini etkileyen temel bakım ve yönetim uygulamalarını öğrenir. |
| ÖÇ02 | Piliç etinin fiziksel ve kimyasal özellikleri hakkında bilgi sahibi olur. |
| ÖÇ03 | Etlik piliçlerde performans ölçütlerini bilir. |
| ÖÇ04 | Kesim öncesi, kesim ve kesim sonrası uygulanan işlemler hakkında bilgi sahibi olur. |
| ÖÇ05 | Karkas kalitesini etkileyen kusurları ve nedenlerini öğrenir. |
| ÖÇ06 | Karkaslarda et kalitesinin belirlenmesinde kullanılan yöntemleri tanır. |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Lisans eğitimi sonrası, hayvan yetiştirme ve ıslahı, yemler ve hayvan besleme, biyometri ve genetik bilim dallarından birinde bilgi birikimini artırır | 4 |
| PÖÇ02 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Farklı disiplinler arasındaki etkileşimi kavrar | 1 |
| PÖÇ03 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Zootekni bilim alanı için stratejik yaklaşımlar geliştirebilme ve bölgesel, ulusal ya da uluslararası çözüm üreteilme becerisini kazanır | 4 |
| PÖÇ04 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Zootekni bilimindeki verileri kullanarak bilimsel yöntemlerle bilgiyi geliştirebilme, bilimsel, toplumsal ve etik sorumluluk bilinci ile bu bilgileri kullanabilme becerisini kazanır | |
| PÖÇ05 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Zootekni bilim alanının gerektirdiği bilgisayar yazılım ve donanım bilgisi ile bilişim teknolejilerini kullanabilme ve geliştirebilme becerisini kazanır | |
| PÖÇ06 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Kendi çalışmalarını ya da Zootekni bilim alanındaki güncel gelişmeleri alanındaki veya diğer bilim alanlarındaki gruplara yazılı, sözlü ve görsel olarak aktarabilme becerisini kazanır | |
| PÖÇ07 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Hayvansal ürünlerin kalite süreçlerini değerlendirme becerisini kazanır | 5 |
| PÖÇ08 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Hayvansal üretimin, değişen ekonomik ve toplumsal koşullara uygun şekilde dinamik kalmasını sağlayacak yeteneği kazanır | |
| PÖÇ09 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Ulusal ve uluslararası güncel sorunları takip edebilme, yaşam boyu öğrenme, bilim ve teknoloji alanındaki gelişmeleri izleyebilme, kendini sürekli olarak yenileyebilme ve yenilikleri hayvansal üretime aktarabilme becerisini kazanır | 3 |
| PÖÇ10 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Hayvansal ürünler ile insan sağlığı ve toplum refahı arasındaki ilişkiyi özümser |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Türkiye ve dünyada beyaz et sektörünün durumu | Konuya hazırlık | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 2 | Etlik piliçlerde büyüme ve verim ile ilgili performans ölçütleri | Ön araştırma | Öğretim Yöntemleri: Soru-Cevap, Alıştırma ve Uygulama |
| 3 | Beyaz et üretiminde kalite ve kalite kriterleri | Ders notlarının incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 4 | Et kalitesinin belirlenmesinde kullanılan yöntemler | Konunun araştırılması | Öğretim Yöntemleri: Soru-Cevap, Alıştırma ve Uygulama |
| 5 | Etlik piliçlerde temel bakım yönetim uygulamaları ve karkas kalitesine etkileri | Ön araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Alıştırma ve Uygulama |
| 6 | Sıcaklık stresinin karkas kalitesine etkisi ve buna karşı alınacak önlemler | Ders notlarının incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Beyin Fırtınası |
| 7 | Kesim öncesi uygulanan işlemlerin karkas kalitesine etkisi | Konuya hazırlık | Öğretim Yöntemleri: Alıştırma ve Uygulama, Soru-Cevap |
| 8 | Ara Sınavlar | Ölçme Yöntemleri: Ödev |
|
| 9 | Kesim ve kesim sonrası işlemlerin karkas kalitesine etkisi | Ön araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 10 | Kesim sonrası et kalitesindeki değişimler | Ders notlarının incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Alıştırma ve Uygulama, Soru-Cevap |
| 11 | Karkas kusurlarının tanımlanması ve alınacak önlemler | Konuya hazırlık | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Alıştırma ve Uygulama |
| 12 | Çizikler ve çürüklerin oluşumu ve önlenmesi | Ön araştırma | Öğretim Yöntemleri: Alıştırma ve Uygulama, Beyin Fırtınası |
| 13 | Kırmızı uçlar, derin göğüs miyopatisi oluşumu ve önlenmesi | Konuya hazırlık | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Alıştırma ve Uygulama |
| 14 | Kontact dermatitis ile ayak pedi dermatitisinin oluşumu, önlenmesi ve refah ile ilişkisi | Ön araştırma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası |
| 15 | Kanamalar, kırık ve çıkıkların, göğüste su toplanmasının oluşumu ve önlenmesi | Ön çalışma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Beyin Fırtınası |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
|
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
Öğrenci İş Yükü - AKTS
| Çalışmalar | Sayısı | Süresi (Saat) | İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ders (Sınav haftaları dahil değildir) | 14 | 3 | 42 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 5 | 70 |
| Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ödev, Proje, Diğer | 1 | 15 | 15 |
| Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) | 0 | 0 | 0 |
| Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı | 1 | 30 | 30 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 157 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (s) | 6,28 | ||
| AKTS | 6 AKTS | ||