TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ |
| GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR. | |
| Kod | G352 |
| Ad | Gıda Mikrobiyolojisi II |
| Dönem | 2026-2027 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 6. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-2 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 3 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Belirsiz |
| Tür | Normal |
| Etiket | Z Zorunlu |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Dr. Öğr. Üyesi Bilal AĞIRMAN |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Güncel dönem ders programı henüz yapılmamıştır.
|
Dersin Amacı / Hedefi
Bu dersin amacı, gıda zincirinde hammadde tedariğinden tüketime kadar geçen süreçte mikrobiyolojik tehlikeleri tanımlamak, gıda güvenliği yönetim sistemlerinin (HACCP) temellerini öğretmek ve farklı gıda gruplarında kalite kontrol analizlerini uygulama becerisi kazandırmaktır. Öğrencilerin gıda kaynaklı riskleri analiz etmeleri ve halk sağlığını korumaya yönelik uluslararası standartlarda güvenli gıda üretim tekniklerini kavramaları hedeflenmektedir.
Dersin İçeriği
Ders kapsamında gıda güvenliğinin temel ilkeleri, risk analizi, HACCP sistemleri ve mikrobiyolojik kriterler detaylı olarak ele alınmaktadır. Et, süt, tahıl, meyve-sebze ve dondurulmuş gıdalar gibi temel gıda gruplarında güvenli üretim süreçleri ile birlikte, laboratuvar ortamında mikrobiyolojik sayım, indikatör mikroorganizma tayini ve hızlı tanı yöntemleri uygulamalı olarak işlenmektedir. Ayrıca baharatlar ve özel gıdalarda mikrobiyolojik kalite kontrol stratejileri dersin içeriğini oluşturmaktadır.
Dersin Ön Koşulu
Yok
Kaynaklar
Brown, A., Smith, H. (2014). Bensons Microbiological Applications, Laboratory Manual in General Microbiology, Short Version. McGraw Hill Education.
Notlar
ders notları ve slaytlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Gıda güvenliği tanımı ve içeriği, güvenli gıda üretimine yönelik sistemleri öğrenir. |
| ÖÇ02 | Risk analizini öğrenir. |
| ÖÇ03 | Mikrobiyolojik sayım yöntemleri ve örnekleme planları, Mikrobiyolojik kriterler, hızlı sayım ve tanım yöntemlerini öğrenir. |
| ÖÇ04 | Farklı gıda gruplarında mikrobiyolojik kalite kontrolü öğrenir. |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Matematik, fen bilimleri ve Gıda Mühendisliğine özgü konularda yeterli bilgi birikimi; bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık Mühendislik problemlerinin çözümünde kullanabilme becerisi. | 5 |
| PÖÇ01 | - | ||
| PÖÇ02 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Gıda Mühendisliği ve teknolojisi alanlarındaki karmaşık mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi; bu amaçla uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi. | |
| PÖÇ03 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Gıda Mühendisliğinde karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi; bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi. | |
| PÖÇ04 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Gıda Mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern teknik ve araçları seçme ve kullanma becerisi; bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi. | |
| PÖÇ05 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Gıda Mühendisliği alanında karmaşık mühendislik problemlerinin veya disipline özgü araştırma konularının incelenmesi için deney tasarlama, deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi. | 4 |
| PÖÇ06 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Disiplin içi (Gıda Mühendisliği) ve çok disiplinli takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi; bireysel çalışma becerisi. | |
| PÖÇ07 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi; en az bir yabancı dil bilgisi; Gıda Mühendisliği alanında etkin rapor yazma ve yazılı raporları anlama, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme, etkin sunum yapabilme, açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi. | |
| PÖÇ08 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği konusunda farkındalık; Gıda Mühendisliği alanında bilgiye erişebilme, bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi. | |
| PÖÇ09 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Etik ilkelerine uygun davranma, Gıda Mühendisliği alanında mesleki ve etik sorumluluk ve mühendislik uygulamalarında kullanılan standartlar hakkında bilgi. | |
| PÖÇ10 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Gıda Mühendisliği alanında proje yönetimi, risk yönetimi ve değişiklik yönetimi gibi, iş hayatındaki uygulamalar hakkında bilgi; girişimcilik, yenilikçilik hakkında farkındalık; sürdürülebilir kalkınma hakkında bilgi. | |
| PÖÇ11 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Gıda Mühendisliği uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri ve çağın Gıda Mühendisliği alanına yansıyan sorunları hakkında bilgi; Gıda Mühendisliği çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık. | 5 |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Dersin kapsamı ile ilgili bilgilendirme ve kaynak kitap tanıtımı, genel mikrobiyoloji ve gıda mikrobiyolojisi ders bilgilerinin kısa aktarımı. | İlgili ders notları ve kitaplar | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Gösteri, Soru-Cevap, Tartışma |
| 2 | Gıda güvenliği tanımı ve içeriği, güvenli gıda üretimine yönelik sistemler ve HACCP | İlgili ders notları ve kitaplar | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Gösteri, Soru-Cevap, Tartışma |
| 3 | Hastalığa neden olan gıda kaynaklı kusurlar, gıdalardaki mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal tehlikeler | İlgili ders notları ve kitaplar | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Gösteri |
| 4 | Risk analizi | İlgili ders notları ve kitaplar | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Gösteri |
| 5 | Mikrobiyolojik sayım yöntemleri ve örnekleme planları,Mikrobiyolojik kriterler, hızlı sayım ve tanım yöntemleri. Uygulama: Gıda örneklerinde seyreltme işlemleri | İlgili ders notları ve kitaplar | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Gösteri, Grup Çalışması, Deney / Laboratuvar |
| 6 | Meyve -sebze ve ürünlerinde mikrobiyolojik kalite kontrol ve güvenli üretim. Uygulama: Bazı meyve-sebze ürünlerinde toplam aerobik mezofilik bakteri sayımı | İlgili ders notları ve kitaplar | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Gösteri, Grup Çalışması, Deney / Laboratuvar |
| 7 | Et ve ürünlerinde mikrobiyolojik kalite kontrol ve güvenli üretim (kırmızı et, kanatlı et ve su ürünleri) Uygulama: Bazı et ve et ürünlerinde Enterobacteriaceae sayımı | İlgili ders notları ve kitaplar | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Gösteri, Grup Çalışması, Deney / Laboratuvar |
| 8 | Ara Sınavlar | İlgili ders notları ve kitaplar | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
| 9 | Süt ve süt ürünlerinde mikrobiyolojik kalite kontrol ve güvenli üretim Uygulama: Breed yöntemi | İlgili ders notları ve kitaplar | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Gösteri, Deney / Laboratuvar |
| 10 | Süt ve süt ürünlerinde mikrobiyolojik kalite kontrol ve güvenli üretim Uygulama: Yoğurtta Koliform tayini | İlgili ders notları ve kitaplar | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Grup Çalışması, Deney / Laboratuvar |
| 11 | Tahıl ve tahıl bazlı ürünlerde mikrobiyolojik kalite kontrol ve güvenli üretim Uygulama: Unlu mamüllerde EMS yöntemi ile rope sporu aranması, Thoma lamı ile maya sayım | İlgili ders notları ve kitaplar | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Deney / Laboratuvar, Grup Çalışması |
| 12 | Dondurulmuş gıdalarda mikrobiyolojik kalite kontrol ve güvenli üretim Uygulama: Dondurulmuş ürünlerde psikrofilik mikroorganizma aranması ve sayımı | İlgili ders notları ve kitaplar | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Grup Çalışması, Deney / Laboratuvar |
| 13 | Yemeklik yağlarda mikrobiyolojik kalite kontrol ve güvenli üretim Uygulama: Margarinlerde ve tereyağında lipolitik mikroorganizma aranması ve sayımı | İlgili ders notları ve kitaplar | Öğretim Yöntemleri: Soru-Cevap, Anlatım, Grup Çalışması, Deney / Laboratuvar |
| 14 | Baharat ve diğer özel gıdalarda mikrobiyolojik kalite kontrol ve güvenli üretim Uygulama: Çikolata vb. ürünlerde maya ve küf aranması mikotoksin aranması | İlgili ders notları ve kitaplar | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Deney / Laboratuvar |
| 15 | İçme ve kullanma sularında mikrobiyolojik kalitenin belirlenmesi Uygulama: Klasik ve EMS yöntemi ile içme suyunda koliform ve E. coli aranması ve tanımlama yapılması | İlgili ders notları ve kitaplar | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Grup Çalışması, Tartışma, Deney / Laboratuvar |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | İlgili ders notları ve kitaplar | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | İlgili ders notları ve kitaplar | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
Öğrenci İş Yükü - AKTS
| Çalışmalar | Sayısı | Süresi (Saat) | İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ders (Sınav haftaları dahil değildir) | 14 | 2 | 28 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 2 | 28 |
| Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ödev, Proje, Diğer | 0 | 0 | 0 |
| Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) | 1 | 10 | 10 |
| Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı | 1 | 20 | 20 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 86 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (s) | 3,44 | ||
| AKTS | 3 AKTS | ||