TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ |
| GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR. | |
| Kod | IG221 |
| Ad | Reaction Kinetics in Food Engineering |
| Dönem | 2026-2027 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 3. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 2 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Belirsiz |
| Tür | Normal |
| Etiket | Z Zorunlu |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Prof. Dr. ASİYE AKYILDIZ |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Prof. Dr. ASİYE AKYILDIZ
(Güz)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Kimyasal ve biyolojik tepkimelerle ilgili temel kavramların anlatılması, problem çözülmesi konusundaki bilginin kazandırılması, güvenli ve yüksek verimde ürün elde edilmesi için mühendislik temel bilgilerini entegre biçimde kullanabilme becerilerinin geliştirilmesi
Dersin İçeriği
Reaksiyon hızı, reaksiyon parametrelerinin hesaplanması, kinetik modelleme, sıcaklığın reaksiyonlar üzerindeki etkisi ve gıdalarda raf ömrünün belirlenmesi
Dersin Ön Koşulu
Yok
Kaynaklar
FOOD ENGINEERING – Vol. I - Kinetics of Chemical Reactions in Foods Cavalieri, R. P. and Reyes De Corcuera, J. I.
Notlar
Özkan M, Cemeroğlu B, Kırca Toklucu A. 2010. Gıda Mühendisliğinde Reaksiyon Kinetiği. Bizim Grup Basımevi, Ankara. Toledo RT. 1994. Fundamentals of Food Process Engineering. 2nd ed., Chapman & Hall, New York, N.Y., U.S.A.
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Kimyasal tepkime hızını belirler. |
| ÖÇ02 | Tepkime hız sabitini belirler. |
| ÖÇ03 | Tepkime mekanizması açıklar. |
| ÖÇ04 | Yarılanma süresi ve reaksiyon derecelerini belirler. |
| ÖÇ05 | Sıcaklığın reaksiyon hızına etkisini açıklar. |
| ÖÇ06 | Aktivasyon enerjisini belirler. |
| ÖÇ07 | Gaz Fazı Tepkimelerini açıklar. |
| ÖÇ08 | Kataliz ve adsorpsiyon yasalarını ilişkilendirir. |
| ÖÇ09 | Enzim kinetiğini belirler. |
| ÖÇ10 | Polimerizasyon kinetiğini açıklar. |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Matematik, fen bilimleri ve Gıda Mühendisliğine özgü konularda yeterli bilgi birikimi; bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık Mühendislik problemlerinin çözümünde kullanabilme becerisi. | |
| PÖÇ01 | - | ||
| PÖÇ02 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Gıda Mühendisliği ve teknolojisi alanlarındaki karmaşık mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi; bu amaçla uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi. | 5 |
| PÖÇ03 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Gıda Mühendisliğinde karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi; bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi. | |
| PÖÇ04 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Gıda Mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern teknik ve araçları seçme ve kullanma becerisi; bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi. | |
| PÖÇ05 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Gıda Mühendisliği alanında karmaşık mühendislik problemlerinin veya disipline özgü araştırma konularının incelenmesi için deney tasarlama, deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi. | 4 |
| PÖÇ06 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Disiplin içi (Gıda Mühendisliği) ve çok disiplinli takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi; bireysel çalışma becerisi. | |
| PÖÇ07 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi; en az bir yabancı dil bilgisi; Gıda Mühendisliği alanında etkin rapor yazma ve yazılı raporları anlama, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme, etkin sunum yapabilme, açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi. | |
| PÖÇ08 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği konusunda farkındalık; Gıda Mühendisliği alanında bilgiye erişebilme, bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi. | |
| PÖÇ09 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Etik ilkelerine uygun davranma, Gıda Mühendisliği alanında mesleki ve etik sorumluluk ve mühendislik uygulamalarında kullanılan standartlar hakkında bilgi. | |
| PÖÇ10 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Gıda Mühendisliği alanında proje yönetimi, risk yönetimi ve değişiklik yönetimi gibi, iş hayatındaki uygulamalar hakkında bilgi; girişimcilik, yenilikçilik hakkında farkındalık; sürdürülebilir kalkınma hakkında bilgi. | |
| PÖÇ11 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Gıda Mühendisliği uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri ve çağın Gıda Mühendisliği alanına yansıyan sorunları hakkında bilgi; Gıda Mühendisliği çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık. |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Reaksiyon kinetiğinin Gıda Mühendisliğindeki yeri | Konu ile ilgili kaynakların okunması | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 2 | Tepkime hızı, Hız yasası, Tepkime hız sabiti | Konu ile ilgili kaynaklar ve ders notlarının okunması | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 3 | Reaksiyon derecelerinin belirlenmesi ve yarılanma süresi | Konu ile ilgili kaynaklar ve ders notlarının okunması | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 4 | Reaksiyon hızına sıcaklığın etkisi, Aktivasyon Enerjisi | Konu ile ilgili kaynaklar ve ders notlarının okunması | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 5 | Ardışık reaksiyonlar | Konu ile ilgili kaynaklar ve ders notlarının okunması | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 6 | Kinetik verilerin değerlendirilmesi | Konu ile ilgili kaynaklar ve ders notlarının okunması | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 7 | Tepkime hızının belirlenmesi | Konu ile ilgili kaynaklar ve ders notlarının okunması | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Problem Çözme |
| 8 | Ara Sınavlar | Ara sınava kadar işlenmiş konuları verilen ders notu ve sunulardan çalışarak sınava hazırlanılması | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
| 9 | Gaz Fazı Tepkimeleri | Konu ile ilgili kaynaklar ve ders notlarının okunması | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 10 | Çözelti Tepkimeleri | Konu ile ilgili kaynaklar ve ders notlarının okunması | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 11 | Kataliz ve adsorpsiyon | Konu ile ilgili kaynaklar ve ders notlarının okunması | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 12 | Enzim reaksiyonlarının kinetiği | Konu ile ilgili kaynaklar ve ders notlarının okunması | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 13 | Kompleks tepkimeler | Konu ile ilgili kaynaklar ve ders notlarının okunması | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 14 | Polimerizasyon kinetiği | Konu ile ilgili kaynaklar ve ders notlarının okunması | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 15 | Raf ömrü belirlenmesi | Konu ile ilgili kaynaklar ve ders notlarının okunması | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Alıştırma ve Uygulama |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders konularının ders notları ve ilgili kaynaklardan çalışılması | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders konularının ders notları ve ilgili kaynaklardan çalışılması | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
Öğrenci İş Yükü - AKTS
| Çalışmalar | Sayısı | Süresi (Saat) | İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ders (Sınav haftaları dahil değildir) | 14 | 2 | 28 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 1 | 14 |
| Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ödev, Proje, Diğer | 0 | 0 | 0 |
| Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) | 1 | 4 | 4 |
| Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı | 1 | 8 | 8 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 54 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (s) | 2,16 | ||
| AKTS | 2 AKTS | ||