GRS232 Menü Planlama ve Tasarım

Genel Bilgi

Dersin Amacı / Hedefi

Bu dersin amacı öğrencilerin menü planlama ilke ve prensiplerine hakim olarak, tipografi ve okunabilirlik, renk teorisi, fiyatlandırma psikolojisi gibi kavramları menü planlama ve tasarım sürecinde kullanabilmesidir.

Dersin İçeriği

Menü planlama ve menü tasarımı kavramları incelenir. Menü geliştirme aşamaları gastronomik faktörler, marka kimliği, renk psikolojisi, tipografi kavramları açısından irdelenir. Menü kartı tasarımında kağıt ve malzeme bilgisine yer verilir. Menü analizi ve iyileştirme konuları menü mühendisliği açısından ele alınır. Profesyonel menü kartı tasarlama incelikleri görsel hiyerarşi ve algı yönetimi çerçevesi etrafında ele alınır.

Dersin Ön Koşulu

Bulunmamaktadır

Kaynaklar

1) Drysdale, J. A., & Galpine, A. S. (2019). Profitable menu planning (5th ed.). Pearson. 2) McVety, P. J., Ware, B. J., & Ware, C. L. (2017). Fundamentals of menu planning (3rd ed.). Wiley. 3) Miller, J. E., & Pavesic, D. V. (1996). Menu pricing and strategy (4th ed.). Van Nostrand Reinhold. 4) Ninemeier, J. D. (2015). Planning and control for food and beverage operations (8th ed.). American Hotel & Lodging Educational Institute. Aktaş, A. (2019). Menü yönetimi ve menü planlama (4. baskı). Detay Yayıncılık. 5) Arlı, M. (2018). Menü planlama. Ankara Üniversitesi Basımevi. 6) Gökdemir, A. (2016). Menü yönetimi. Detay Yayıncılık. 7) Kurgun, H. (2014). Restoran işletmelerinde menü yönetimi ve analizi. Detay Yayıncılık. 8) Özdemir, B. (2018). Menü yönetimi: Planlama, geliştirme, tasarım ve analiz (3. baskı). Detay Yayıncılık.

Notlar

1) Drysdale, J. A., & Galpine, A. S. (2019). Profitable menu planning (5th ed.). Pearson. 2) McVety, P. J., Ware, B. J., & Ware, C. L. (2017). Fundamentals of menu planning (3rd ed.). Wiley. 3) Miller, J. E., & Pavesic, D. V. (1996). Menu pricing and strategy (4th ed.). Van Nostrand Reinhold. 4) Ninemeier, J. D. (2015). Planning and control for food and beverage operations (8th ed.). American Hotel & Lodging Educational Institute. Aktaş, A. (2019). Menü yönetimi ve menü planlama (4. baskı). Detay Yayıncılık. 5) Arlı, M. (2018). Menü planlama. Ankara Üniversitesi Basımevi. 6) Gökdemir, A. (2016). Menü yönetimi. Detay Yayıncılık. 7) Kurgun, H. (2014). Restoran işletmelerinde menü yönetimi ve analizi. Detay Yayıncılık. 8) Özdemir, B. (2018). Menü yönetimi: Planlama, geliştirme, tasarım ve analiz (3. baskı). Detay Yayıncılık.

Dersin Öğrenme Çıktıları

Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi

Haftalık Akış

Öğrenci İş Yükü - AKTS