TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | GÜZEL SANATLAR FAKÜLTESİ |
| GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI PR. | |
| Kod | GMS104 |
| Ad | Genel İşletme |
| Dönem | 2026-2027 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 2. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 3-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 6 AKTS |
| Yerel Kredi | 3 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Belirsiz |
| Tür | Normal |
| Etiket | Z Zorunlu |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Doç. Dr. Vedat YİĞİTOĞLU |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Güncel dönem ders programı henüz yapılmamıştır.
|
Dersin Amacı / Hedefi
Bu dersin amacı, öğrencilerin işletmeciliğe ilişkin temel kavramları öğrenmelerini, işletmelerin yapısını ve temel işlevlerini kavramalarını, işletme fonksiyonları arasındaki ilişkileri değerlendirebilmelerini ve güncel işletmecilik uygulamalarını analiz edebilmelerini sağlamaktır.
Dersin İçeriği
Bu derste işletmeciliğin temel kavramları, işletmelerin amaçları ve işlevleri, işletme çevresi, işletmelerin kuruluşu ve sınıflandırılması, yönetim, pazarlama, üretim, insan kaynakları, finansman, muhasebe ve halkla ilişkiler gibi temel işletme fonksiyonları incelenmektedir.
Dersin Ön Koşulu
Yok.
Kaynaklar
Modern İşletmecilik (22. Baskı). İstanbul: Türkmen Kitabevi-İsmet Mucuk.
Notlar
T.C. Ticaret Bakanlığı (https://www.ticaret.gov.tr/) KOSGEB (https://www.kosgeb.gov.tr/site)
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | İşletmecilik ile ilgili temel kavramları ve işletmelerin temel özelliklerini açıklar. |
| ÖÇ02 | İşletmeleri hukuki yapılarına, büyüklüklerine ve faaliyet alanlarına göre sınıflandırır. |
| ÖÇ03 | İşletmelerin kuruluş sürecini ve kuruluş yeri seçiminde etkili olan faktörleri açıklar. |
| ÖÇ04 | Yönetim, üretim, pazarlama, insan kaynakları, muhasebe ve finans gibi başlıca işletme fonksiyonlarını açıklar. |
| ÖÇ05 | İşletme performansı, sürdürülebilirlik ve güncel işletmecilik yaklaşımlarını değerlendirir. |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | İngilizce okuma, anlama, konuşma ve yazma becerilerini gösterir. | 2 |
| PÖÇ02 | - | Farklı kültürlerden insanlarla etkili iletişim kurar. | |
| PÖÇ03 | - | Alanıyla ilgili edindiği teorik ve pratik deneyimle; bilgiye ulaşma, analiz, sentez ve yorumlama, sorunlara çözüm üretme ve araştırma projesi geliştirme süreçlerini yönetir. | 3 |
| PÖÇ04 | - | Alanıyla ilgili bilgi ve iletişim teknolojilerini, yazılımları ve araç-gereçleri kullanır. | |
| PÖÇ05 | - | Alanı ile ilgili ulusal ve uluslararası hukuki düzenlemeleri, mesleki standartları ve etik ilkeleri temel düzeyde anlatır. | 4 |
| PÖÇ06 | - | Yaşam boyu öğrenme bilinciyle kişisel ve mesleki donanımını sürekli geliştirerek değişen işletme ortamında yenilikçi bakış açısıyla çözümler üretir. | 3 |
| PÖÇ07 | - | Turizm sektörünün gerektirdiği kişisel bakım (temizlik, giyim, görünüm), hijyen ve sanitasyon kurallarını uygular. | |
| PÖÇ08 | - | Turizm alanındaki başlıca kuramları, olguları, kavramları ve ilkeleri anlatır. | |
| PÖÇ09 | - | Sorumluluk alarak ekip halinde veya bağımsız olarak çalışır. | 3 |
| PÖÇ10 | - | Alanı ile ilgili ulusal ve uluslararası iş güvenliği, işçi sağlığı, çevre koruma, gıda güvenliği ve kalite kontrolü ile ilgili standartları anlatır. | 2 |
| PÖÇ11 | - | İşletme ve yönetim fonksiyonlarını kullanarak mutfak yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyet kontrolü ve analizi yapar. | 5 |
| PÖÇ12 | - | Alanıyla ilgili çalışmalarda estetik ve sanatsal beceriler gösterir, gıda maddelerinin duyusal analizlerini yapar. | |
| PÖÇ13 | - | Yiyecek ve içeceklerin hazırlık, sunum ve servis edilme tekniklerini uygulamalı olarak anlatır. | |
| PÖÇ14 | - | Klasik ve modern mutfak uygulamalarını ve pişirme yöntemlerini gösterir. | |
| PÖÇ15 | - | Gıdaların özelliklerini ve besin değerlerini bilerek hammaddenin seçiminden tüketilmesine kadar geçen ürün yaşam evlerinin tamamını başarılı bir şekilde yönetir. | |
| PÖÇ16 | - | Türk ve dünya mutfaklarının farklılıklarını ve benzerliklerini karşılaştırarak ulusal ve uluslararası reçeteleri hazırlar. |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | İşletme ve İşletmecilikle İlgili Temel Kavramlar | Ders kitabı ve ders notlarında ilgili bölümün okunması, konuya ilişkin güncel bilgilerin araştırılması. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 2 | İşletmeciliğin Tarihsel Gelişimi | Ders kitabı ve ders notlarında ilgili bölümün okunması, konuya ilişkin güncel bilgilerin araştırılması. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Beyin Fırtınası, Örnek Olay |
| 3 | İşletmelerin Amaçları ve Çevre Unsurlar | Ders kitabı ve ders notlarında ilgili bölümün okunması, konuya ilişkin güncel bilgilerin araştırılması. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 4 | İşletmelerin Sınıflandırılması | Ders kitabı ve ders notlarında ilgili bölümün okunması, konuya ilişkin güncel bilgilerin araştırılması. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 5 | Hukuki Yapılarına Göre İşletmeler | Ders kitabı ve ders notlarında ilgili bölümün okunması, konuya ilişkin güncel bilgilerin araştırılması. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Örnek Olay |
| 6 | İşletmelerin Büyüklükleri ve Kuruluş Yeri Seçimi | Ders kitabı ve ders notlarında ilgili bölümün okunması, konuya ilişkin güncel bilgilerin araştırılması. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Beyin Fırtınası, Örnek Olay |
| 7 | İşletmelerin Kuruluş Süreci ve Kuruluş Çalışmaları | Ders kitabı ve ders notlarında ilgili bölümün okunması, konuya ilişkin güncel bilgilerin araştırılması. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Beyin Fırtınası, Örnek Olay, Problem Çözme |
| 8 | Ara Sınavlar | Dönem boyunca işlenen konuların tekrar edilmesi ve ara sınava hazırlık yapılması. | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
| 9 | İşletme Fonksiyonları-Yönetim | Ders kitabı ve ders notlarında ilgili bölümün okunması, konuya ilişkin güncel bilgilerin araştırılması. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 10 | İşletme Fonksiyonları-Üretim | Ders kitabı ve ders notlarında ilgili bölümün okunması, konuya ilişkin güncel bilgilerin araştırılması. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 11 | İşletme Fonksiyonları-Pazarlama | Ders kitabı ve ders notlarında ilgili bölümün okunması, konuya ilişkin güncel bilgilerin araştırılması. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 12 | İşletme Fonksiyonları-İnsan Kaynakları | Ders kitabı ve ders notlarında ilgili bölümün okunması, konuya ilişkin güncel bilgilerin araştırılması. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 13 | İşletme Fonksiyonları-Muhasebe ve Finans | Ders kitabı ve ders notlarında ilgili bölümün okunması, konuya ilişkin güncel bilgilerin araştırılması. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 14 | İşletme Performansı, Sürdürülebilirlik ve Güncel İşletmecilik Yaklaşımları-I | Ders kitabı ve ders notlarında ilgili bölümün okunması, konuya ilişkin güncel bilgilerin araştırılması. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 15 | İşletme Performansı, Sürdürülebilirlik ve Güncel İşletmecilik Yaklaşımları-II | Ders kitabı ve ders notlarında ilgili bölümün okunması, konuya ilişkin güncel bilgilerin araştırılması. | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders kapsamında işlenen tüm konuların tekrar edilmesi ve yarıyıl sonu sınavına hazırlık yapılması. | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders kapsamında işlenen tüm konuların tekrar edilmesi ve yarıyıl sonu sınavına hazırlık yapılması. | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
Öğrenci İş Yükü - AKTS
| Çalışmalar | Sayısı | Süresi (Saat) | İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ders (Sınav haftaları dahil değildir) | 14 | 3 | 42 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 4 | 56 |
| Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ödev, Proje, Diğer | 0 | 0 | 0 |
| Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) | 1 | 20 | 20 |
| Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı | 1 | 32 | 32 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 150 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (s) | 6,00 | ||
| AKTS | 6 AKTS | ||