TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | REKTÖRLÜK |
| Alan Dışı Dersler Koordinatörlüğü | |
| Kod | SD0819 |
| Ad | Sürdürülebilir Beslenme İçin İnovasyonlar |
| Dönem | 2026-2027 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Dönem | Güz ve Bahar |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Üniversite Dersi |
| Etiket | ÜOD Üniversite Ortak Ders |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Öğr. Gör. BETÜL KILINÇLI |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Öğr. Gör. BETÜL KILINÇLI
(Güz)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Bu ders, sürdürülebilir beslenme ve gıda sistemlerinde inovasyonların rolünü analiz ederek öğrencilerin çevresel, ekonomik ve sosyal sürdürülebilirlik boyutlarında sistematik düşünme becerisi kazanmalarını amaçlar. Öğrenciler, yeni nesil gıda teknolojilerini, alternatif protein kaynaklarını ve sürdürülebilir üretim stratejilerini mühendislik ve bilimsel bakış açısıyla değerlendirme yetkinliği geliştirir.
Dersin İçeriği
Sürdürülebilir beslenme kavramı, gıda sistemlerinin çevresel etkileri, alternatif protein kaynakları, yeni nesil gıda teknolojileri, döngüsel ekonomi, gıda atık yönetimi, sürdürülebilir ambalajlama, yaşam döngüsü analizi (life cycle assessment, LCA), biyoteknoloji ve dijitalleşmenin gıda sistemlerine entegrasyonu ve güncel bilimsel çalışmalar.
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Öğretim elemanı ders notları
Notlar
Ghosh, D., Das, S., Bagchi, D., & Smarta, R. B. (Ed.). (2012). Innovation in Healthy and Functional Foods. CRC Press. Boukid, F. (Ed.). (2024). Handbook of Plant-Based Food and Drinks Design. Academic Press.
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Sürdürülebilir beslenmenin temel kavramlarını ve gıda sistemleri ile ilişkisini açıklar. |
| ÖÇ02 | Küresel gıda sistemlerinin çevresel, ekonomik ve sosyal sürdürülebilirlik boyutlarını analiz eder. |
| ÖÇ03 | Sürdürülebilir beslenme yaklaşımlarını ve diyet modellerini karşılaştırmalı olarak değerlendirir. |
| ÖÇ04 | Alternatif protein kaynaklarını (bitkisel, kültür eti, böcek bazlı gıdalar) bilimsel temelde analiz eder. |
| ÖÇ05 | Yeni nesil gıda teknolojilerinin (fermantasyon, biyoteknoloji, hücresel tarım vb.) sürdürülebilirlik üzerindeki etkilerini yorumlar. |
| ÖÇ06 | Gıda üretim ve tüketim sistemlerinde döngüsel ekonomi prensiplerini uygular ve değerlendirir. |
| ÖÇ07 | Yaşam döngüsü analizi (LCA) ve diğer sürdürülebilirlik değerlendirme araçlarını kullanarak temel analizler yapar. |
| ÖÇ08 | Gıda atık yönetimi ve sürdürülebilir ambalajlama çözümlerini analiz eder ve öneriler geliştirir. |
| ÖÇ09 | Sürdürülebilir beslenme ve gıda sistemlerine ilişkin güncel bilimsel literatürü eleştirel olarak değerlendirir. |
| ÖÇ10 | Elde edilen verileri grafik, tablo ve teknik rapor formatında sunar ve bilimsel iletişim kurallarına uygun şekilde yorumlar. |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Derse giriş ve genel kavramlar | Ders notları ve sunu | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 2 | Küresel gıda sistemleri ve sürdürülebilirlik sorunları | Ders notları ve sunu | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 3 | Gıda sistemlerinde çevresel, ekonomik ve sosyal sürdürülebilirlik | Ders notları ve sunu | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 4 | Sürdürülebilir diyet modelleri ve beslenme yaklaşımları | Ders notları ve sunu | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 5 | Gıda üretim sistemlerinin çevresel etkileri | Ders notları ve sunu | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 6 | Karbon ayak izi, su ayak izi ve çevresel etki değerlendirmesi | Ders notları ve sunu | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 7 | Alternatif protein kaynakları I: Bitkisel proteinler | Ders notları ve sunu | Öğretim Yöntemleri: Soru-Cevap, Anlatım, Tartışma |
| 8 | Ara Sınavlar | Ders notları ve sunu | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
| 9 | Alternatif protein kaynakları II: Kültür eti ve hücresel tarım | Ders notları ve sunu | Öğretim Yöntemleri: Soru-Cevap, Anlatım, Tartışma |
| 10 | Böcek bazlı gıdalar ve yeni nesil protein trendleri | Ders notları ve sunu | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 11 | Yeni nesil gıda teknolojileri ve inovatif üretim sistemleri | Ders notları ve sunu | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 12 | Döngüsel ekonomi ve gıda sistemlerinde sürdürülebilirlik | Ders notları ve sunu | Öğretim Yöntemleri: Tartışma, Soru-Cevap, Anlatım |
| 13 | Gıda atık yönetimi ve azaltım stratejileri | Ders notları ve sunu | Öğretim Yöntemleri: Soru-Cevap, Anlatım, Tartışma |
| 14 | Sürdürülebilir ambalajlama teknolojileri ve yenilikler | Ders notları ve sunu | Öğretim Yöntemleri: Soru-Cevap, Tartışma, Anlatım |
| 15 | Yaşam döngüsü analizi (LCA) ve uygulamaları | Ders notları ve sunu | Öğretim Yöntemleri: Soru-Cevap, Anlatım, Tartışma |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders notları ve sunu | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders notları ve sunu | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
Öğrenci İş Yükü - AKTS
| Çalışmalar | Sayısı | Süresi (Saat) | İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ders (Sınav haftaları dahil değildir) | 14 | 2 | 28 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 2 | 28 |
| Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ödev, Proje, Diğer | 0 | 0 | 0 |
| Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) | 1 | 6 | 6 |
| Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 72 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (s) | 2,88 | ||
| AKTS | 3 AKTS | ||