TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | REKTÖRLÜK |
| Alan Dışı Dersler Koordinatörlüğü | |
| Kod | SD0843 |
| Ad | Gıda Muhafaza Teknikleri |
| Dönem | 2026-2027 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Dönem | Güz |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Üniversite Dersi |
| Etiket | ÜOD Üniversite Ortak Ders |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Doç. Dr. Eda ADAL KARAKAYA |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Doç. Dr. Eda ADAL KARAKAYA
(Güz)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Gıdaların işlenmesi ve depolanması esnasında meydana gelen fiziksel, kimyasal, biyolojij ve mikrobiyolojik bozulmalar, ve bu bozulmaları önlemek için kullanılan yöntemler hakkında bilgiler vermek
Dersin İçeriği
Gıdalarda meydana gelen bozulmalar, gıda muhafazasının temel ilkeleri, gıda muhafazasında kullanılan yöntemler, gıda muhafazasında kullanılan modern yöntemler ve uygulama alanları, gıda muhafaza yöntemlerinin avantajları ve dezavantajları
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Gıda Bilimi ve Teknolojisi, Prof. Dr. Necati Akbulut, Doç. Dr. Cem Karagözlü, 3. Baskı, İzmir, 2019, Hoca ders notları
Notlar
Rahman, M. S. (Ed.). (2007). Handbook of food preservation. CRC press.
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Öğrenci gıdalarda meydana gelen bozulma türlerini öğrenir |
| ÖÇ02 | Öğrenci temel muhafaza yöntemlerini öğrenir |
| ÖÇ03 | Öğrenci gıda muhafazasının temel ilkelerini bilir |
| ÖÇ04 | Öğrenci modern muhafaza metodlarının uygulanması hakkında bilgi sahibi olur |
| ÖÇ05 | Öğrenci gıdada bozulmayı önlemek amacıyla uyulması gereken kuralları ve yöntemleri öğrenir. |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıdalarda meydana gelen bozulma türleri | Konu hakkında araştırma ve tarama yapmak, Kitapta ilgili bölümü okumak | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 2 | Gıda muhafazasının ilkeleri | Konu hakkında araştırma ve tarama yapmak, Kitapta ilgili bölümü okumak | Öğretim Yöntemleri: Soru-Cevap, Anlatım |
| 3 | Gıda muhafazasında ısıl işlemler 1, Pastörizasyon | Konu hakkında araştırma ve tarama yapmak, Kitapta ilgili bölümü okumak | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 4 | Gıda muhafazasında ısıl işlemler 2, Sterilizasyon | Konu hakkında araştırma ve tarama yapmak, Kitapta ilgili bölümü okumak | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 5 | Soğukta muhafaza | Konu hakkında araştırma ve tarama yapmak, Kitapta ilgili bölümü okumak | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 6 | Dondurarak muhafaza | Konu hakkında araştırma ve tarama yapmak, Kitapta ilgili bölümü okumak | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 7 | Gıda muhafazasında kurutma yöntemleri | Konu hakkında araştırma ve tarama yapmak, Kitapta ilgili bölümü okumak | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 8 | Ara Sınavlar | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
|
| 9 | Fermentasyon | Konu hakkında araştırma ve tarama yapmak, Kitapta ilgili bölümü okumak | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 10 | Gıda muhafazasında modifiye atmosfer yöntemleri | Konu hakkında araştırma ve tarama yapmak, Kitapta ilgili bölümü okumak | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 11 | Gıdanın ultrason yöntemi ile muhafazası | Konu hakkında araştırma ve tarama yapmak, Kitapta ilgili bölümü okumak | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 12 | Gıdanın vurgulu elektrik alan ile muhafazası | Konu hakkında araştırma ve tarama yapmak, Kitapta ilgili bölümü okumak | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 13 | Gıdanın vurgulu ışık ile muhafazası | Konu hakkında araştırma ve tarama yapmak, Kitapta ilgili bölümü okumak | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 14 | Yüksek basınç uygulanarak gıdaların muhafazası | Konu hakkında araştırma ve tarama yapmak, Kitapta ilgili bölümü okumak | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 15 | 14. Gıdanın katkı maddeleri ile muhafazası | Konu hakkında araştırma ve tarama yapmak, Kitapta ilgili bölümü okumak | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
|
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
Öğrenci İş Yükü - AKTS
| Çalışmalar | Sayısı | Süresi (Saat) | İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ders (Sınav haftaları dahil değildir) | 14 | 2 | 28 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 2 | 28 |
| Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ödev, Proje, Diğer | 1 | 5 | 5 |
| Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) | 1 | 10 | 10 |
| Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 86 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (s) | 3,44 | ||
| AKTS | 3 AKTS | ||