Temel Bilgiler

Eğitim öğretim süresi 4 yıldır ve hazırlık sınıfı okutulmamaktadır. Ancak programda eğitim dili Türkçe olmakla birlikte eğitim süreleri boyunca 448 saat İngilizce yabancı dil eğitimi zorunlu ders olarak verilmektedir. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Çukurova Üniversitesi Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu bünyesinde 31.05.2022 tarihinde Yükseköğretim Kurulu tarafından onaylanarak açılmıştır. Yüksekokulun 04.08.2023 tarihli ve 32269 sayılı Resmi Gazete yayımlanarak yürürlüğe giren kapatılma kararı nedeniyle Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nün Güzel Sanatlar Fakültesine aktarılması Üniversitemiz Senatosunca uygun bulunmuş ve Yükseköğretim Veri Sistemi' ne (YÖKSİS) bağlı Akademik Birim Ağacı Yönetim Sistemi (ABAYS) üzerinden de bölüm aktarma işlemlerinin onayı 15/09/2023 tarihli E-792224 sayılı yazı ile Rektörlük tarafından bildirilmiştir. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı olarak 11.10.2023 tarihinde Prof. Dr. Oya Berkay KARACA atanmıştır. 28.06.2024 tarihinde Doç. Dr. Erdinç BALLI, 15.08.2024 tarihinde Doç. Dr. Vedat YİĞİTOĞLU ve 04.04.2024 tarihinde Öğr. Gör. Sema Nur TECİMEN'in ataması gerçekleştirilmiştir. Bölüm sekreterliği görevini ise Feyzi ALTUNER 09.11.2023 tarihinden itibaren yürütmektedir.

Programın Süresi ve Kredisi

4 Yıl - 240 AKTS

Özellik ve Tanım

Gastronomi ve Mutfak Sanatları programı; yemek ve kültür ilişkisini inceleyen, profesyonel mutfak becerileri kazandıran ve yiyecek-içecek işletmeciliği eğitimi veren 4 yıllık bir lisans programıdır. Gastronomi ve Mutfak Sanatları, tabağı hem bir tuval hem de bir işletme bilançosu olarak gören, yemeğin kültürel geçmişini modern pişirme teknikleriyle birleştiren disiplinlerarası bir alandır. Sadece yemek yapmayı değil; malzemenin topraktan tabağa olan yolculuğunu, gıda kimyasını ve duyusal deneyim tasarımını yöneten yenilikçi bir sektördür. Programın öğrenme kaanımları belirlenirken TYÇ (Türkiye Yeterlilikler Çerçevesi) ile Turizm Eğitimi Değerlendirme ve Akreditasyon Kurulu’nun (TURAK) Yükseköğretim Turizm Programları Değerlendirme Ölçütleri içinde yer alan Turizm Eğitimi Ortak Program Öğrenim Çıktılar ile Gastronomi ve Mutfak Sanatları program öğrenim çıktıları dikkate alınmıştır. Dersler ve kredileri ile staj ve diğer uygulamalar belirlenirken TYÇ (Türkiye Yeterlilikler Çerçevesi), TURAK ölçütleri ve program kazanımları dikkate alınmıştır. TURAK’ın belirlediği Gastronomi ve Mutfak Sanatları program çıktılarına karşılık gelecek derslere (örneğin değerlendirme ölçütlerine uygun olarak 448 saat İngilizce yabancı dil dersi, yiyecek içecek maliyet kontrolü dersi vb) de özellikle ders planında yer verilmiştir. Ayrıca ders planının son (sekizinci) yarıyılının tamamı 7+1’lik sistem uygulaması gereği işletmede mesleki eğitim uygulama dersine ayrılmıştır. Bu şekliyle program ilk mezunların verilmesi ile doğrudan akredite olabilecek özellikleri taşıyacak şekilde tasarlanmıştır.

Eğitim Şekli

Tam Zamanlı

Bölüm Başkanı

Prof. Dr. OYA BERKAY KARACA

AKTS / Bilgi Paketi Koordinatörü

Doç. Dr. ERDİNÇ BALLI

Erasmus Koordinatörü

Doç. Dr. ERDİNÇ BALLI

Staj Koordinatörü

Doç. Dr. Vedat YİĞİTOĞLU

Oryantasyon Sorumlusu

Öğr. Gör. Sema Nur TECİMEN

Amaç

Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans programı, eğitim amacı olarak öğrencilere uluslararası gastronomi standartlarına uygun bilgi ve beceriler kazandırmayı, sektör iş birlikleriyle uygulamalı deneyim sunmayı, sürdürülebilirlik anlayışını benimseyen, kültürel ve etik değerlere duyarlı profesyoneller yetiştirmeyi; araştırma amacı olarak ise bilimsel araştırmalarla gastronomik değerlerin korunmasına, geliştirilmesine ve tanıtılmasına katkı sağlamayı hedeflemektedir.

Hedef

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında ulusal ve uluslararası standartlarda eğitim, araştırma ve uygulamada öncü, yenilikçi ve tercih edilen bölümlerden biri olmaktır.

Kayıt Kabul Koşulları

Bu program "ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ ÖN LİSANS VE LİSANS EĞİTİM-ÖĞRETİM VE SINAV YÖNETMELİĞİ"ne göre öğrenci kabul eder.

Kazanılan Derece / Unvan / Nitelik

Bu programı başarıyla tamamlayan öğrencilere Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans diploması verilir.

Kazanılan Derecenin Düzeyi

Lisans

Kazanılan Derecenin Kuralları

Öğrencilerin kayıtlı olduğu bölüm veya programın öğretim planındaki bütün ders, uygulama ve çalışmalardan başarılı olmaları şarttır. Eğitim-öğretim süresi 4 yıllık fakülte ve yüksekokullarda en az 240 AKTS kredisini tamamlayarak en az 2.00 GNO’ya sahip olan bir öğrenci mezun olma hakkını kazanmış sayılır.

Mezuniyet Sonrası Üst Kademeye Geçiş

Bu programda lisans eğitimini başarıyla tamamlayan öğrenciler, "Ç.Ü. Lisansüstü Eğitim ve Öğretim Yönetmeliği" çerçevesinde ALES, lisans mezuniyet not ortalaması ve mülakat sınavının birlikte değerlendirilmesi sonucunda kendi alanlarında veya ilgili alanlarda lisansüstü programlarda eğitimlerine devam edebilirler.

Staj

Programda dönem içi staj dersi bulunmamaktadır. Ancak öğrenciler en az 30 en fazla 60 iş günü olan isteğe bağlı stajlarını yaz döneminde yapabilirler.

Uygulamalı Ders

Programdaki uygulamalı dersler, uygulama mutfakları, restoran ve servis uygulama alanları ile sektör işletmelerinde gerçekleştirilmektedir. Uygulamalar; mutfak teknikleri, yiyecek-içecek üretimi ve sunumu, gıda güvenliği, hijyen, menü planlama ve mesleki becerilerin geliştirilmesine yöneliktir. Uygulamalı eğitimler staj, teknik gezi ve sektör iş birlikleri ile desteklenmektedir.

İş Yeri Eğitimi

Gastronomi ve Mutfak Sanatları'nda bir yarı yıl süresince kamu ve özel sektöre ait kurum ve kuruluşlarda "İşletmede Mesleki Eğitim" uygulanmaktadır.

Çift Anadal, Yandal ve Değişim Olanakları

"Yan Dal Programı Yönergesi" ve "Çift Ana Dal Programı Yönergesi" esas alınarak yapılmaktadır.

İstihdam Olanakları

Dünyada yükselen bir değer olan gastronomi, ülkemizde de kurumsal, zincir otel ve restoranların çoğalması ve dışarıda yemek yeme alışkanlığının yaygınlaşması sonucunda, gençler için kariyer yapılacak önemli bir alan haline gelmiştir. Gastronomi ve Mutfak Sanatları program mezunlarının mesleğini icra edebileceği pek çok seçenek vardır: • Programdan mezun olacak öğrenciler öncelikle almış oldukları eğitim ile yiyecek içecek işletmeleri başta olmak üzere, turizm işletmelerinin herhangi birinde (otel, tatil köyü, restoran, bar, toplu yemek hizmeti firmaları, konaklama tesisleri, havayolu şirketleri, seyahat gemileri, hastaneler gibi yiyecek ve içeceklerin hazırlandığı ve sunulduğu her türlü işletmede) orta ve üst düzey yönetici pozisyonunda yurt içi ve yurt dışında istihdam olanaklarına sahiptirler. • Görsel ve yazılı basın kuruluşlarında gastronomi yazarı, yemek stilisti ve fotoğrafçısı; restoran işletmecisi, mutfak eğitimcisi, yiyecek içecek danışmanlığı, gurme, someliye, aşçı yardımcısı, aşçı, baş aşçı gibi görevlerde etkin bir lider ve uyumlu bir takım üyesi olabilirler. • Ayrıca bölüm mezunlarından, Kamu Personeli Seçme Sınavından (KPSS) yeterli puanı alanlar, diğer kamu kurumlarında da memur olarak istihdam edilebileceklerdir. • Akademik kariyer yapmak isteyen mezunlar gerekli koşulları sağlamaları halinde (ALES, YDS, YÖKDİL gibi merkezi sınavlardan gerekli puanları almaları ve istenmesi durumunda sektör deneyimine sahip olmaları) herhangi bir üniversitenin alanlarıyla ilgili bir programında öğretim elemanı olarak çalışabileceklerdir. • Pedagojik formasyonun tamamlanması koşulu ile mezun öğrencilerin öğretmenlik yapma fırsatı da bulunmaktadır.