TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ |
| GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YL) | |
| Kod | GM529 |
| Ad | Bazı Gıdaların Üretiminde Kullanılan Mikroorganizmalar |
| Dönem | 2018-2019 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Dönem | Güz |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 6 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Belirsiz |
| Tür | Normal |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Prof. Dr. ZERRİN ERGİNKAYA |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Güncel dönem ders programı henüz yapılmamıştır.
|
Dersin Amacı / Hedefi
Bazı gıdalarda kullanılan mikroorganizma kültürleri, genel özellikleri, ürettikleri metabolitler, üretim yöntemleri, patojen mikroorganizmaların gelişimleri üzerine antimikrobiyel etkileri, ticari olarak satılan mikroorganizma kültürleri ve gıdalardaki fonksiyonları hakkında bilgi vermek
Dersin İçeriği
Bazı gıdalarda kullanılan mikroorganizma kültürleri, genel özellikleri, ürettikleri metabolitler, üretim yöntemleri, patojen mikroorganizmaların gelişimleri üzerine antimikrobiyal etkileri, ticari olarak satılan mikroorganizma kültürleri ve gıdalardaki fonksiyonları
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | dersin genel amacını ve kapsamını öğrenir |
| ÖÇ02 | Starter kültür ve gıdalarda kullanım amaçlarını öğrenir |
| ÖÇ03 | Starter kültür seçimi ve starter kültürlerde aranan kriterleri öğrenir |
| ÖÇ04 | metabolitler, antimikrobiyel özellikleri öğrenir |
| ÖÇ05 | Antibiyotik dirençlilikleri öğrenir |
| ÖÇ06 | Üretim yöntemlerini öğrenir |
| ÖÇ07 | Starter kültür olarak kullanılan bakteriler ve genel özelliklerini öğrenir |
| ÖÇ09 | Laktik asit bakterilerini öğrenir |
| ÖÇ10 | Laktik asit bakterilerini öğrenir |
| ÖÇ11 | Propiyonik asit bakterilerini öğrenir |
| ÖÇ12 | Diğer bakterileri öğrenir |
| ÖÇ13 | Mayaları öğrenir |
| ÖÇ14 | Küfleri öğrenir |
| ÖÇ15 | Probiyotikleri öğrenir |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Lisans düzeyi yeterliliklerine dayalı Gıda Mühendsiliği alanlarında bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirir ve derinleştirir. | |
| PÖÇ02 | - | Gıda mühendisliğinde uzmanlaştığı alana ilişkin disiplinler arası ilişkiyi kavrar. | |
| PÖÇ03 | - | Gıda mühendisliğinde uzmanlık düzeyindeki kuramsal ve uygulamalı bilgiyi kullanarak disiplinlerarası bilgileri sentezleyerek yorumlar ve yeni bilgi üretir. | |
| PÖÇ04 | - | Gıda ile ilgili sorunları araştırma yöntemlerini kullanarak ve neden-sonuç ilişkisi kurarak çözümler. | |
| PÖÇ05 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili uzmanlık gerektiren çalışmayı bağımsız olarak yürütür. | |
| PÖÇ06 | - | Gıda mühendisliği alanındaki uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunların çözümü için yeni yaklaşımlar geliştirir ve sorumluluk alarak çözüm üretir. | |
| PÖÇ07 | - | Gıda mühendisliği alanındaki sorunların çözümlenmesini gerektiren ortamlarda önderlik yapar. | |
| PÖÇ08 | - | Gıda mühendisliği alanındaki edindiği uzmanlık düzeyindeki bilgi ve becerileri eleştirisel bir yaklaşımla değerlendirir ve öğrenmesini yönlendirir. | |
| PÖÇ09 | - | Gıda mühendisliği alanındaki güncel gelişmeleri ve kendi çalışmalarını, nicel ve nitel veriler ile destekleyerek alanındaki ve alan dışındaki gruplara, yazılı, sözlü ve görsel olarak sistemli biçimde aktarır. | |
| PÖÇ10 | - | Sosyal ilişkileri ve bu ilişkileri yönlendiren normları eleştirel bir bakış açısıyla inceler, geliştirir ve gerektiğinde değiştirmek üzere harekete geçer. | |
| PÖÇ11 | - | Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü B2 Genel Düzeyi´nde kullanarak sözlü ve yazılı iletişim kurar. | |
| PÖÇ12 | - | Alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini ileri düzeyde kullanır. | |
| PÖÇ13 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerleri gözeterek denetler ve bu değerleri öğretir. | |
| PÖÇ14 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili konularda strateji, politika ve uygulama planları geliştirir ve elde edilen sonuçları, kalite süreçleri çerçevesinde değerlendirir. | |
| PÖÇ15 | - | Gıda mühendisliği alanında özümsedikleri bilgiyi, problem çözme ve/veya uygulama becerilerini, disiplinlerarası çalışmalarda kullanır. |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Genel dersin işleyişine ve konularına yönelik bilgilendirme | kaynak taraması | |
| 2 | Starter kültür tanımı, gıdalarda kullanım amaçları | kaynak taraması | |
| 3 | Starter kültür seçimi ve aranan kriterler | kaynak taraması | |
| 4 | metabolitler, antimikrobiyel özellikleri | kaynak taraması | |
| 5 | Antibiyotik dirençlilikleri | kaynak taraması | |
| 6 | Üretim yöntemleri | kaynak taraması | |
| 7 | Starter kültür olarak kullanılan bakteriler ve genel özellikleri | kaynak taraması | |
| 8 | Ara Sınav | ders notları ve kitaplar | |
| 9 | Laktik asit bakterileri | kaynak taraması | |
| 10 | Laktik asit bakterileri(devam) | kaynak taraması | |
| 11 | Propiyonik asit bakterileri | kaynak taraması | |
| 12 | Diğer bakteriler | kaynak taraması | |
| 13 | Mayalar | kaynak taraması | |
| 14 | Küfler | kaynak taraması | |
| 15 | Probiyotikler | kaynak taraması | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | ders notları ve kitaplar | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | ders notları ve kitaplar |