TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ |
| GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YL) | |
| Kod | GM670 |
| Ad | Kızartma Yağı Üretim Teknolojisi ve Kızartma İşlemi |
| Dönem | 2018-2019 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Dönem | Bahar |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 6 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Belirsiz |
| Tür | Normal |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Prof. Dr. TÜRKAN KEÇELİ MUTLU |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Güncel dönem ders programı henüz yapılmamıştır.
|
Dersin Amacı / Hedefi
Kızartma yağlarının özel olarak dizayn edilmesi gereken yağlar olduğunu bilir. Kızartma işleminin tüm proses boyunca kalite kontrolün gerekliliğini kavrar. Kızartma yağı işleme teknolojisindeki yeni gelişmeleri takip eder ve işleme sırasında oluşabilecek olası problemlere çözüm bulur.
Dersin İçeriği
Kızartmanın çeşitleri. Kızartma ekipmanları. Kızartma işleminin gıda güvenliği açısından önemi. Kızartma yağlarında istenen sepesifikasyonlar. Kızartma yağları üretimi.
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Kızartma yağlarının üretim süreçlerini ayırt eder |
| ÖÇ02 | Kızartma yağı üretim süreçlerinde kalite sağlama ve kalite kontrol prensiplerinin kavrar |
| ÖÇ03 | Ulusal düzeyde kızartma yağı sektörünün tanır |
| ÖÇ04 | Kızartma yağı teknolojisi alanında teknolojik gelişmeleri izler ve olası problemler hakkında çözüm bulur |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Lisans düzeyi yeterliliklerine dayalı Gıda Mühendsiliği alanlarında bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirir ve derinleştirir. | |
| PÖÇ02 | - | Gıda mühendisliğinde uzmanlaştığı alana ilişkin disiplinler arası ilişkiyi kavrar. | |
| PÖÇ03 | - | Gıda mühendisliğinde uzmanlık düzeyindeki kuramsal ve uygulamalı bilgiyi kullanarak disiplinlerarası bilgileri sentezleyerek yorumlar ve yeni bilgi üretir. | |
| PÖÇ04 | - | Gıda ile ilgili sorunları araştırma yöntemlerini kullanarak ve neden-sonuç ilişkisi kurarak çözümler. | |
| PÖÇ05 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili uzmanlık gerektiren çalışmayı bağımsız olarak yürütür. | |
| PÖÇ06 | - | Gıda mühendisliği alanındaki uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunların çözümü için yeni yaklaşımlar geliştirir ve sorumluluk alarak çözüm üretir. | |
| PÖÇ07 | - | Gıda mühendisliği alanındaki sorunların çözümlenmesini gerektiren ortamlarda önderlik yapar. | |
| PÖÇ08 | - | Gıda mühendisliği alanındaki edindiği uzmanlık düzeyindeki bilgi ve becerileri eleştirisel bir yaklaşımla değerlendirir ve öğrenmesini yönlendirir. | |
| PÖÇ09 | - | Gıda mühendisliği alanındaki güncel gelişmeleri ve kendi çalışmalarını, nicel ve nitel veriler ile destekleyerek alanındaki ve alan dışındaki gruplara, yazılı, sözlü ve görsel olarak sistemli biçimde aktarır. | |
| PÖÇ10 | - | Sosyal ilişkileri ve bu ilişkileri yönlendiren normları eleştirel bir bakış açısıyla inceler, geliştirir ve gerektiğinde değiştirmek üzere harekete geçer. | |
| PÖÇ11 | - | Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü B2 Genel Düzeyi´nde kullanarak sözlü ve yazılı iletişim kurar. | |
| PÖÇ12 | - | Alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini ileri düzeyde kullanır. | |
| PÖÇ13 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerleri gözeterek denetler ve bu değerleri öğretir. | |
| PÖÇ14 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili konularda strateji, politika ve uygulama planları geliştirir ve elde edilen sonuçları, kalite süreçleri çerçevesinde değerlendirir. | |
| PÖÇ15 | - | Gıda mühendisliği alanında özümsedikleri bilgiyi, problem çözme ve/veya uygulama becerilerini, disiplinlerarası çalışmalarda kullanır. |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Kızartma Yağlarında istenilen Spesifikasyonlar | Kaynak taraması | |
| 2 | Çok amaçlı kızartma yağı üretim sürecleri-I | Kaynak taraması | |
| 3 | Çok amaçlı kızartma yağı üretim sürecleri-II | Kaynak taraması | |
| 4 | Çok amaçlı kızartma yağı üretim sürecleri-II | Kaynak taraması | |
| 5 | Kızartma işlemi sırasında yağda meydana gelen değişmeler | Kaynak taraması | |
| 6 | Kızartna işlmem sırasında kalite sağlama süreçleri | Kaynak taraması | |
| 7 | Kızartma yağı üretim süreçlerinde kalite kontrol | Kaynak taraması | |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav | |
| 9 | Kızartma Ekipmanları | Kaynak taraması | |
| 10 | Kızartmanın Kuramı ve Çeşitleri | Kaynak taraması | |
| 11 | Temaslı (Sığ) Kızartma, Derin Kızartma | Kaynak taraması | |
| 12 | Kızartma İşlemlerinin Beslenme Açısından Etkileri | Kaynak taraması | |
| 13 | Kızartma işlemi sırasında gıda güvenliği açısından yağda meydana gelen değişmeler | Kaynak taraması | |
| 14 | Kızartma işlemi sırasında gıda güvenliği açısından kızartılmış gıdalarda meydana gelen değişmeler | Kaynak taraması | |
| 15 | Kızartma yağı işleme teknolojisinde yeni gelişmeler | Kaynak taraması | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Sınav | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Sınav |