TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ |
| GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YL) | |
| Kod | GM618 |
| Ad | Food Emulsions |
| Dönem | 2018-2019 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Dönem | Bahar |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 6 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Belirsiz |
| Tür | Normal |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Prof. Dr. TÜRKAN KEÇELİ MUTLU |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Güncel dönem ders programı henüz yapılmamıştır.
|
Dersin Amacı / Hedefi
Emülsiyon Bilimi ve Teknolojisinin genel presnsiplerini kavrar. Gıda Emülsiyonlarında Fonksiyonel bileşenlerin rolünü bilir. Gıda Emülsiyonlarını hazırlanması ve karaketerzazyonu için gereken metodolojiyi kavrar.Gıda Emülsiyon teknolojisi ile ilgili yeni gelişmeleri takip eder.
Dersin İçeriği
Gıda Emuülsiyonları. Margarin üretim teknolojisi, özel amaçlı olarak üretilen endüstriyel yağlar, Gıda Emülsiyonları üretim teknolojisi alanında gelişmeler.
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Gıda emülsiyonlarının fonksiyonel bileşenlerinin hangileri olduğunu kavrar |
| ÖÇ02 | Gıda Emülsiyonlarının fonksiyonel özelliklerini ve oluşum mekanizmasını ayırt eder. |
| ÖÇ03 | Gıda Emülsiyon teknolojisi ile ilgili yeni gelişmeleri takip eder. |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Lisans düzeyi yeterliliklerine dayalı Gıda Mühendsiliği alanlarında bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirir ve derinleştirir. | |
| PÖÇ02 | - | Gıda mühendisliğinde uzmanlaştığı alana ilişkin disiplinler arası ilişkiyi kavrar. | |
| PÖÇ03 | - | Gıda mühendisliğinde uzmanlık düzeyindeki kuramsal ve uygulamalı bilgiyi kullanarak disiplinlerarası bilgileri sentezleyerek yorumlar ve yeni bilgi üretir. | |
| PÖÇ04 | - | Gıda ile ilgili sorunları araştırma yöntemlerini kullanarak ve neden-sonuç ilişkisi kurarak çözümler. | |
| PÖÇ05 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili uzmanlık gerektiren çalışmayı bağımsız olarak yürütür. | |
| PÖÇ06 | - | Gıda mühendisliği alanındaki uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunların çözümü için yeni yaklaşımlar geliştirir ve sorumluluk alarak çözüm üretir. | |
| PÖÇ07 | - | Gıda mühendisliği alanındaki sorunların çözümlenmesini gerektiren ortamlarda önderlik yapar. | |
| PÖÇ08 | - | Gıda mühendisliği alanındaki edindiği uzmanlık düzeyindeki bilgi ve becerileri eleştirisel bir yaklaşımla değerlendirir ve öğrenmesini yönlendirir. | |
| PÖÇ09 | - | Gıda mühendisliği alanındaki güncel gelişmeleri ve kendi çalışmalarını, nicel ve nitel veriler ile destekleyerek alanındaki ve alan dışındaki gruplara, yazılı, sözlü ve görsel olarak sistemli biçimde aktarır. | |
| PÖÇ10 | - | Sosyal ilişkileri ve bu ilişkileri yönlendiren normları eleştirel bir bakış açısıyla inceler, geliştirir ve gerektiğinde değiştirmek üzere harekete geçer. | |
| PÖÇ11 | - | Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü B2 Genel Düzeyi´nde kullanarak sözlü ve yazılı iletişim kurar. | |
| PÖÇ12 | - | Alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini ileri düzeyde kullanır. | |
| PÖÇ13 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerleri gözeterek denetler ve bu değerleri öğretir. | |
| PÖÇ14 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili konularda strateji, politika ve uygulama planları geliştirir ve elde edilen sonuçları, kalite süreçleri çerçevesinde değerlendirir. | |
| PÖÇ15 | - | Gıda mühendisliği alanında özümsedikleri bilgiyi, problem çözme ve/veya uygulama becerilerini, disiplinlerarası çalışmalarda kullanır. |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Emulsion Science and Technology: Importance to Food Industry | Kaynak tarama ve okuma | |
| 2 | Development and Improvement of Emulsion-Based Food Products | Kaynak tarama ve okuma | |
| 3 | Texture, Appearance, Flavor, Shelf-life | Kaynak tarama ve okuma | |
| 4 | Cost, Healthfulness, Label-Friendliness | Kaynak tarama ve okuma | |
| 5 | Emulsion Science and Technology: Advantages for the Food Industry | Kaynak tarama ve okuma | |
| 6 | Problem Solving: More rapid solution of formulation and processing problems | Kaynak tarama ve okuma | |
| 7 | Innovation: More rapid development of innovative products and processes (Intellectual Property) | Kaynak tarama ve okuma | |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav | |
| 9 | Efficiency: More rapid conversion of product concepts into real food products | Kaynak tarama ve okuma | |
| 10 | Food Emulsions | Kaynak tarama ve okuma | |
| 11 | Butter and Spreads | Kaynak tarama ve okuma | |
| 12 | Mayonnaise, Sauces, Dips and Salad Dressings | Kaynak tarama ve okuma | |
| 13 | Emulsions, Microemulsions and Nanoemulsions | Kaynak tarama ve okuma | |
| 14 | Application of Emulsion Science: Understanding and Controlling Food Properties | Kaynak tarama ve okuma | |
| 15 | New Developments in Emulsion technology | Kaynak tarama ve okuma | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Sınav | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Sınav |