TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ |
| GIDA MÜHENDİSLİĞİ (DR) | |
| Kod | GM664 |
| Ad | Şarap Üretiminde Sorunlar ve Çözümleri |
| Dönem | 2018-2019 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Dönem | Bahar |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 6 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Belirsiz |
| Tür | Normal |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Prof. Dr. TURGUT CABAROĞLU |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Güncel dönem ders programı henüz yapılmamıştır.
|
Dersin Amacı / Hedefi
Öğrencilere üzümden şarap üretime kadar geçen süreçte karşılaşılan sorunlar, bu sorunlara karşı önlemler ve çözümleri konusunda bilgi kazandırmak
Dersin İçeriği
Şaraplık üzüm ve şırada karşılaşılan sorunlar, etil alkol ve malolaktik fermantasyonda karşılaşılan sorunlar, mikrobiyolojik sorunlar, berraklaştırma ve stabilizasyon sorunları ve çözümleri
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Şaraplık üzüm analizlerini bilir, analiz problemlerini çözer |
| ÖÇ02 | Kalite beyaz şarap için şıradaki problemleri bilir ve çözer |
| ÖÇ03 | Kalite kırmızı şarap için şıradaki problemleri bilir ve çözer |
| ÖÇ04 | Alkol fermantasyonunun nasıl yürütüleceğini bilir ve karşılaştığı problemleri çözer |
| ÖÇ05 | Kırmızı şarap üretiminde karbonik maserasyon ve cibre fermantasyonu arasınaki farkları bilir |
| ÖÇ06 | Malolaktik fermantasyonunun nasıl yürütüleceğini bilir ve karşılaştığı problemleri çözer |
| ÖÇ07 | MLF'de karşılaştığı problemleri çözer |
| ÖÇ08 | Fermantasyonlarda mikroorganizmaların önemini bilir |
| ÖÇ09 | Şarabın aroması, stabilitesi üzerine azotun rolünü bilir ve önlem alır |
| ÖÇ10 | Şarapta bulanıklık ve tartarat stabilizasyonu sorunlarını bilir ve problemleri çözer |
| ÖÇ11 | Şarapta durultma sorunlarını bilir ve problemleri çözer |
| ÖÇ12 | Şarap ekipmanları (tank, fıçı, pompa, filtre) bakımını bilir |
| ÖÇ13 | Şarap işletmelerinde mikrobiyolojik problemleri bilir ve sorunları çözer |
| ÖÇ14 | Şarapta Brettanomyces ekfeksiyonu nasıl önlenir bilir |
| ÖÇ15 | Şarapta kötü kokuları ve nasıl önleneceğini bilir |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Yüksek lisans yeterliliklerine dayalı Gıda Mühendisliği alanlarında güncel ve ileri düzeydeki bilgileri özgün düşünce ve/veya araştırma ile uzmanlık düzeyinde geliştirebilme, derinleştirebilme ve Gıda Mühendisliği alanlarına yenilik getirecek özgün tanımlara ulaşabilir. | |
| PÖÇ02 | - | Gıda mühendisliğinde uzmanlaştığı alana ilişkin disiplinler arası etkileşimi kavrar; yeni ve karmaşık fikirleri analiz, sentez ve değerlendirmede uzmanlık gerektiren bilgileri kullanarak özgün sonuçlara ulaşabilir. | |
| PÖÇ03 | - | Gıda Mühendisliği alanındaki yeni bilgileri sistematik bir yaklaşımla değerlendirebilir ve kullanabilir. | |
| PÖÇ04 | - | Gıda Mühendisliği uzmanlaştığı alana yenilik getiren, yeni bir düşünce, yöntem, tasarım ve/veya uygulama geliştirebilir ya da bilinen bir düşünce, yöntem, tasarım ve/veya uygulamayı farklı bir alana uygulayabilir, özgün bir konuyu araştırabilir, kavrayabilir, tasarlayabilir, uyarlayabilir ve uygulayabilir. | |
| PÖÇ05 | - | Gıda Mühendisliği alanında yeni ve karmaşık düşüncelerin eleştirel analizini, sentezini ve değerlendirmesini yapabilir. | |
| PÖÇ06 | - | Gıda Mühendisliği alanı ile ilgili çalışmalarda araştırma yöntemlerini kullanabilmede üst düzey beceriler kazanır. | |
| PÖÇ07 | - | Gıda Mühendisliği alanına yenilik getiren, yeni bir düşünce, yöntem, tasarım ve/veya uygulama geliştiren ya da bilinen bir düşünce, yöntem, tasarım ve/veya uygulamayı farklı bir alana uygulayan özgün bir çalışmayı bağımsız olarak gerçekleştirerek alanındaki ilerlemeye katkıda bulunur. | |
| PÖÇ08 | - | Gıda Mühendisliği alanı ile ilgili en az bir bilimsel makaleyi ulusal ve/veya uluslar arası hakemli dergilerde yayınlayarak ve/veya özgün bir yapıt üreterek ya da yorumlayarak alanındaki bilginin sınırlarını genişletir. | |
| PÖÇ09 | - | Özgün ve disiplinlerarası sorunların çözümlenmesini gerektiren ortamlarda liderlik yapar. | |
| PÖÇ10 | - | Yaratıcı ve eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme gibi üst düzey zihinsel süreçleri kullanarak Gıda Mühendisliği alanı ile ilgili yeni düşünce ve yöntemler geliştirir. | |
| PÖÇ11 | - | Sosyal ilişkileri ve bu ilişkileri yönlendiren normları eleştirel bir bakış açısıyla inceler, geliştirir ve gerektiğinde değiştirmeye yönelik eylemleri yönetir. | |
| PÖÇ12 | - | Gıda Mühendisliği alanında uzman kişiler ile tartışmalarında, özgün görüşlerini savunur ve Gıda Mühendisliğinde uzmanlaştığı alandaki yetkinliğini gösteren etkili bir iletişim kurar | |
| PÖÇ13 | - | Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü C1 Genel Düzeyi'nde kullanarak ileri düzeyde yazılı, sözlü ve görsel iletişim kurar ve tartışır. | |
| PÖÇ14 | - | Gıda Mühendisliği alanındaki bilimsel, teknolojik, sosyal veya kültürel ilerlemeleri tanıtarak, yaşadığı toplumun bilgi toplumu olma ve bunu sürdürebilme sürecine katkıda bulunur. | |
| PÖÇ15 | - | Gıda Mühendisliği alanlarında karşılaşılan sorunların çözümünde stratejik karar verme süreçlerini kullanarak işlevsel etkileşim kurar. | |
| PÖÇ16 | - | Gıda Mühendisliği ile ilgili konularda karşılaşılan toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik sorunların çözümüne katkıda bulunur ve bu değerlerin gelişimini destekler. |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Şaraplık üzüm : örnekleme, olgunluk, duyusal ve kimyasal analiz | Ders notu | |
| 2 | Beyaz şarap için şıra nasıl hazırlanır veya iyileştirilir : doğru asit, pH ve şeker ilavesi, durultma | Ders notu | |
| 3 | Kırmızı şarap için mayşe nasıl hazırlanır veya iyileştirilir : pektinaz ve tanen uygulaması | Ders notu | |
| 4 | Maya fermantasyonu problemleri, asimile edilebilir azot ve önemi | Ders notu | |
| 5 | Kırmızı şarap üretiminde karbonik maserasyon ve cibre fermantasyonu arasınaki farklar | Ders notu | |
| 6 | Malolaktik fermantasyon (MLF) nasıl yönetilir | Ders notu | |
| 7 | Malolaktik fermantasyonda sorunlar ve çözümler | Ders notu | |
| 8 | Ara Sınav | Yazılı | |
| 9 | Şarabın aroması, stabilitesi üzerine azotun rolü | Ders notu | |
| 10 | Şarapta stabilizasyon sorunları ve önemi : bulanıklık nedeneleri, tartarat stabilizasyonu | Ders notu | |
| 11 | Şarapta stabilizasyon sorunları ve önemi : durultma maddeleri | Ders notu | |
| 12 | Şarap ekipmanları (tank, fıçı, pompa, filtre) bakımı ve temizliği | Ders notu | |
| 13 | Şarap işletmelerinde mikrobiyolojik problemler ve sanitasyon | Ders notu | |
| 14 | Şarapta Brettanomyces ekfeksiyonu nasıl önlenir | Ders notu | |
| 15 | Şarapta kötü kokuların önlenmesi | Ders notu | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Yazılı | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Yazılı |