TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ |
| GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YL) | |
| Kod | GM012 |
| Ad | Processed Meats |
| Dönem | 2018-2019 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Dönem | Bahar |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 6 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | İngilizce |
| Seviye | Belirsiz |
| Tür | Normal |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Doç. Dr. HAKAN BENLİ |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Güncel dönem ders programı henüz yapılmamıştır.
|
Dersin Amacı / Hedefi
The purpose of this course is to teach students the fundamental concepts and application of processed meats technology
Dersin İçeriği
Introduction to Meat Processing. Composition and Nutritive Value of Raw Materials and Processed Meats. Curing. Smoking. Raw Materials. Sausages. Sausage Formulations. Casings, Extenders, and Additives. Herbs, Spices, and Condiments. Cured and/or Smoked Meats.
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Knows Composition and Nutritive Value of Raw Materials and Processed Meats |
| ÖÇ02 | Knows Curing and Smoking of processed meats |
| ÖÇ03 | Knows Sausages and Sausage Formulations. |
| ÖÇ04 | Knows Casings, Extenders, and Additives used to manufacture processed meats |
| ÖÇ05 | Knows Cured and/or Smoked Meats Processing |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Lisans düzeyi yeterliliklerine dayalı Gıda Mühendsiliği alanlarında bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirir ve derinleştirir. | |
| PÖÇ02 | - | Gıda mühendisliğinde uzmanlaştığı alana ilişkin disiplinler arası ilişkiyi kavrar. | |
| PÖÇ03 | - | Gıda mühendisliğinde uzmanlık düzeyindeki kuramsal ve uygulamalı bilgiyi kullanarak disiplinlerarası bilgileri sentezleyerek yorumlar ve yeni bilgi üretir. | |
| PÖÇ04 | - | Gıda ile ilgili sorunları araştırma yöntemlerini kullanarak ve neden-sonuç ilişkisi kurarak çözümler. | |
| PÖÇ05 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili uzmanlık gerektiren çalışmayı bağımsız olarak yürütür. | |
| PÖÇ06 | - | Gıda mühendisliği alanındaki uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunların çözümü için yeni yaklaşımlar geliştirir ve sorumluluk alarak çözüm üretir. | |
| PÖÇ07 | - | Gıda mühendisliği alanındaki sorunların çözümlenmesini gerektiren ortamlarda önderlik yapar. | |
| PÖÇ08 | - | Gıda mühendisliği alanındaki edindiği uzmanlık düzeyindeki bilgi ve becerileri eleştirisel bir yaklaşımla değerlendirir ve öğrenmesini yönlendirir. | |
| PÖÇ09 | - | Gıda mühendisliği alanındaki güncel gelişmeleri ve kendi çalışmalarını, nicel ve nitel veriler ile destekleyerek alanındaki ve alan dışındaki gruplara, yazılı, sözlü ve görsel olarak sistemli biçimde aktarır. | |
| PÖÇ10 | - | Sosyal ilişkileri ve bu ilişkileri yönlendiren normları eleştirel bir bakış açısıyla inceler, geliştirir ve gerektiğinde değiştirmek üzere harekete geçer. | |
| PÖÇ11 | - | Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü B2 Genel Düzeyi´nde kullanarak sözlü ve yazılı iletişim kurar. | |
| PÖÇ12 | - | Alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini ileri düzeyde kullanır. | |
| PÖÇ13 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerleri gözeterek denetler ve bu değerleri öğretir. | |
| PÖÇ14 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili konularda strateji, politika ve uygulama planları geliştirir ve elde edilen sonuçları, kalite süreçleri çerçevesinde değerlendirir. | |
| PÖÇ15 | - | Gıda mühendisliği alanında özümsedikleri bilgiyi, problem çözme ve/veya uygulama becerilerini, disiplinlerarası çalışmalarda kullanır. |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Introduction to Meat Processing | Ders materyallerindeki ilgili konular | |
| 2 | Composition and Nutritive Value of Raw Materials | Ders materyallerindeki ilgili konular | |
| 3 | Composition and Nutritive Value of Processed Meats | Ders materyallerindeki ilgili konular | |
| 4 | Curing | Ders materyallerindeki ilgili konular | |
| 5 | Smoking | Ders materyallerindeki ilgili konular | |
| 6 | Raw Materials | Ders materyallerindeki ilgili konular | |
| 7 | Sausages I | Ders materyallerindeki ilgili konular | |
| 8 | Ara Sınav | Ders materyallerindeki ilgili konular | |
| 9 | Sausages II | Ders materyallerindeki ilgili konular | |
| 10 | Sausage Formulations I | Ders materyallerindeki ilgili konular | |
| 11 | Sausage Formulations II | Ders materyallerindeki ilgili konular | |
| 12 | Casings, Extenders, and Additives | Ders materyallerindeki ilgili konular | |
| 13 | Herbs, Spices, and Condiments | Ders materyallerindeki ilgili konular | |
| 14 | Cured and/or Smoked Meats I | Ders materyallerindeki ilgili konular | |
| 15 | Cured and/or Smoked Meats II | Ders materyallerindeki ilgili konular | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders materyallerindeki ilgili konular | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders materyallerindeki ilgili konular |