GM0018 Şekerli Un Mamülleri

6 AKTS - 2-2 Süre (T+U)- . Yarıyıl- 3 Yerel Kredi

Genel Bilgi

Kod GM0018
Ad Şekerli Un Mamülleri
Dönem 2022-2023 Eğitim-Öğretim Yılı
Yarıyıl . Yarıyıl
Süre (T+U) 2-2 (T-U) (17 Hafta)
AKTS 6 AKTS
Yerel Kredi 3 Yerel Kredi
Eğitim Dil Türkçe
Seviye Yüksek Lisans Dersi
Tür Normal
Öğretim Şekli Yüz Yüze Öğretim
Bilgi Paketi Koordinatörü Prof. Dr. MEHMET SERTAÇ ÖZER


Dersin Amacı / Hedefi

Şekerli unlu mamülleri, kek, kurabiye-bisküvi, gofret üretim teknolojileri ve kalite nitelikleri hakkında bilgi sahibi olur.

Dersin İçeriği

Şekerli unlu mamüller için gerekli un nitelikleri, bisküvi teknolojileri, kek teknolojileri, kurabiye-bisküvi teknolojileri, gofret teknolojileri, şekerli unlu mamüllerin kalite kontrolü

Dersin Ön Koşulu

YOK

Kaynaklar

Cereal Technology, Kent ,1988 Sosland Publishing Company-USA

Notlar

Öğretim üyesi tarafından hazırlanan ders materyali


Dersin Öğrenme Çıktıları

Sıra Dersin Öğrenme Çıktıları
ÖÇ01 Şekerli unlu mamullerinde kullanılan hammadde ve ingrediyentlerin nihai ürün üzerindeki etkilerini bilir.
ÖÇ02 Kek üretiminde kullanılan bileşenleri, proses parametrelerini ve kek nitelikleri üzerindeki etkilerini bilir.
ÖÇ03 Kurabiye ve bisküvi üretiminde kullanılan bileşenleri, proses parametrelerini ve nihai ürün nitelikleri üzerindeki etkilerini bilir.
ÖÇ04 Gofret üretiminde kullanılan bileşenleri, proses parametrelerini ve nihai ürün nitelikleri üzerindeki etkilerini bilir.


Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi

Sıra Tür Program Öğrenme Çıktıları Duzey
PÖÇ01 Bilgi - Kuramsal, Olgusal Lisans düzeyi yeterliliklerine dayalı Gıda Mühendsiliği alanlarında bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirir ve derinleştirir. 3
PÖÇ02 Bilgi - Kuramsal, Olgusal Gıda mühendisliğinde uzmanlaştığı alana ilişkin disiplinler arası ilişkiyi kavrar. 4
PÖÇ03 Bilgi - Kuramsal, Olgusal Gıda mühendisliğinde uzmanlık düzeyindeki kuramsal ve uygulamalı bilgiyi kullanarak disiplinlerarası bilgileri sentezleyerek yorumlar ve yeni bilgi üretir.
PÖÇ04 Bilgi - Kuramsal, Olgusal Gıda ile ilgili sorunları araştırma yöntemlerini kullanarak ve neden-sonuç ilişkisi kurarak çözümler.
PÖÇ05 Bilgi - Kuramsal, Olgusal Gıda mühendisliği alanı ile ilgili uzmanlık gerektiren çalışmayı bağımsız olarak yürütür. 3
PÖÇ06 Bilgi - Kuramsal, Olgusal Gıda mühendisliği alanındaki uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunların çözümü için yeni yaklaşımlar geliştirir ve sorumluluk alarak çözüm üretir.
PÖÇ07 Bilgi - Kuramsal, Olgusal Gıda mühendisliği alanındaki sorunların çözümlenmesini gerektiren ortamlarda önderlik yapar.
PÖÇ08 Beceriler - Bilişsel, Uygulamalı Gıda mühendisliği alanındaki edindiği uzmanlık düzeyindeki bilgi ve becerileri eleştirisel bir yaklaşımla değerlendirir ve öğrenmesini yönlendirir. 4
PÖÇ09 Yetkinlikler - Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği Gıda mühendisliği alanındaki güncel gelişmeleri ve kendi çalışmalarını, nicel ve nitel veriler ile destekleyerek alanındaki ve alan dışındaki gruplara, yazılı, sözlü ve görsel olarak sistemli biçimde aktarır.
PÖÇ10 Yetkinlikler - Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği Sosyal ilişkileri ve bu ilişkileri yönlendiren normları eleştirel bir bakış açısıyla inceler, geliştirir ve gerektiğinde değiştirmek üzere harekete geçer.
PÖÇ11 Yetkinlikler - Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü B2 Genel Düzeyi´nde kullanarak sözlü ve yazılı iletişim kurar.
PÖÇ12 Yetkinlikler - Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği Alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini ileri düzeyde kullanır.
PÖÇ13 Yetkinlikler - Öğrenme Yetkinliği Gıda mühendisliği alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerleri gözeterek denetler ve bu değerleri öğretir.
PÖÇ14 Yetkinlikler - Öğrenme Yetkinliği Gıda mühendisliği alanı ile ilgili konularda strateji, politika ve uygulama planları geliştirir ve elde edilen sonuçları, kalite süreçleri çerçevesinde değerlendirir.
PÖÇ15 Yetkinlikler - Öğrenme Yetkinliği Gıda mühendisliği alanında özümsedikleri bilgiyi, problem çözme ve/veya uygulama becerilerini, disiplinlerarası çalışmalarda kullanır.


Haftalık Akış

Hafta Konu Ön Hazırlık Yöntemler
1 Şekerli unlu mamüller için un nitelikleri 1 Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
2 Şekerli unlu mamüller için un nitelikleri 2 Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
3 Şekerli unlu mamüller için un nitelikleri 3 Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
4 Kek üretim teknolojisi 1 Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
5 Kek üretim teknolojisi 2 Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
6 Bisküvi üretim teknolojisi 1 Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
7 Kurabiye üretim teknolojisi Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
8 Ara Sınavlar Sınav Ölçme Yöntemleri:
Ödev
9 Kurabiye üretim teknolojileri 1 Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
10 Kurabiye üretim teknolojileri 2 Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
11 Gofret üretim teknolojileri 1 Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
12 Gofret üretim teknolojileri 2 Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
13 Şekerli unlu mamüllerin kalite nitelikleri 1 Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
14 Şekerli unlu mamüllerin kalite nitelikleri 2 Literature taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
15 Şekerli unlu mamüllerin üretiminde karşılaşılan bazı sorunlar ve olası çözümlerin değerlendirilmesi Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
16 Yarıyıl Sonu Sınavları Sınav Ölçme Yöntemleri:
Ödev
17 Yarıyıl Sonu Sınavları Sınav Ölçme Yöntemleri:
Performans Değerlendirmesi


Öğrenci İş Yükü - AKTS

Çalışmalar Sayısı Süresi (Saat) İş Yükü (Saat)
Ders ile İlgili Çalışmalar
Ders (Sınav haftaları dahil değildir) 14 4 56
Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) 14 4 56
Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar
Ödev, Proje, Diğer 1 2 2
Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) 1 12 12
Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı 1 28 28
Toplam İş Yükü (Saat) 154
Toplam İş Yükü / 25 (s) 6,16
AKTS 6 AKTS

Güncelleme Zamanı: 18.11.2022 04:50