GM0014 Deneysel Ekmekçilik

6 AKTS - 2-2 Süre (T+U)- . Yarıyıl- 3 Yerel Kredi

Genel Bilgi

Kod GM0014
Ad Deneysel Ekmekçilik
Dönem 2024-2025 Eğitim-Öğretim Yılı
Yarıyıl . Yarıyıl
Süre (T+U) 2-2 (T-U) (17 Hafta)
AKTS 6 AKTS
Yerel Kredi 3 Yerel Kredi
Eğitim Dil Türkçe
Seviye Doktora Dersi
Tür Uygulamalı Ders
Öğretim Şekli Yüz Yüze Öğretim
Bilgi Paketi Koordinatörü Prof. Dr. MEHMET SERTAÇ ÖZER


Dersin Amacı / Hedefi

Ekmek üretim prosesi ve farklı endüstriyel ekmek üretim yöntemleri ile ekşi hamur ekmek üretimi hakkında bilgi vermek, ekmekte meydana gelen bozulmaları tanımlayıp önlemek

Dersin İçeriği

Ekmekçilik prensipleri (yoğurma, şekil verme, fermantasyon, pişirme teknolojisi), endüstriyel ekmek üretim yöntemleri, ekmekte meydana gelen bozulmalar, ekşi hamur teknolojisi

Dersin Ön Koşulu

YOK

Kaynaklar

Pomeranz, Y. 1988. Wheat Chemistry and Technology, AACC, St.Paul. Minnesota, USA

Notlar

Altan, A. 1986. Tahıl İşleme Teknolojisi, Ç.Ü.Z.F. Ders Kitapları, Adana


Dersin Öğrenme Çıktıları

Sıra Dersin Öğrenme Çıktıları
ÖÇ01 Ekmek üretiminde kullanılan hammaddeleri ve nihai ürün üzerindeki etkilerini bilir.
ÖÇ02 Ekmek üretim akış şemasını ve proses parametrelerinin etkilerini kavrar.
ÖÇ03 Farklı endüstriyel ekmek üretim yöntemlerini bilir.
ÖÇ04 Ekmek üretiminde meydana gelebilecek potansiyel sorunlara çözüm bulur.
ÖÇ05 Ekmekte meydana gelen bozulmaların kaynağını, sonuçlarını ve önleme yöntemlerini bilir.
ÖÇ06 Ekşi hamur teknolojisi ile ekmek üretimi hakkında bilgi sahibi olur.


Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi

Sıra Tür Program Öğrenme Çıktıları Duzey
PÖÇ01 Bilgi - Kuramsal, Olgusal Yüksek lisans yeterliliklerine dayalı Gıda Mühendisliği alanlarında güncel ve ileri düzeydeki bilgileri özgün düşünce ve/veya araştırma ile uzmanlık düzeyinde geliştirebilme, derinleştirebilme ve Gıda Mühendisliği alanlarına yenilik getirecek özgün tanımlara ulaşabilir. 3
PÖÇ02 Bilgi - Kuramsal, Olgusal Gıda mühendisliğinde uzmanlaştığı alana ilişkin disiplinler arası etkileşimi kavrar; yeni ve karmaşık fikirleri analiz, sentez ve değerlendirmede uzmanlık gerektiren bilgileri kullanarak özgün sonuçlara ulaşabilir. 4
PÖÇ03 Bilgi - Kuramsal, Olgusal Gıda Mühendisliği alanındaki yeni bilgileri sistematik bir yaklaşımla değerlendirebilir ve kullanabilir.
PÖÇ04 Bilgi - Kuramsal, Olgusal Gıda Mühendisliği uzmanlaştığı alana yenilik getiren, yeni bir düşünce, yöntem, tasarım ve/veya uygulama geliştirebilir ya da bilinen bir düşünce, yöntem, tasarım ve/veya uygulamayı farklı bir alana uygulayabilir, özgün bir konuyu araştırabilir, kavrayabilir, tasarlayabilir, uyarlayabilir ve uygulayabilir.
PÖÇ05 Bilgi - Kuramsal, Olgusal Gıda Mühendisliği alanında yeni ve karmaşık düşüncelerin eleştirel analizini, sentezini ve değerlendirmesini yapabilir.
PÖÇ06 Bilgi - Kuramsal, Olgusal Gıda Mühendisliği alanı ile ilgili çalışmalarda araştırma yöntemlerini kullanabilmede üst düzey beceriler kazanır.
PÖÇ07 Bilgi - Kuramsal, Olgusal Gıda Mühendisliği alanına yenilik getiren, yeni bir düşünce, yöntem, tasarım ve/veya uygulama geliştiren ya da bilinen bir düşünce, yöntem, tasarım ve/veya uygulamayı farklı bir alana uygulayan özgün bir çalışmayı bağımsız olarak gerçekleştirerek alanındaki ilerlemeye katkıda bulunur.
PÖÇ08 Bilgi - Kuramsal, Olgusal Gıda Mühendisliği alanı ile ilgili en az bir bilimsel makaleyi ulusal ve/veya uluslar arası hakemli dergilerde yayınlayarak ve/veya özgün bir yapıt üreterek ya da yorumlayarak alanındaki bilginin sınırlarını genişletir. 4
PÖÇ09 Bilgi - Kuramsal, Olgusal Özgün ve disiplinlerarası sorunların çözümlenmesini gerektiren ortamlarda liderlik yapar.
PÖÇ10 Beceriler - Bilişsel, Uygulamalı Yaratıcı ve eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme gibi üst düzey zihinsel süreçleri kullanarak Gıda Mühendisliği alanı ile ilgili yeni düşünce ve yöntemler geliştirir.
PÖÇ11 Yetkinlikler - Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği Sosyal ilişkileri ve bu ilişkileri yönlendiren normları eleştirel bir bakış açısıyla inceler, geliştirir ve gerektiğinde değiştirmeye yönelik eylemleri yönetir.
PÖÇ12 Yetkinlikler - Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği Gıda Mühendisliği alanında uzman kişiler ile tartışmalarında, özgün görüşlerini savunur ve Gıda Mühendisliğinde uzmanlaştığı alandaki yetkinliğini gösteren etkili bir iletişim kurar
PÖÇ13 Yetkinlikler - Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü C1 Genel Düzeyi'nde kullanarak ileri düzeyde yazılı, sözlü ve görsel iletişim kurar ve tartışır.
PÖÇ14 Yetkinlikler - Öğrenme Yetkinliği Gıda Mühendisliği alanındaki bilimsel, teknolojik, sosyal veya kültürel ilerlemeleri tanıtarak, yaşadığı toplumun bilgi toplumu olma ve bunu sürdürebilme sürecine katkıda bulunur.
PÖÇ15 Yetkinlikler - Öğrenme Yetkinliği Gıda Mühendisliği alanlarında karşılaşılan sorunların çözümünde stratejik karar verme süreçlerini kullanarak işlevsel etkileşim kurar.
PÖÇ16 Yetkinlikler - Öğrenme Yetkinliği Gıda Mühendisliği ile ilgili konularda karşılaşılan toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik sorunların çözümüne katkıda bulunur ve bu değerlerin gelişimini destekler.


Haftalık Akış

Hafta Konu Ön Hazırlık Yöntemler
1 Ekmek üretiminde kullanılan temel bileşenler (un, su tuz, maya) Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
2 Ekmek üretiminde kullanılan katkı maddeleri 1 (Redoks ajanları) Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
3 Ekmek üretiminde kullanılan katkı maddeleri 2 (Enzimler) Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
4 Ekmek üretiminde kullanılan katkı maddeleri 3 (Şortening, yüzey aktif maddeler) Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
5 Ekmek üretim teknolojisi 1 (Yoğurma) Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Deney / Laboratuvar
6 Ekmek üretim teknolojisi 2 (Fermantasyon) Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Deney / Laboratuvar
7 Ekmek üretim teknolojisi 3 (Pişirme) Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Deney / Laboratuvar
8 Ara Sınavlar Sınav Ölçme Yöntemleri:
Ödev
9 Deneysel ekmek üretimi Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Deney / Laboratuvar
10 Endüstriyel ekmek üretim yöntemleri 3 (likit fermentasyon, ön hamur-hamur) Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
11 Endüstriyel ekmek üretim yöntemleri 2 (doğrudan hamur olgunlaştırma) Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
12 Endüstriyel ekmek üretim yöntemleri 3 (Türk tipi ekmek) Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Deney / Laboratuvar
13 Fırın tipleri Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
14 Ekşi hamur ile ekmek üretim teknolojisi Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
15 Ekmek hataları ve ekmekte görülen bozulmalar Literatür taraması Öğretim Yöntemleri:
Anlatım, Soru-Cevap
16 Yarıyıl Sonu Sınavları Sınav Ölçme Yöntemleri:
Ödev
17 Yarıyıl Sonu Sınavları Sınav Ölçme Yöntemleri:
Performans Değerlendirmesi


Öğrenci İş Yükü - AKTS

Çalışmalar Sayısı Süresi (Saat) İş Yükü (Saat)
Ders ile İlgili Çalışmalar
Ders (Sınav haftaları dahil değildir) 14 4 56
Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) 14 4 56
Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar
Ödev, Proje, Diğer 1 2 2
Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) 1 12 12
Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı 1 28 28
Toplam İş Yükü (Saat) 154
Toplam İş Yükü / 25 (s) 6,16
AKTS 6 AKTS

Güncelleme Zamanı: 14.05.2024 09:59