TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | REKTÖRLÜK |
| Alan Dışı Dersler Koordinatörlüğü | |
| Kod | SD0553 |
| Ad | Su Ürünlerinde Sürdürülebilir Gıda Güvenliği ve Hijyeni |
| Dönem | 2023-2024 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Dönem | Güz ve Bahar |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Üniversite Dersi |
| Etiket | ADS Alan Dışı Seçmeli Dersler (Üniversite) ÜOD Üniversite Ortak Ders |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Doç. Dr. Yılmaz UÇAR |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Güncel dönem ders programı henüz yapılmamıştır.
|
Dersin Amacı / Hedefi
Bu dersin amacı, güvenli gıda üretimi ve hijyen uygulamaları konusunda temel bilgileri vererek öğrencileri bilinçlendirip, gıda güvenliği konusunda hassas olmalarını ve bu hassasiyeti mutfakta uygulamalarını sağlamaktır.
Dersin İçeriği
Gıda güvenliği ve temel kavramları, gıda güvenliğinin önemi, gıda güvenliğini etkileyen tehlikeler, gıda kaynaklı hastalıklar, gıda zehirlenmeleri ve bunlara yol açan etmenler, gıda zehirlenmelerini önlemek adına gerekli korunma teknikleri, satın alma ve işletmeye kabul kuralları, hazırlık, saklama ve servis kuralları, gıda muhafaza yöntemleri, mutfak alanında hijyen, personel hijyeni, yiyecek akış sürecinde hijyen, gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon yöntemleri, sanitasyon kuralları ve ekipmanlarının tanıtımı, gıda güvenliği yönetim sistemleri (HACCP, ISO 22000)
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Güncel ders notları ve bilimsel makaleler
Notlar
Güncel ders notları ve bilimsel makaleler
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Gıda güvenliği, gıda hijyeni kavramlarını ve güvenli gıda üretiminin önemini tanımlar. |
| ÖÇ02 | Personel, ortam ve ekipman hijyeninin güvenli gıda üretimindeki önemini ilişkilendirir. |
| ÖÇ03 | Gıda üretiminde potansiyel riskleri belirler ve risk analizi yapar. |
| ÖÇ04 | Gıda güvenliğini bozan faktörleri açıklar. |
| ÖÇ05 | Gıdaların bozulmasına neden olan fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik etmenleri tanımlar. |
| ÖÇ06 | Mutfakta hijyen ve sanitasyon kurallarını tanımlar. |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda Güvenliğinin Önemi ve Temel Kavramlar | Yok | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 2 | Hijyen ve Sanitasyon | Yok | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 3 | Dezenfeksiyon ve Dezenfektanlar | Yok | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 4 | Pastörizasyon ve Sterilizasyon Yöntemleri | Yok | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 5 | Genel ve Personel Hijyeni | Yok | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 6 | Çalışma Ortamı ve Ekipman Hijyeni | Yok | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 7 | Ara Sınav Öncesi Hazırlık | Yok | Öğretim Yöntemleri: Soru-Cevap, Tartışma |
| 8 | Ara Sınavlar | Ölçme Yöntemleri: Ödev |
|
| 9 | Gıda Satın Almada Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar ve Gıda Depolama Sistemleri (Kuru Depo, Soğuk Depo) | Yok | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 10 | Gıda Hazırlamada Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar | Yok | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 11 | Sunum ve Serviste Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar | Yok | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 12 | Gıdaların Bozulmasına Neden Olan Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Etmenler | Yok | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 13 | Gıda Kaynaklı Hastalıklar ve Zehirlenmeler ile Gıda Muhafaza Yöntemleri | Yok | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 14 | Gıda Güvenliği Mevzuatı ve Kalite Güvence Sistemleri (Gıda Kodeksi, HACCP, ISO 22000) | Yok | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 15 | Yarıyıl Sonu Sınav Öncesi Hazırlık | Öğretim Yöntemleri: Soru-Cevap, Tartışma |
|
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ölçme Yöntemleri: Ödev |
|
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ölçme Yöntemleri: Ödev |
Öğrenci İş Yükü - AKTS
| Çalışmalar | Sayısı | Süresi (Saat) | İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ders (Sınav haftaları dahil değildir) | 14 | 2 | 28 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 2 | 28 |
| Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ödev, Proje, Diğer | 6 | 3 | 18 |
| Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) | 1 | 4 | 4 |
| Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı | 1 | 4 | 4 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 82 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (s) | 3,28 | ||
| AKTS | 3 AKTS | ||